« Canapés » de patate douce et feta

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Le temps des fêtes approche et on n'a jamais assez de recettes pour des bouchées ou des entrées. En voici une faite à partir d'ingrédients simples. J'aime l'équilibre entre le salé du feta et le sucré de la patate douce, avec une pointe de piquant de piment d'Espelette.

Pour 4 personnes, en entrée

Ingrédients

1 grosse patate douce ou deux moyennes
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre
200g fromage feta
Le zeste d'un citron
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Peler les patates douces et les couper en disques d'un centimètre d'épaisseur.

Badigeonner les tranches d'huile d'olive. Saler et répartir sur une plaque à cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, couper le fromage feta en tranches épaisses.

Sortir les patates douce du four. Garnir d'une tranche de feta sur chaque disque. Répartir le zeste et les épices.

Retourner au four pendant 5 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement.

Salade de fenouil, mangue et anchois blancs

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Les anchois blancs marinés sont conservés dans un mélange d'huile, de vinaigre et de sel. Ils constituent un assaisonnement très savoureux. Mélangés à la saveur fruitée de la mangue et anisée du fenouil, ils permettent un très bel équilibre de saveurs. On les trouve dans les comptoirs réfrigérés des épiceries italiennes et méditerranéennes. Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement d'un panini ou d'un burger.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
1 mangue (ataulfo)
1 poivron
150 g d'anchois blancs marinés
30 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
Poivre, au goût

Méthode

Couper le bulbe de fenouil, la mangue et le poivron en petits dés. Hacher grossièrement les anchois.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs puissent bien s'incorporer.

Salade de chèvre, caramel de betteraves et huile d'oignon vert

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Ceux qui lisent ce blogue savent que j'admire le travail du chef du Toqué!, Normand Laprise, et que je m'inspire beaucoup de son livre de recettes paru à l'automne 2012. C'est dans ce livre que j'ai pris la recette d'huile d'oignon vert. Pour le caramel de betteraves, je me suis inspirée de leur philosophie de ne rien gaspiller et de travailler les concentrés et les réductions. J'ai donc réduit jusqu'à l'état de caramel la marinade qu'il me restait de mes betteraves mariées. Si vous n'avez pas de betteraves marinées qui trainent au frigo, j'en ai écrit ici une version simple. Il faudra juste s'assurer de commencer ce processus plusieurs jours à l'avance.

Pour 6 personnes

Caramel de betterave

Ingrédients

5 ou 6 betteraves
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Une poignée de poivres de la Jamaïque, entiers
Quelques cuillères à soupe de graines de coriandre, entières
Un peu d'eau

Méthode

Laver et emballer les betteraves dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 190 C (375 F) pendant environ 1 heure.

Retirer du four et laisser refroidir. Peler et couper en tranches.

Dans un pot type « mason », placer les tranches de betteraves et recouvrir de tous les autres ingrédients. Bien mélanger.

Conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.

Le jour du service, filtrer les betteraves marinées et en conserver le liquide.

Placer dans un chaudron de taille moyenne et réduire à fort bouillon pendant près de 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillerées d'un mélange ressemblant à de la mélasse. Réserver.

Huile d'oignon vert

Ingrédients

1 botte d'oignon vert (la partie verte seulement)
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive de première qualité

Méthode

Rincer les oignons verts et les hacher grossièrement.

Emplir un petit chaudron d'eau et porter à ébullition.  Blanchir pendant 2 minutes.

Égoutter et placer dans un bain d'eau glacée pendant quelques minutes.

Bien éponger avec du papier absorbant.

Mixer les oignons et l'huile au robot ou au mélangeur.

Passer au tamis (chinois) et réserver.

Montage de la salade

Ingrédients

Laitues printanières
1 endive
Environ 300 g de fromage de chèvre frais
Sel et poivre au goût

Méthode

Répartir la laitue et l'endive dans des assiettes de service.

Recouvrir de cubes de fromage et asperger d'huile d'oignon vert et de caramel de betteraves. Servir immédiatement.

