mardi 25 mars 2008

Joyeux anniversaire !

Bonjour à tous !

Les recettes d'Émilie a maintenant un an ! Un an de saveurs, d'aventures gustatives et de partage avec vous !

Merci à tous les lecteurs ! Je suis très heureuse de poursuivre mes découvertes avec vous pour une deuxième année !

Je tiens de plus à remercier mon photographe et surtout partenaire de vie, mon conjoint Christian Leduc. C'est principalement grâce à ses photographies que ce blog est une réussite. Merci Christian !

Et ne vous éloignez pas trop de mon blog pour les prochaines semaines... en plus de nouvelles recettes printannières, je vous ferai part de mes nouvelles découvertes vinicoles suite au Salon des vins et spiritueux de Montréal.

Merci encore à tous et à bientôt !

samedi 15 mars 2008

Calzones aux épinards et à l'aubergine



Pour faire changement de la pizza, j'aime bien faire des calzones. J'utilise la même recette que ma pâte à pizza mais je la façonne en chausson. Seul le temps de cuisson est un peu différent. On fera cuire le calzone un peu plus longtemps.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau chaude
5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
7 ml (1 et 1/2 c. thé) de levure sèche active
580 g (2 tasses et 1/3) de farine non blanchie
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Dans une tasse à mesurer de 500ml, placer l'eau et y dissoudre le sucre. Saupoudrer la levure et laisser mousser pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, placer la farine, l'huile et le sel. Ajouter le levain et pétrir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et se tienne en boule. On peut aussi faire cette opération au robot de cuisine. Dans ce cas, il faut mélanger les ingrédients pendant 1 à 2 minutes au robot mélangeur.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac de plastique. Bien refermer le sac et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud et un peu humide.

Garniture aux épinards et à l'aubergine

Ingrédients

1 aubergine de taille moyenne
350 g d'épinards frais
2 petites tomates
200g de fromage ricotta
2 oignons verts
3 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) de pesto
Sel et poivre au goût
50 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Trancher l'aubergine en morceaux d'un centimètre d'épaisseur. Les placer sur une plaque à cuisson. Saler, poivrer et cuire au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, rincer et essorer les épinards. Les hacher finement. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre les épinards et les tomates. Une fois qu'ils sont bien fondus (environ 7 minutes) les placer dans une passeoire et bien égoutter.

Placer la ricotta, l'ail, l'oignon vert, l'oignon rouge et le pesto dans un robot de cuisine. Réduire en purée. Saler, poivrer et réserver.

Placer la moitié des tranches d'aubergine cuites dans le robot et réduire en purée.

Montage des calzones

Préchauffer le four à 425°F.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte afin d'obtenir un large disque. Sur la moitié du cercle de pâte, tartiner de la purée d'aubergines. Étendre les épinards cuits et les tomates. Recouvrir du mélange de ricotta, ajouter les tranches d'aubergines restantes et saupoudrer de parmesan râpé.

Replier la pâte et bien refermer en pressant sur les extrémités du calzone. Badigeonner d'huile d'olive pour obtenir une croûte dorée.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Couper en 4 pointes et servir accompagné d'une salade de verdure.

Panna cotta à l'érable



C'est le temps des sucres au Québec ! Et comme j'aime bien bouleverser les traditions, je vous propose un dessert italien à saveur québécoise.

Pour 6 personnes

Gelée à l'érable

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'eau froide
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable pur
60 ml (1/4 tasse) d'eau

Méthode

Dans un petit bol, verser l'eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Dans un petit chaudron, chauffer à feu moyen l'eau et le sirop d'érable. Lorsque le liquide commence à bouillir, verser la gélatine et bien remuer. Répartir dans 6 verres et laisser prendre au réfrigérateur.

Panna cotta

Ingrédients

60 ml d'eau froide (1/4 tasse)
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de crème
325 ml (1 tasse et 1/3) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1/2 gousse de vanille, fendue sur le sens de la longueur
18 noix de grenoble

Méthode

Dans un petit bol, verser l'eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Dans un chaudron à feu moyen, chauffer la crème, le lait et le sucre. À l'aide d'un couteau étroit, retirer les grains de la gousse de vanille et les ajouter au mélange de crème.

Lorsque la crème commence à évaporer, ajouter la gélatine et retirer du feu. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Laisser tempérer puis répartir dans les 6 verres, par dessus la gelée d'érable. Réfrigérer au moins 3 heures avant le service.

Laisser tempérer quelques minutes avant le service afin de faire ressortir les saveurs. Garnir de noix de grenoble.

lundi 10 mars 2008

Risotto aux poivrons grillés farcis au cheddar de chèvre



Et oui ! Encore une autre version du risotto ! Celle-ci propose une garniture savoureuse et inusitée !

Pour 4 personnes

Risotto

Ingrédients

1 petit oignon blanc
3 gousses d'ail
3 branches de céleri
1 petite tomate
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnarolli
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, chauffé au préalable
50 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table) de beurre
Sel poivre au goût

Méthode

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le céleri en petits cubes. Épépiner la tomate et la couper en dés.

Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau. Monter le feu à moyen vif et ajouter le riz. Mélanger sans arrêt en laissant le riz devenir translucide. Lorsque le riz commence à dorer, verser le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux.

