Salade de fenouil, mangue et anchois blancs

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Les anchois blancs marinés sont conservés dans un mélange d'huile, de vinaigre et de sel. Ils constituent un assaisonnement très savoureux. Mélangés à la saveur fruitée de la mangue et anisée du fenouil, ils permettent un très bel équilibre de saveurs. On les trouve dans les comptoirs réfrigérés des épiceries italiennes et méditerranéennes. Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement d'un panini ou d'un burger.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
1 mangue (ataulfo)
1 poivron
150 g d'anchois blancs marinés
30 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
Poivre, au goût

Méthode

Couper le bulbe de fenouil, la mangue et le poivron en petits dés. Hacher grossièrement les anchois.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs puissent bien s'incorporer.

Salade de chèvre, caramel de betteraves et huile d'oignon vert

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Ceux qui lisent ce blogue savent que j'admire le travail du chef du Toqué!, Normand Laprise, et que je m'inspire beaucoup de son livre de recettes paru à l'automne 2012. C'est dans ce livre que j'ai pris la recette d'huile d'oignon vert. Pour le caramel de betteraves, je me suis inspirée de leur philosophie de ne rien gaspiller et de travailler les concentrés et les réductions. J'ai donc réduit jusqu'à l'état de caramel la marinade qu'il me restait de mes betteraves mariées. Si vous n'avez pas de betteraves marinées qui trainent au frigo, j'en ai écrit ici une version simple. Il faudra juste s'assurer de commencer ce processus plusieurs jours à l'avance.

Pour 6 personnes

Caramel de betterave

Ingrédients

5 ou 6 betteraves
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Une poignée de poivres de la Jamaïque, entiers
Quelques cuillères à soupe de graines de coriandre, entières
Un peu d'eau

Méthode

Laver et emballer les betteraves dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 190 C (375 F) pendant environ 1 heure.

Retirer du four et laisser refroidir. Peler et couper en tranches.

Dans un pot type « mason », placer les tranches de betteraves et recouvrir de tous les autres ingrédients. Bien mélanger.

Conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.

Le jour du service, filtrer les betteraves marinées et en conserver le liquide.

Placer dans un chaudron de taille moyenne et réduire à fort bouillon pendant près de 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillerées d'un mélange ressemblant à de la mélasse. Réserver.

Huile d'oignon vert

Ingrédients

1 botte d'oignon vert (la partie verte seulement)
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive de première qualité

Méthode

Rincer les oignons verts et les hacher grossièrement.

Emplir un petit chaudron d'eau et porter à ébullition.  Blanchir pendant 2 minutes.

Égoutter et placer dans un bain d'eau glacée pendant quelques minutes.

Bien éponger avec du papier absorbant.

Mixer les oignons et l'huile au robot ou au mélangeur.

Passer au tamis (chinois) et réserver.

Montage de la salade

Ingrédients

Laitues printanières
1 endive
Environ 300 g de fromage de chèvre frais
Sel et poivre au goût

Méthode

Répartir la laitue et l'endive dans des assiettes de service.

Recouvrir de cubes de fromage et asperger d'huile d'oignon vert et de caramel de betteraves. Servir immédiatement.

Salade de betteraves et fromage frais maison

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Voici une façon très simple de faire un fromage frais maison qu'on peut assaisonner à notre goût. Il suffit de s'organiser quelques jours à l'avance car le yogourt doit égoutter pendant 48 heures.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de yogourt grec nature, entre 2% et 10% M.G.

Sel et poivre

Huile d'olive

Menthe fraîche

8 betteraves

Laitue

250 ml (1 tasse) de pois verts décongelés ou frais

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

20 ml (1 et 1/2 c. à table) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de moutarde

10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable ou miel

Sel et poivre au goût

Méthode

2 jours avant le service, placer un tamis en métal au dessus d'un bol. Recouvrir d'un coton-fromage ou filtre à café et y placer le yogourt. Recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser égoutter au réfrigérateur pendant 2 jours.

La veille ou quelque temps avant le service, préchauffer le four à 190 C (375 F). 

Laver les betteraves. Les emballer dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes. 

Retirer du four et laisser tiédir complètement. Peler et réserver.

Couper les betteraves en bâtonnets. 

Dans un grand saladier, réunir la laitue déchirée, les pois verts et les betteraves coupées.

Retirer le yogourt du coton-fromage et le placer dans un bol. Y ajouter du sel et poivre au goût, un peu d'huile d'olive et de la menthe fraiche grossièrement hachée. Bien mélanger. 

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde et sirop d'érable) dans un petit bol et incorporer à la salade. 

Placer la salade dans des assiettes de service et garnir de deux quenelles de fromage frais pour chaque assiette. Accompagner de pain de campagne. 