Hummus à l'oignon caramélisé

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Au restaurant, il y a quelque temps, j'ai goûté une purée de légumineuses servie avec des oignons caramélisés. C'était fort délicieux et j'ai tenté de reproduire ces mêmes saveurs en incorporant les oignons aux pois chiches. Le résultats est plus que satisfaisant !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon doux (cipollini ou oignon blanc)
3 gousses d'ail
Huile d'olive, en quantité suffisante
Sel et poivre
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
375 ml (1 tasse et demie) de pois chiches en boîte ou cuits
Le jus d'un citron
15 ml  (1 c. à table) de graines de fenouil

Méthode

Peler et trancher grossièrement l'oignon et les gousses d'ail.

Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Chauffer à feu moyen et faire revenir l'ail et l'oignon pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Lorsque les légumes commencent à brunir et perdre leur eau, ajouter le vinaigre et laisser réduire.

Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Retirer du feu.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer les pois chiches, le jus de citron, le mélange d'ail et d'oignon, de l'huile d'olive en quantité généreuse ainsi que les graines de fenouil.

Saler et poivrer au goût.

Réduire en purée lisse.

Servir avec du pain de campagne ou des pains naan bien chauds.

Oursins

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Les oursins sont un fruit de mer très prisé en Asie, notamment au Japon. C'est très rare qu'on en trouve dans nos marchés. J'ai pu mettre la main sur des oursins en passant chez mon poissonnier et j'en ai donc profité. Les oursins ont un goût marin très délicat, alors je les ai servis presque nature, en apéro. Comme les huitres, on les ouvre et les sert aussitôt, arrosés d'un léger assaisonnement.

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 oursins
Un peu d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Fleur de sel

Méthode

Avec des ciseaux, perforer un trou sur le côté de l'oursin.

Ouvrir l'oursin, toujours sur le côté, en coupant avec les ciseaux.

Déposer sur une assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron et mettre un peu de fleur de sel.

Servir immédiatement.

Salade de poires, fenouil, miel et pecorino

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Voici la première recette d'une série de plats découverts lors de mon récent voyage en Italie, mentionné dans mon précédant billet. Ici, une superbe salade montée, toute indiquée pour les belles journées chaudes.

Pour 4 à 6 personnes, en entrée

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
2 poires anjou ou abate, bien mûres
125 g de fromage pecorino
15 ml (1 c. à table) de câpres miniatures
30 ml (2 c. à table) de miel
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode

Retirer les tiges du bulbe de fenouil. Peler les poires.

Trancher finement le fenouil et les poires à l'aide d'une mandoline.

Couper de fines de tranches de fromage pecorino.

Rincer les câpres.

Dans des assiettes de service, placer des tranches de fenouil, un peu de poires, du pecorino, un peu d'huile et de miel. Ajouter de nouveau un peu de chaque ingrédient.

Ajouter les câpres. Saler et poivrer au goût.


Servir immédiatement.

Tartinade de lentilles

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Super simple et très digeste, cette tartinade se sert très bien en bouchée à l'apéro ainsi que dans des sandwichs. On peut bien sûr varier les assaisonnements.

Pour 4 personnes, en entrée

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles rouges
3 gousses d'ail
1 oignon
Sel
5 ml (1 c. à thé) de miso
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Une poignée de persil frais
125 ml (1/2 tasse) de graines de sésame ou de pistaches
Poivre

Méthode

Emplir d'eau au trois-quart un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition.

Peler les gousses d'ail et l'oignon. Couper en gros morceaux.

Cuire les lentilles, l'ail et l'oignon à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Saler. Baisser le feu si les lentilles commencent à mousser, afin d'éviter les débordements.

Égoutter et transférer dans le récipient d'un robot de cuisine.

Ajouter le miso, l'huile, le persil et les noix ou graines de sésame. Réduire en purée lisse.

Servir tiède ou froid, sur du pain ou des croûtons.

Salade de halloum, mangue et pistaches

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À la fois simple, ensoleillée et exotique, cette recette est idéale pour les soirées chaudes qui s'amorcent. Je la sers habituellement accompagnée d'une salade de verdure et de pain au levain.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de fromage à griller halloum
1 mangue bien mûre
125 ml (1/2 tasse) de pistaches
Huile d'olive
Piment d'Espellette
Sel, poivre

Méthode

Rincer le fromage halloum et l'éponger avec du papier absorbant. Couper en gros cubes.