Lorsque le vin a été absorbé, ajouter ½ tasse de bouillon et remuer continuellement. Une fois ce liquide absorbé, ajouter une autre demie tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Cette étape devrait durer environ 25 minutes.

Lorsque tout le bouillon est absorbé et le riz est tendre sous la dent tout en étant encore un peu croquant, fermer le feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Poivrons grillés farcis au cheddar de chèvre

Ingrédients

2 gros poivrons rouges
125 ml (½ tasse) de cheddar de chèvre, râpé
Basilic frais, ciselé

Méthode

Placer les poivrons sur une plaque à cuisson et les faire griller sous le grill à feu très vif, en prenant soin de les retourner par moments. Lorsque la peau des poivrons commence à noircir, retirer du four.

Peler les poivrons et les couper en gros quartiers. Ajouter le fromage et le basilic. Enrouler et servir sur le risotto.

Feuilletés au saumon fumé et à la ricotta



Une recette simple comme bonjour et si délicieuse ! En cuisine, lorsqu'on travaille avec de bons ingrédients, la méthode n'a pas à être compliquée !

Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de fromage ricotta frais
3 gousses d'ail
2 oignons verts
30 ml (2 c. à table) de câpres, bien rincées
Sel et poivre au goût
16 feuilles de pâte filo
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
400g de saumon fumé
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé

Méthode

Préchauffer le four à 375°F. Chemiser de papier parchemin une plaque à cuisson.

Au robot de cuisine, réduire en purée le fromage, l'ail, les oignons verts et les câpres. Saler et poivrer au goût.

Faire fondre le beurre. Sur un plan de travail, superposer 2 feuilles de pâte filo. Badigeonner de beurre fondu. Ajouter deux autres feuilles et badigeonner d'huile d'olive. Au centre, placer environ 100g de tranches de saumon fumé. Tartiner du quart du mélange de ricotta et du quart du fromage parmesan. Replier la pâte pour former un baluchon.

Répéter cette opération avec le reste des ingrédients afin d'obtenir quatre baluchons de pâte filo.

Placer sur la plaque à cuisson et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir accompagné de légumes verts.

samedi 1 mars 2008

Burgers végétariens



Et oui ! Il me fallait une recette de burgers végétariens sur mon blogue... Comme je ne mange pas de viande, mais que j'aime bien les BBQ, je suis toujours en train de réinventer le burger végétarien... Voici ma plus récente version de ce classique des livres de recettes végétariennes.

À noter... : la cuisson des croquettes sera plus réussie si ces dernières sont réfrigérées plusieurs heures avant la cuisson.

Pour 4 personnes

Croquettes au tofu

Ingrédients

450g de tofu ferme
125 ml (1/2 tasse) de noix
100g de fromage ferme (comté, gruyère, etc.)
2 oeufs légèrement battus
250 ml (1 tasse) de chapelure fine
50 ml (3 c. à table) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
2 oignons verts, hachés finement
Sel, poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Au robot de cuisine, réduire le tofu et les noix en chapelure grossière. Transférer dans un saladier.

Couper le fromage en petits cubes et les ajouter au tofu et aux noix. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Si la pâte est trop humide, ajouter de la chapelure supplémentaire.

À l'aide d'un emporte pièce de 10cm de diamètre, façonner 4 boulettes et les placer sur la plaque à cuisson. On peut faire cette préparation la veille et laisser les croquettes se raffermir au réfrigérateur pendant la nuit.

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient gonflées et dorées.

Garniture

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature à 2% de matières grasses
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne
4 pains à burgers ou ciabattas
Laitue, au goût
1 oignon, coupé en fines rondelles

Méthode

Dans un petit bol, bien mélanger le yogourt et la moutarde.

Faire griller les pains. Placer une croquette sur la moitié d'un pain, tartiner de sauce au yogourt. Ajouter des tranches d'oignon et de la laitue.

Servir avec un salade et des frites.

Turbot en croûte à la sauce à l'ananas au cari



Pour les amateurs de plats parfumés, voici une recette très simple qui rehausse le poisson et lui donne du croquant. On peut substituer le turbot par tout autre poisson blanc à chair assez ferme. Petit conseil : plus l'ananas sera mûr, plus cette recette sera réussie.

Pour 4 personnes

Turbot en croûte

Ingrédients

800g de filets de turbot
75 ml (1/3 tasse) de chapelure blanche
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan (parmigiano reggiano) râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d'olive pour la cuisson

Méthode

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le fromage, le sel et poivre.

Étendre ce mélange sur le dessus de chaque filet en pressant bien pour que la garniture y adhère.

Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Y verser de l'huile d'olive, pour recouvrir le fond.

Placer les filets dans la poêle côté croûte et cuire environ quatre minutes. La croûte doit devenir dorée. Retourner délicatement les filets afin de terminer la cuisson de l'autre côté, pendant environ 1 minute.

Servir sur la sauce à l'ananas.

Sauce à l'ananas

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de morceaux d'ananas frais bien mûr
1 ml (1/4 de c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre, au goût

Méthode

Au robot de cuisine, réduire l'ananas en purée. Ajouter la pâte de cari, le sel, le poivre et bien mélanger.

Chauffer à feu doux dans un petit chaudron pendant quelques minutes, seulement pour détendre la sauce. Recouvrir le fond d'une assiette et placer un filet de turbot.

Servir avec un vin blanc sec et assez parfumé, à base de gewurztraminer ou sauvignon blanc.