mercredi 28 octobre 2009

Tofu aux oignons caramélisés, figues, noix et gruyère



Et oui ! Le tofu peut se cuisiner rapidement et de façon déliceuse. On peut accompagner ce plat d'une salade, de légumes verts, de pâtes ou de riz.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de 450 g de tofu ferme
45 ml (3 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 oignon rouge
Sel, poivre
1 pincée de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xéres ou de vinaigre balsamique
12 figues séchées
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble ou de noisettes
250 ml (1 tasse) de gruyère grossièrement râpé

Méthode

La veille du service ou quelques jours à l'avance (je le fais habituellement en revenant du marché, lorsque je viens d'acheter le tofu), couper le tofu en fines tranches. Les placer dans un contenant hermétique. Recouvrir de sauce tamari. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.

À défaut de temps, on peut ne pas faire cette étape, mais le tofu sera beaucoup moins savoureux.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Peler l'oignon et le couper en fines tranches. Lorsque la poêle est bien chaude, verser la moitié de l'huile d'olive et ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir pendant quelques mintues, jusqu'à ce que les oignons brunissent. Baisser le feu et ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Verser le reste de l'huile d'olive et placer les tranches de tofu. Laisser cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirer du feu.

Couper les figues et les noix en gros morceaux.

Servir le tofu garni d'oignons caramélisés, noix, figues et fromage gruyère.

dimanche 25 octobre 2009

Saumon à la crème de tahini, romarin et graines de fenouil



Le saumon demeure mon poisson préféré. Toujours savoureux, il s'adapate à plusieurs méthodes de cuisson et plusieurs sauces. Ici, je vous le propose grillé à la poêle et servi avec une sauce au beurre de sésame (tahini) et aux épices. Un vrai régal.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de filets de saumon frais
Sel et poivre
15 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de tahini (beurre de sésame)
30 ml (2 c. à table) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de pois chiches cuits ou en boîte
Sel et poivre au goût

Méthode

Laver les filets de saumon et bien les essorer à l'aide d'un papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Ajouter l'huile d'olive.

Y placer les filets de saumon, côté chair. Laisser cuire à l'unilatéral pendant environ 5 minutes, tout dépendant de la grosseur des filets.

Pendant ce temps, placer le tahini dans un bol. Ajouter l'eau et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter les épices, les pois chiches et les assaisonnements. Bien mélanger.

Lorsque la chair du saumon est bien dorée et croustillante, retirer du feu. Servir immédiatement, garni de sauce et de légumes, tels que des épinards frais, poivrons et maïs.

Accord mets-vin suggéré : En raison de la présence du romarin ainsi que de l'amerturme du tahini, un riesling allemand avec un léger sucre résiduel saura très bien équilibrer ce plat. Le très rafraîchissant, le Dr.L Loosen Bros Riesling Qba Mosel-Saar-Ruwer 2008 a tout pour plaire. Légèrement effervescent, fruité à souhait, il est doté d'un très bel équilibre entre l'acidité et le sucre. Un vin surprenant par rapport à son bas prix. Un aubaine à ne pas manquer.

Gelées tièdes au chocolat et Grand-Marnier, sorbet à l'orange



Bien que je ne bois pas vraiment de digestifs ou d'alcools fins, j'aime bien garder à portée de main du rhum ou du Grand-Marnier pour confectionner des desserts. Le chocolat est d'ailleurs tout indiqué pour ce genre de recette. À défaut de Grand-Marnier, on peut utiliser du Cointreau. L'agar-agar, quant à lui, est un gélifiant naturel à base d'algue qu'on retrouve dans les épiceries asiatiques et les marchés d'aliments naturels. L'avantage d'utiliser de l'agar-agar est qu'il résiste à la chaleur. On peut donc chauffer les gelées sans qu'elles ne fondent.

Pour 6 personnes

Gelées tièdes au chocolat et Grand-Marnier

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
50 ml (3 c. à table) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar
250 ml (1 tasse) de chocolat noir à 64% de cacaco, en pastilles ou râpé
60 ml (1/4 tasse) de Grand-Marnier

Méthode

Chauffer un chaudron à feu moyen. Y verser la crème.

Mélanger le sucre et l'agar-agar dans un petit bol.

Lorsque la crème commence à évaporer, y ajouter le mélange de sucre et d'agar-agar. Laisser frémir pendant 30 secondes, tout en remuant pour éviter que la crème ne prenne au fond. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat et le Grand-Marnier. Bien mélanger et verser dans des moules en silicone. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

Sorbet à l'orange

500 ml (2 tasses) de jus d'orange de première qualité

Méthode

Verser le jus dans un grand chaudron. Porter à ébullition et réduire de moitié. La cuisson prendra environ 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Placer les gelées, toujours dans le moule en silicone, au four. Laisser chauffer pendant 3 minutes.

Démouler et servir immédiatement, garni de sorbet à l'orange.

Potage au chou-fleur et à la patate douce



L'arrivée de la saison froide nous donne envie de se réfugier autour d'un bon plat chaud et réconfortant. Qu'il soit servi en entrée ou en soupe repas, ce délicieux potage saura vous réchauffer !