Chauffer à feu moyen la grille d'un barbecue ou d'un grill électrique.

Badigeonner les cubes de fromage d'huile d'olive et faire griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, couper la mangue en petits cubes. Hacher grossièrement les pistaches.

Dans un bol, mélanger la mangue, les pistaches, le piment d'Espellette, le poivre et un peu d'huile d'olive.

Lorsque les cubes de fromage dont bien grillés et tendres, placer dans des assiettes de service et garnir du mélange de mangue et pistaches.

Servir immédiatement.

Foccacia maison à la ricotta, noisettes et estragon

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Voici une recette aux multiples usages : apéro, entrée, plat principal... À vous de former les foccacia à la taille désirée. Il faut juste s'y prendre un peu d'avance pour permettre à la pâte de lever.

Pâte à foccacia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue. Ajouter la garniture sur chaque disque de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 à 30 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Garniture

2 gousses d'ail
200 g de ricotta
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Deux branches d'estragon frais (à défaut, on peut utiliser du romarin)
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
Parmesan râpé, au goût
125 g de fromage gruyère ou comté, coupé en cubes
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le four à 180 C (350 F). Placer les gousses d'ail entières, en chemise, sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'estragon et les noisettes. Mélanger ces ingrédients dans un bol. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, le parmesan et saler et poivrer au goût.

Retirer les gousses d'ail du four et enlever la pelure. Hacher grossièrement avec une fourchette et ajouter au mélange de ricotta.

Étendre la garniture uniformément sur la pâte à foccacia. Ajouter les cubes de fromage.

Placer les foccacia sur une plaque à cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 200 C (425 F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les foccacia soient bien dorées.

Retirer du four. Servir immédiatement, accompagné de fenoui confit et poires caramélisées.

Mini cheesecakes au chèvre

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Si vous voulez faire impression en recevant des amis, cette simple recette de mini cheesecakes sera la vedette de votre apéro. J'ai décidé de garnir mes bouchées d'oeufs de poisson, mais on pourrait tout aussi bien utiliser du saumon fumé ou des petites crevettes cuites. Avec un emporte-pièce, on peut découper le type de portion qu'on veut. On peut donc y aller pour des portions d'entrée ou de bouchées pour un cocktail dinatoire.

Pour 6 personnes

Ingrédients

375 ml (1 et 1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
Sel et poivre au goût
100 g de fromage de chèvre frais
200 g de ricotta
2 oeufs
Le jus d'un citron
Sel, poivre, basilic frais au goût
75 g d'oeufs de poisson
Feuilles d'aneth, pour la garniture

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Placer la farine dans un bol à mélanger. Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer à la farine avec un coupe-pâte ou avec les mains. Saler et poivrer au goût.

Presser la pâte dans le fond d'un moule à gratin. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir.

Au mélangeur, mixer le fromage de chèvre et la ricotta. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le basilic finement haché. Mélanger de nouveau.

Verser dans la croûte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque la surface est légèrement dorée.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un emporte-pièce, découper des bouchées de cheesecake. Garnir d'oeufs de poisson et de feuillles d'aneth.

Servir à l'apéro ou en entrée, avec un vin mousseux.

Scones à la truite fumée

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Le temps des fêtes approche de plus en plus. Lors de soirées festives, il est toujours agréable d'offrir des petites bouchées qui sortent de l'ordinaire. En voici une suggestion, toute simple et savoureuse.

Pour 16 mini scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) de fleur de sel
7 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
15 ml (1 c. à table) de graine de fenouil
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
125 g de truite fumée
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400°F).

Dans un saladier, mélanger les cinq premiers ingrédients. Couper le beurre froid en petits cubes et incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Couper la truite fumée en petits morceaux et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Ajouter le babeurre et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes. Elle doit cesser d'être collante et devenir souple. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.

Sur une surface de travail, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'emporte pièce, découper 16 petites boules. Les placer dans des moules à mini muffins et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes.

Les scones sont prêts lorsque la surface est dorée et qu'on entend un son creux en frappant légèrement à la surface.

