mercredi 15 mai 2013

Sandwich à la crème glacée choco-framboise


Avec le retour du beau temps, j'ai sorti ma sorbetière et j'ai concocté de nouveaux desserts glacés. Je vous présente ici un classique de mon enfance, le sandwich à la crème glacée, avec une petite touche personnelle.

Pour 6 personnes

Biscuit au chocolat

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) de cacao en poudre
75 ml (1/3 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, réunir la farine, le cacao, la cassonade, le bicarbonate, le sel et le beurre.

Bien incorporer avec un coupe-pâte ou avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le lait.

Ajouter à la pâte et mélanger rapidement.

Étendre la pâte sur la plaque à biscuits à une épaisseur d'un centimètre ou moins. 

Cuire pendant environ 15 minutes. La pâte doit rester moelleuse. Retirer du four. 

À l'aide d'un emporte-pièce carré, découper 12 carrés. Laisser refroidir avant de les manipuler.

Réserver jusqu'au montage.

Glace à la framboise

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson
250 ml (1tasse) de lait entier
125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeufs
500 ml (2 tasses) de framboises congelées

Méthode

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen le lait, la crème et le sucre.

Dans un bol résistant à la chaleur, battre les jaunes oeufs.

Verser un tiers du mélange de crème sur les jaunes d'oeufs tout en remuant.

Verser le tout dans le chaudron et ajouter les framboises.

Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu.

Laisser refroidir complètement et turbiner selon les instructions du fabricant.

Montage

Placer un carré de biscuit sur un morceaux de pellicule de plastique. 

À l'aide du même emporte-pièce, ajouter la crème à la framboise. Recouvrir d'un autre biscuit et emballer dans la pellicule de plastique. 

Répéter cette opération pour les 5 autres portions. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.