Soupe au miso maison

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La plupart des restaurants japonais offrent sur leur menu la soupe au miso en entrée. Pourtant simple à réaliser, elle ne goûte jamais tout à fait pareil lorsqu'on la fait à la maison. Voici la recette la plus proche de ce qui se fait au Japon. L'ingrédient magique est le dashi, un bouillon fait à partir de flocons de poisson séché et fumé, la bonite séchée. On trouve la bonite séchée dans les épiceries spécialisées en produits japonais. Il n'y a aucun substitut qui soit satisfaisant.

Pour 4 personne, en entrée

Dashi- Bouillon de bonite

Ingrédients

30 g de bonite séchée
1 feuille d'algue kombu séchée
1 litre (4 tasses) d'eau

Méthode

Rincer vigoureusement l'algue kombu.

Chauffer le litre d'eau jusqu'à frémissement. Y plonger l'algue rincée et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer l'algue.

Ajouter la bonite séchée dans l'eau, toujours à frémissement. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la bonite tombe au fond du chaudron.

Recouvrir un tamis de papier absorbant et filtrer le bouillon dans le tamis. Jeter les restants de bonite. Réserver le bouillon.

Soupe au miso

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de bonite
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de mirin
15 ml (1 c. à table) de miso
2 oignons verts
1 poignée de champignons enoki
250 g de tofu soyeux

Méthode

Porter le bouillon de bonite, la sauce soya et le mirin à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le miso et bien mélanger. Réduire le feu au minium.

Hacher les oignons verts, couper grossièrement les champignons et couper le tofu en cubes. Ajouter à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.

Focaccia aux raisins, estragon et chèvre

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On peut servir ces focaccia en plat principal ou en entrée, tout dépendant de la forme dont on leur donne. Ma recette donne 3 grosses focaccia, 4 moyennes et 6 petites. On peut remplacer l'estragon par du romarin, et n'hésitez pas à prendre du cheddar de chèvre au lieu du chèvre frais.

Pâte à focaccia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue.

Garniture

Ingrédients

Un peu d'huile d'olive

Fleur de sel

2 branches d'estragon frais

500 ml (2 tasses) de raisins rouge frais

225 g de fromage de chèvre frais

125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin ou de noisettes

Poivre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (425 F). 

Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). 

Y déposer les disques de pâte. 

Badigeonner les disques de pâte avec de l'huile d'olive. Saler avec la fleur de sel.

Effeuiller et hacher grossièrement l'estragon frais. 

Répartir équitablement l'estragon, les raisins, le chèvre et les pignons sur les disques de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. 

Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.