Laisser refroidir sur une grille.

On peut très bien préparer les scones quelques jours à l'avance et les conserver au congélateur, emballés individuellement dans une pellicule de plastique.

Salade tiède de courge et épinards au fromage de brebis

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Voici un plat très coloré et riche en vitamines. Je le sers habituellement en plat principal, accompagné de pain intégral, mais on pourrait tout à fait en servir de plus petites portions et en faire une entrée pour 6 personnes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge musquée (butternut)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre
2 gousses d'ail
La moitié d'un petit choux rouge
250 g d'épinards frais
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
200g de fromage de brebis ou chèvre

Méthode

Chauffer le four à 190 C (375 F).

Peler la courge et la couper en cubes d'environ 2 cm.

Enduire d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Placer sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'ail et trancher finement le choux. Hacher grossièrement les épinards.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Chauffer à feu moyen et ajouter l'ail et le choux.

Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les épinards et prolonger la cuisson pendant seulement quelques minutes, simplement pour faire tomber les épinards. Retirer du feu.

Ajouter les noix, les cubes de courge cuits et bien mélanger. Assaisonner au goût.

Répartir dans des assiettes de service. Garnir de fromage tranché. Servir accompagné de pain intégral ou pain de campagne.

Croquettes végétariennes à l'indienne

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Voici un en-cas ou amuse-bouche simple et savoureux. On peut cuire les croquettes dans des moules à mini-muffins pour des bouchées sympathiques et on peut varier les sauces.

Pour 4 à 6 personnes, en entrée ou amuse-bouche

Ingrédients

8 oeufs
2 gousses d'ail
1 cube de gingembre frais d'environ 2 cm
2 oignons verts
Sel et poivre, au gout
60 ml (1/4 tasse) de chutney de mangue
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle (facultatif)

Pour la sauce :
Part égale de yogourt nature et de chutney de mangue

Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 C).

Graisser 12 moules à muffins ou 24 mini-muffins.

Placer les oeufs dans un grand bol. Fouetter légèrement.

Hacher l'ail, le gingembre et ciseler les oignons verts. Les ajouter aux oeufs. Saler et poivrer.

Ajouter le chutney et le yogourt et incorporer délicatement.

Ajouter ensuite la farine, les flocons d'avoine et mélanger délicatement.

Répartir dans les moules et cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four. Laisser reposer avant de démouler.

Servir garni de la sauce composée d'un mélange de yogourt et chutney.

Chaudrée de mais et chou-fleur

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La fin de l'été est toujours une période heureuse pour les amateurs de légumes comme moi. C'est le moment des récoltes et nous bénéficions d'une abondance de produits. Voici une soupe qui fait la part belle aux légumes de saison. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une bonne baguette et de fromages fins.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge de taille moyenne
1 chou-fleur
3 épis de mais frais
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de farine légèrement tamisée
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais ou séché
Sel et poivre au gout
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou autre bouillon
125 ml (1/2 tasse) de lait

Méthode

Hacher l'oignon et couper le chou-fleur en petites fleurettes. Retirer les grains des épis de mais en les coupant sur le sens de la longueur.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile et ajouter les légumes. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.

Ajouter la farine et mélanger soigneusement. Ajouter les épices et mélanger de nouveau.

Incorporer le bouillon et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition, sans couvrir car la soupe risque de mousser et déborder. Cuire pendant environ 15 minutes et remuer de temps en temps.

Retirer du feu. Passer la moitié de la soupe au mélangeur afin d'obtenir une consistance lisse. Reverser dans le chaudron. Ajouter le lait. Bien remuer et chauffer de nouveau à feu moyen-doux. Servir immédiatement ou congeler en portions individuelles.

Brandade de morue

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J'adore la brandade de morue, servie en entrée ou en formule tapas. À l'origine, cette recette de la Péninsule ibérique se prépare avec de la morue salée et séchée. Compte tenu que cet ingrédient n'est pas à la portée de tous, j'ai fabriqué ma propre recette à partir de filets de morue fraîche. Le résultat est frais, savoureux et très estival.

