lundi 29 septembre 2014

Glace au thé vert, sauce au chocolat et fruits des champs


Afin de savourer les dernières belles journées chaudes, voici un dessert glacé savoureux et coloré...

Pour 6 personnes

Glace au thé vert

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
150 ml (2/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
5 ml (1 c. à thé) de poudre de thé vert, ou thé matcha

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, verser le lait, la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer, tout en remuant de temps en temps.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser le tiers du lait chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Tamiser la poudre de thé matcha et incorporer avec un fouet.

Passer au chinois ou dans un tamis très fin. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Sauce au chocolat

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré

Méthode

Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Tamiser le cacao et verser dans l'eau bouillante. Fouetter et retirer du feu.

Laisser tiédir et verser dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Montage

Ingrédients

Petits fruits rouges, au choix

Méthode

Servir à chaque personne une boule de glace au thé vert. Garnir de sauce au chocolat et fruits rouges.