Salade tiède à la japonaise

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Surtout colorée et vitaminée, cette salade tiède est bourrée de bons aliments. On peut substituer le bouillon de bonite, un bouillon obtenu à partir de flocons de bonite séchée, par du fumet de poisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bouillon de bonite ou fumet de poisson
125 ml (1/2 tasse) de mirin (alcool de riz pour la cuisson)
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari ou sauce soya
454 g (1 lb) de tofu mi-ferme
250 ml (1 tasse) de riz
8 petites carottes nantaises
250 ml (1 tasse) de edamame (fèves de soya) décongelées et écossées
250 ml (1 tasse) de champignons
Chou rouge, au goût
Huile de sésame et d'olive

Méthode

Dans un chaudron, porter à ébullition le bouillon, le mirin et la sauce soya. Lorsque le mélange bout, baisser le feu à puissance moyenne-élevée et laisser réduire pendant environ 15 minutes.

Couper le tofu en gros cubes et ajouter au bouillon frémissant. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le riz.   Emplir  d'eau un chaudron de taille moyenne et en porter à ébullition. Y plonger le riz et cuire pendant 6 minutes. Bien égoutter et réserver à couvert.

Peler et couper les carottes en bâtonnets. Trancher les champignons et le chou.

Chauffer un peu d'huile de sésame et d'olive dans un poêle anti-adhésive. Faire revenir les légumes, y compris les fèves de soya, pendant quelques minutes.

Placer le riz dans des bols de service. Ajouter les légumes, le tofu poché et arroser du bouillon. Servir immédiatement.

Salade de navet, betteraves et miel

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Une simple salade, haute en couleurs, en saveurs et toute indiquée pour la saison des récoltes qui s'amorce !

Pour 4 personnes, en entrée ou en accompagnement

Ingrédients

1 navet (rutabaga)
4 betteraves
250 ml (1 tasse) de tomates cerises jaunes
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de miel
5 ml (1 c. à table) de moutarde de dijon
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de Xeres ou de vin blanc
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler les betteraves et le navet.

À l'aide d'une mandoline ou d'un robot de cuisine, râper les légumes.

Placer dans un saladier. Ajouter les tomates, entières.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le miel, la moutarde et le vinaigre. Incorporer à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement.

Salade de poires, fenouil, miel et pecorino

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Voici la première recette d'une série de plats découverts lors de mon récent voyage en Italie, mentionné dans mon précédant billet. Ici, une superbe salade montée, toute indiquée pour les belles journées chaudes.

Pour 4 à 6 personnes, en entrée

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
2 poires anjou ou abate, bien mûres
125 g de fromage pecorino
15 ml (1 c. à table) de câpres miniatures
30 ml (2 c. à table) de miel
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode

Retirer les tiges du bulbe de fenouil. Peler les poires.

Trancher finement le fenouil et les poires à l'aide d'une mandoline.

Couper de fines de tranches de fromage pecorino.

Rincer les câpres.

Dans des assiettes de service, placer des tranches de fenouil, un peu de poires, du pecorino, un peu d'huile et de miel. Ajouter de nouveau un peu de chaque ingrédient.

Ajouter les câpres. Saler et poivrer au goût.


Servir immédiatement.

Salade aux artichauts, avocat et amandes

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Voici ma toute dernière salade repas. Il est préférable de choisir un avocat bien mûr. De plus, une bonne huile d'olive de qualité fera toute la différence.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Une pomme de laitue en feuilles
1 boîte d'artichauts de 355 ml
2 avocats
Le jus d'un demi citron
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières, non salées
8 tomates sèches
250 ml (1 tasse) de pois verts ou 500 ml (2 tasses) de pois mange-tout
45 ml (3 c. à table) huile d'olive de bonne qualité
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin blanc ou de xérès
Sel, poivre, au goût
Une pincée de piment d'Espelette

Méthode

Déchirer la laitue en petit morceaux. Égoutter et couper les artichauts en cubes.

Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en petits cubes et arroser de jus de citron.

Hacher grossièrement les amandes et les tomates sèches.

Tout réunir dans un grand saladier. Ajouter les pois verts ou mange-tout. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre et les assaisonnements. Verser sur la salade et bien mélanger.

Servir immédiatement, accompagné d'un pain intégral.

Salade de halloum, mangue et pistaches

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À la fois simple, ensoleillée et exotique, cette recette est idéale pour les soirées chaudes qui s'amorcent. Je la sers habituellement accompagnée d'une salade de verdure et de pain au levain.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de fromage à griller halloum
1 mangue bien mûre
125 ml (1/2 tasse) de pistaches
Huile d'olive
Piment d'Espellette
Sel, poivre

Méthode

Rincer le fromage halloum et l'éponger avec du papier absorbant. Couper en gros cubes.

Chauffer à feu moyen la grille d'un barbecue ou d'un grill électrique.

Badigeonner les cubes de fromage d'huile d'olive et faire griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, couper la mangue en petits cubes. Hacher grossièrement les pistaches.

Dans un bol, mélanger la mangue, les pistaches, le piment d'Espellette, le poivre et un peu d'huile d'olive.