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de filets de morue fraîche ou décongelée
30 ml (2 c. à table) de sel
2 pommes de terre à chair jaune (type idaho ou yukon gold)
375 ml (1 tasse et demie) de lait
1 gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive de bonne qualité
Persil frais et zeste de citron, au goût

Méthode

Quelques heures avant le service, saler les filets de morue avec les 30 ml de sel et réserver au réfrigérateur.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Rincer abondamment les filets de morue et les couper en gros morceaux.

Placer le lait, les pommes de terre et la morue dans un chaudron.

Cuire à feu moyen, à frémissement, pendant une dizaine de minutes.

Lorsque les pommes de terres sont tendres et que la morue se défait à la fourchette, retirer du feu.

Passer au tamis et résever le lait de cuisson.

Remettre les pommes de terre et la morue dans le chaudron avec l'ail finement haché et l'huile d'olive. Cuire pendant quelques minutes et ajouter graduellement un peu de lait de cuisson jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Réduire en purée à l'aide d'une fourchette et retirer du feu.

Réfrigérer pendant quelques minutes avant de servir.

Servir sur du pain, garni de zeste de citron et de persil.

Rouleaux printaniers

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Les rouleaux printaniers sont frais et sains. Toutefois, ils exigent tout de même un certain temps de préparation. C'est la raison pour laquelle je les sers habituellement en entrée ou en amuses-bouche plutôt qu'en plat, car on n'a pas à en préparer autant... N'hésitez pas à vous laisser inspirer par le moment pour les choix des ingrédients.

Pour 4 personne en plat, pour 6 personnes en entrée

Ingrédients

Le tiers d'un paquet de 454 de vermicelles de riz
30 ml (2c. à table) de sauce soya
500 ml (2 tasses) de crevettes cuites et décortiquées
Un cube de 1,5 cm de gingembre frais
1 petite carotte
45 ml (3 c. à t able) de sauce aux piments sucrée
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
16 feuilles de riz d'environ 15 à 20 cm de diamètre

Pour la sauce

45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Ciboulette ciselée
1 petite gousse d'ail hachée
Un peu de gingembre frais haché

Méthode

La veille ou plusieurs heures avant le service, tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide. Résever au réfrigérateur.

Bien égoutter.

Chauffer une casserole à feu élevé et verser environ 125 ml d'eau. Ajouter la sauce soya et les vermicelles.

Cuire pendant environ 2 minutes, simplement pour que les vermicelles attendrissent.

Retirer du feu et réserver au frais.

Hacher grossièremnt les crevettes. Râper le gingembre et la carotte. Réunir dans un saladier et ajouter la sauce aux piments et bien mélanger.

Verser de l'eau à la température ambiante dans un grand bol. Tremper chaque feuille de riz dans l'eau pendant 15 à 20 secondes. Placer sur un linge de table propre et humide.

Placer 2 à 3 feuilles de menthe au bas de chaque feuille de riz. Ajouter quelques cuillerées de mélange de crevettes et une peitte poignée de vermicelles cuits.

Rouler tout en refermant les extrémités.

Réserver au frais si on ne les consomme pas immédiatement.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servir avec les rouleaux printaniers.

Ciabatta aux figues et au manchego

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J'aime bien faire le plus de choses moi-même en cuisine, plutôt que d'acheter des aliments déjà préparés. C'est pourquoi je me suis aventurée à faire du pain maison. Je dois avouer ne pas avoir eu beaucoup de succès jusqu'à maintenant, sauf pour cette base de pâte ciabatta. En fait, c'est la même recette que ma pâte à pizza, toutefois, je fais lever une deuxième fois la pâte et la moule ensuite en miche. On peut garnir les ciabatta de toutes sortes d'ingrédients. Ici, je vous propose une combinaison de figues et fromage manchego.

Pour 2 petits ou un gros pain ciabatta

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 figues séchées, coupées en tranches
150 g de fromage manchego ou tout autre fromage ferme et relevé, coupé en tranches

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 minutes.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte et la pétrir pendant quelques minutes.

Étendre la pâte afin d'obtenir un disque d'environ 25 cm de diamètre. Ajouter les figues et le fromage et former une boule.

Laisser lever pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placée dans un endroit chaud et humide.

Chauffer le four à 200 C (400 F). Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme.