Pour 4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
1 petit chou-fleur ou 1 demi gros chou-fleur
2 patates douce, de taille moyenne
30 ml (2 c. à table) de graines de coriandre
15 ml (1 c. à table) de graines de cumin
15 ml (1 c. à table) de poudre de curry
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
250 ml (1 tasse) de lait
Un filet d'huile d'olive et une poignée de graines de citrouille, pour la décoration

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le chou-fleur en fleurettes. Peler les patates douces et les couper en dés.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen-vif. Verser l'huile. Ajouter les légumes et cuire pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.

Moudre les graines de coriandre et de cumin et ajouter aux légumes. Ajouter la poudre de curry, le sel le poivre. Bien remuer. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 10 autres minutes.

Passer au robot de cuisine ou au presse purée. Ajouter le lait et chauffer de nouveau pendant 2 à 3 minutes.

Garnir d'huile d'olive et de graines de citrouille. Servir immédiatement.

mardi 20 octobre 2009

Gâteau moelleux aux bleuets et citron



De par sa méthode et les ingrédients qui la compose, cette recette donne un gâteau des plus tendres et moelleux. Un vrai délice ! Lorsque les bleuets frais ne sont pas en saison, on peut en utiliser des surgelés.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

4 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre
175 g de chocolat blanc
60 ml (1/4 tasse) de beurre
325 ml (1 tasse et 1/3) de farine
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Le zeste d'un citron
250 ml (1 tasse) de bleuets (myrtilles) frais ou décongelés
Le jus d'un demi citron
50 ml (3 c. à table) de sucre

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser et enfariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Réserver.

Dans un grand bol, mousser les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et deviennent pâles. Ajouter le sucre et continuer de battre pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le mélange de chocolat et de beurre au mélange d'oeuf tout en continuant de battre.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule. Ajouter le zeste et mélanger de nouveau.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Y ajouter les bleuets. Verser le reste de la pâte et cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou lorsque le dessus du gâteau est bien doré et qu'un cure-dent qu'on y insère en ressort propre.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et les 50 ml de sucre. Démouler le gâteau et le badigeonner du mélange de jus de citron.

Servir chaud, avec quelques bleuets et une boule de sorbet au citron.

dimanche 4 octobre 2009

Duo de purées : pois verts et menthe, noix du brésil et coriandre



J'aime bien offrir un apéro aux invités que je reçois. Je sers toujours quelques grignotines, histoire de ne pas les faire boire sur un estomac vide. Mais il est parfois difficile de servir des bouchées qui sont simples à réaliser et pas trop riches. Voici deux suggestions toutes simples, très digestes et agréables à prendre avec un vin blanc ou un vin apéritif. Tout ce qu'il vous faut est un robot de cuisine et en deux minutes le tour est joué!

Pour 6 à 8 personnes

Purée de pois verts à la menthe

Ingrédients

375 ml (1 et 1/2 tasse) de pois verts congelés, légèrement décongelés
15 ml (1 c. à table) de pesto
1 poignée de menthe fraîche
Sel et poivre au goût

Méthode

Placer tous les ingrédients dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée.

Servir en trempette avec des crudités ou sur des craquelins ou blinis.

Purée de noix du brésil et coriandre

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de noix du brésil
15 ml (1 c. à table) d'eau froide
Le jus d'une grosse lime
1 poignée de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer les noix sur une plaque à cuisson et laisser dorer au four pendant 4 à 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Enlever la pelure des noix avec les mains ou en les frottant avec un linge à vaisselle. Placer les noix dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter l'eau et réduire en purée. Ajouter ensuite le jus de lime et la coriandre et réduire à nouveau en purée.

Si la consistance n'est pas suffisamment lisse, ajouter un peu d'eau. Assaisonner au goût.

Servir en trempette avec des crudités ou sur des craquelins ou blinis.

Panna cotta à la vanille, compoté d'abricots et crumble à la sapote



Un dessert haut en saveurs et en arômes, pour les grandes occasions ! La sapote est le noyau d'un fruit que l'on retrouve chez certains marchands d'épices. Il suffit d'en râper un peu pour obtenir un complexe goût de pâte d'amandes. À défaut, on peut utiliser 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amandes.

Il est recommandé de servir ce dessert avec un vin doux. Consultez la page « Quoi boire avec...? » de ce blogue pour plus de détails.

À noter : il est préférable de commencer la préparation de ce dessert la veille du service.

Pour 8 personnes

Panna cotta à la vanille

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
75 ml (1/3 tasse) de sucre
1 gousse de vanille

Méthode

Verser l'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen.

Fendre la gousse de vanille en deux, sur le sens de la longueur. En retirer les grains à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter au mélange de crème et remuer à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange commence à évaporer, ajouter la gélatine gonflée. Bien remuer. Verser dans 8 verrines.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 3 heures.

Compoté d'abricots

250 ml (1 tasse) d'abricots séchés sans sulfites

Méthode

Placer les abricots dans un contenant hermétique. Recouvrir d'eau froide. Refermer.

Placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain, couper en petits cubes. Réserver jusqu'au moment de servir.

Crumble à la sapote

Ingrédients

175 ml (2/3 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de sapote fraîchement râpée
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la sapote. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Étendre sur la plaque à biscuits préparée et presser avec les mains.

Cuire au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir et couper en morceaux.

Montage

Au moment du service, placer 2 bonnes cuillérées de compoté d'abricots sur chaque panna cotta. Recouvrir de quelques cuillérées de crumble et servir immédiatement.