mardi 26 avril 2011

Lentilles à l'indienne




Les légumineuses ne sont pas toujours un aliment attirant. Pourtant, bien apprêtées, elles peuvent être franchement délicieuse. Voici une recette simple de lentilles rouges aux saveurs indiennes. On doit absolument utiliser des épices entières pour cette recette, car on les retire à la fin de la cuisson. On peut servir ces lentilles avec du riz, des pains plats et des légumes sautés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) de lentilles rouges
15 ml (1 c. à table) de sel
1 bâton de cannelle
3 feuilles de laurier
1 piment séché
3 ou 4 clous de girofle
4 gousses de cardamome
1 gousse d'ail
1 demi oignon
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Méthode

Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, ajouter les lentilles, le sel et toutes les épices. Réduire le feu à puissance moyenne et cuire pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que l'eau ne déborde en enlevant avec une cuiller l'écume qui se produit durant la cuisson.

Lorsque les lentilles sont tendres, bien les égoutter et réserver.

Hacher l'ail et l'oignon.

Replacer le chaudorn sur le feu à puissance moyenne. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles et prolonger la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.

Reitrer les épices et servir bien chaud, accompagné d'un sauté de légumes et de pains naans.

samedi 16 avril 2011

Glace à la vanille, orange et menthe, compote d'agrumes




Un dessert haut en couleur et en saveurs ! Ici, j'ai préparé moi-même ma glace à la vanille mais on peut très bien substituer par 1 L de la glace à la vanille du commerce et y ajouter du zeste d'orange et de la menthe.

Pour 6 personnes

Glace à la vanille, orange et menthe

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
Le zeste d'une demie orange
4 feuilles de menthe fraîche

Méthode

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron.

Fendre la demie gousse de vanille en deux et gratter les grains à l'aide d'un couteau pointu. Les ajouter au mélange de crème et de lait.

Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

Placer les jaunes d'oeufs dasn un bol résistant à la chaleur et mousser à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange de crème commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeufs, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Ajouter le zeste d'orange et la menthe, finement ciselée. Refroidir complètement et turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Compote d'agrumes

Ingrédients

1 pamplemousse
1 orange
1 gros citron ou 2 petits
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'eau

Méthode

Trancher les agrumes. Placer tous les ingrédients dans un chaudron et cuire à feu moyen pendant un vingtaine de minutes ou jusqu'à ce les agrumes deviennent bien cuits et tendres.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Servir une quenelle de glace à la vanille accompagnée d'agrumes en compote.

lundi 11 avril 2011

Salade d'asperges, oeufs et pois verts




Le printemps est arrivé ! Et qui dit printemps, dit asperge. Voici une belle salade repas qu'on pourrait aussi servir en entrée en faisant 6 portions.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d'asperges fraîches
250 ml (1 tasse) de pois verts frais ou décongelés
3 branches de céleri
250 g de thon en boîte, émietté
15 ml (1 c. à table) de câpres, bien rincées
Persil frais, au goût
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
10 ml (2 c. à thé) de moutrade de dijon
1 filet de sirop d'érable (facultatif)
4 oeufs

Méthode

Laver et équeuter les asperges. Emplir à moitié un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Blanchir les asperges pendant environ 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Bien égoutter et réserver.

Placer les oeufs dans un petit chaudron. Emplir d'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, éteindre et retirer du feu. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le céleri, les asperges et hacher le persil et mélanger tous les légumes et le thon dans un saladier.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et le sirop d'érable. Ajouter à la salade et bien incorporer.

Rincer les oeufs à l'eau bien froide et enlever la coquille. Servir la salade dans des plats de service garnie d'un oeuf.

Ciabatta aux figues et au manchego




J'aime bien faire le plus de choses moi-même en cuisine, plutôt que d'acheter des aliments déjà préparés. C'est pourquoi je me suis aventurée à faire du pain maison. Je dois avouer ne pas avoir eu beaucoup de succès jusqu'à maintenant, sauf pour cette base de pâte ciabatta. En fait, c'est la même recette que ma pâte à pizza, toutefois, je fais lever une deuxième fois la pâte et la moule ensuite en miche. On peut garnir les ciabatta de toutes sortes d'ingrédients. Ici, je vous propose une combinaison de figues et fromage manchego.

Pour 2 petits ou un gros pain ciabatta

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 figues séchées, coupées en tranches
150 g de fromage manchego ou tout autre fromage ferme et relevé, coupé en tranches

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 minutes.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte et la pétrir pendant quelques minutes.

Étendre la pâte afin d'obtenir un disque d'environ 25 cm de diamètre. Ajouter les figues et le fromage et former une boule.

Laisser lever pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placée dans un endroit chaud et humide.

Chauffer le four à 200 C (400 F). Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme.

Retitrer du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

mercredi 6 avril 2011

Potage au brocoli, garniture de yogourt et granola




Voici un simple potage que j'ai décidé de rehausser d'une légère garniture. On peut servir ce potage en entrée ou en soupe repas.

Pour 6 personnes en entrée

Potage au brocoli

Ingrédients

2 gousses d'ail
1/2 oignon
2 brocolis
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 L (4 tasses) de bouillon
15 ml (1 c. à table) de poivre rose
Quelques feuilles de romarin frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Pour la béchamel
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de farine
250 ml (1 tasse) de lait

Méthode

Couper grossièrement l'ail, l'oignon et les brocolis.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile d'olive et faire revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les épices. Porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, baisser le feu à moyen-doux et prolonger la cuisson environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire chauffer un chaudron à feu moyen. Y faire fondre le beurre.

Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la farine commence à brunir, ajouter graduellement le lait tout en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est homogène, réduire le feu au minimum et laisser épaissir en remuant de temps et temps.

Lorsque les brocolis sont bien cuits et tendres, retirer la soupe du feu. Retirer la feuille de laurier et passer au mélangeur. Transvider dans le chaudron de cuisson. Ajouter la béchamel et chauffer quelques minutes à feu doux.

Garniture au yogourt et granola

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de flocons d'avoine
60 ml (1/4 tasse) de grains de millet
60 ml (1/4 tssse) de noix de grenoble, hachées
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
Sel, au goût
75 g de yogourt nature
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Placer tous les ingrédients sauf le yogourt et l'huile sur une plaque à biscuit. Bien mélanger.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, en vérifiant de temps à autre pour éviter que les noix ne brûlent.

Retirer du four et laisser tempérer.

Servir le potage de brocoli dans des bols de service. Placer une cuillerée de yogourt au centre de chaque bol. Ajouter du granola et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.