Retitrer du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Potage au brocoli, garniture de yogourt et granola

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Voici un simple potage que j'ai décidé de rehausser d'une légère garniture. On peut servir ce potage en entrée ou en soupe repas.

Pour 6 personnes en entrée

Potage au brocoli

Ingrédients

2 gousses d'ail
1/2 oignon
2 brocolis
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 L (4 tasses) de bouillon
15 ml (1 c. à table) de poivre rose
Quelques feuilles de romarin frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Pour la béchamel
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de farine
250 ml (1 tasse) de lait

Méthode

Couper grossièrement l'ail, l'oignon et les brocolis.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile d'olive et faire revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les épices. Porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, baisser le feu à moyen-doux et prolonger la cuisson environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire chauffer un chaudron à feu moyen. Y faire fondre le beurre.

Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la farine commence à brunir, ajouter graduellement le lait tout en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est homogène, réduire le feu au minimum et laisser épaissir en remuant de temps et temps.

Lorsque les brocolis sont bien cuits et tendres, retirer la soupe du feu. Retirer la feuille de laurier et passer au mélangeur. Transvider dans le chaudron de cuisson. Ajouter la béchamel et chauffer quelques minutes à feu doux.

Garniture au yogourt et granola

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de flocons d'avoine
60 ml (1/4 tasse) de grains de millet
60 ml (1/4 tssse) de noix de grenoble, hachées
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
Sel, au goût
75 g de yogourt nature
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Placer tous les ingrédients sauf le yogourt et l'huile sur une plaque à biscuit. Bien mélanger.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, en vérifiant de temps à autre pour éviter que les noix ne brûlent.

Retirer du four et laisser tempérer.

Servir le potage de brocoli dans des bols de service. Placer une cuillerée de yogourt au centre de chaque bol. Ajouter du granola et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.

Salade tropicale

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J'ai eu la chance de passer les quelques dernières semaines en vacances au Portugal. Bien entendu, j'en ai profité pour goûter les saveurs locales et noter quelques recettes au passage. Voici une recette de salade qu'on retrouve beaucoup au Portugal et qui est très rafraîchissante en été. On la sert normalement en entrée. Vous noterez que j'y ai ajouté une teinte canadienne dans la vinaigrette…

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 laitue rouge en feuilles
2 concombres
2 tomates
1 carotte
1 grosse mangue bien mûre
125 ml (132 tasse) de pistaches écalées

Pour la vinaigrette

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
20 ml (1 c. à table et demie) de vinaigre de vin ( de madère ou de xérès)
½ gousse d'ail, finement hachée
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Méthode

Déchirer la laitue avec les mains.

Peler et trancher le concombre. Couper les tomates en dés. Râper la carotte. Peler et couper en tranches la mangue.

Mélanger tous les légumes et fruit dans un grand saladier. Ajouter les pistaches.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol t ajouter à la salade. Bien mélanger.

Servir immédiatement, accompagné de pain et d'huile d'olive.

Potage au chou-fleur et à la patate douce

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L'arrivée de la saison froide nous donne envie de se réfugier autour d'un bon plat chaud et réconfortant. Qu'il soit servi en entrée ou en soupe repas, ce délicieux potage saura vous réchauffer !

Pour 4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
1 petit chou-fleur ou 1 demi gros chou-fleur
2 patates douce, de taille moyenne
30 ml (2 c. à table) de graines de coriandre
15 ml (1 c. à table) de graines de cumin
15 ml (1 c. à table) de poudre de curry
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
250 ml (1 tasse) de lait
Un filet d'huile d'olive et une poignée de graines de citrouille, pour la décoration

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le chou-fleur en fleurettes. Peler les patates douces et les couper en dés.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen-vif. Verser l'huile. Ajouter les légumes et cuire pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.

Moudre les graines de coriandre et de cumin et ajouter aux légumes. Ajouter la poudre de curry, le sel le poivre. Bien remuer. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 10 autres minutes.

Passer au robot de cuisine ou au presse purée. Ajouter le lait et chauffer de nouveau pendant 2 à 3 minutes.

Garnir d'huile d'olive et de graines de citrouille. Servir immédiatement.