Lorsque les cubes de fromage dont bien grillés et tendres, placer dans des assiettes de service et garnir du mélange de mangue et pistaches.

Servir immédiatement.

Salade de saumon et avocat

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Il y a plusieurs années, j'avais vu dans un livre de recettes une salade montée de saumon, pommes de terre et avocat très inspirante. Et à chaque fois que je prépare ce repas, je m'amuse à varier les ingrédients. En voici ma toute dernière version.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre
Une bonne quantité d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'haricots jaunes ou verts, frais
1 avocat bien mûr
Le jus d'une lime
Fines herbes au goût
Laitue romaine ou iceberg, au goût
800 g de filets de saumon frais
Sel et poivre au goût

Méthode

Laver les pommes de terre et les couper en fines tranches. Bien les essorer avec du papier absorbant.

Chauffer à feu moyen une grande poêle anti-adhésive. Verser une portion généreuse d'huile d'olive.

Placer les tranches de pommes de terre dans la poêle de façon à ce qu'elles touchent le fond de la poêle. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque coté. Réserver au chaud.

Peler et dénoyauter l'avocat. Le réduire en purée avec le jus de lime et du sel.

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Faire cuire les haricots pendant 2 à 3 mintues. Bien égoutter et laisser tempérer.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile d'olive. Cuire les filets de saumon, côté chair, pendant 5 à 6 minutes, tout dépendant de l'épaisseur du poisson. Retourner côté peau et cuire une minute. Retirer du feu et enlever la peau. Le saumon est bien cuit lorsque la peau s'enlève facilement.

Dans des assiettes de service, placer des tranches de pommes de terre au fond de l'assiette. Parsemer de morceaux de feuilles de laitue. Ajouter une portion de saumon et recouvrir d'une fine couche de purée d'avocat. Ajouter les haricots verts et terminer avec une quenelle de purée d'avocat. Assaisonner de fines herbes au goût, sel et poivre.

Salade repas aux noisettes et aux pois chiches

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Avec la saison estivale qui s'amorce, on a davantage d'appétit pour des plats frais comme des salades repas. En voici une très riche en protéine, idéalement accompagnée d'un pain de grains pour en faire un repas complet.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d'asperges fraîches
1 carotte
Environ 150 g de jeunes épinards
Environ 150 g de laitue mesclun
125 ml (1/2 tasse) de noisettes grossièrement hachées
60 ml (1/4 tasse) d'amandes grossièrement hachées
1 boîte de pois chiches de 540 ml
Parmesan ou romano, au goût
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre e vin blanc

Méthode

Couper le bout des asperges. Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Blanchir les asperges dans l'eau pendant 2 à 3 minutes. Plonger ensuite dans un bol d'eau froide puis bien égoutter. Réserver.

Peler et couper la carotte en petites rondelles.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la laitue, les asperges, les morceaux de carotte, les noisettes, amandes et pois chiches.

Bien mélanger. Ajouter l'huile, le vinaigre et assaisonner.

Répartir dans des assiettes de service et garnir de parmesan ou romano.

Servir immédiatement.

Salade d'asperges, oeufs et pois verts

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Le printemps est arrivé ! Et qui dit printemps, dit asperge. Voici une belle salade repas qu'on pourrait aussi servir en entrée en faisant 6 portions.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d'asperges fraîches
250 ml (1 tasse) de pois verts frais ou décongelés
3 branches de céleri
250 g de thon en boîte, émietté
15 ml (1 c. à table) de câpres, bien rincées
Persil frais, au goût
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
10 ml (2 c. à thé) de moutrade de dijon
1 filet de sirop d'érable (facultatif)
4 oeufs

Méthode

Laver et équeuter les asperges. Emplir à moitié un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Blanchir les asperges pendant environ 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Bien égoutter et réserver.

Placer les oeufs dans un petit chaudron. Emplir d'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, éteindre et retirer du feu. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le céleri, les asperges et hacher le persil et mélanger tous les légumes et le thon dans un saladier.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et le sirop d'érable. Ajouter à la salade et bien incorporer.

Rincer les oeufs à l'eau bien froide et enlever la coquille. Servir la salade dans des plats de service garnie d'un oeuf.

Salade santé aux edamame (soya) et épinards

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Voici une salade repas très réjouissante par ses couleurs et ses saveurs. En plus, elle est super santé ! Cette salade est inspirée d’une recette que m’a enseignée Dominique Dupuis, qui donne de superbes ateliers de cuisine végétarienne.

Côté ingrédients, on trouve le miso dans la plupart des épiceries fines et épiceries asiatiques. Les edemame se vendent également dans les épiceries asiatiques, mais j’en trouve aussi dans les supermarchés au rayon des surgelés. Les edamame sont des fèves de soya fraîches et entières qui se vendent surgelées. On peut les acheter avec ou sans la cosse. Compte tenu qu’on doit retirer cette pelure, il est plus pratique d’acheter celles sans cosse.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 ml (environ ¾ tasse) de riz brun
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
1 oignon vert
150 ml (1/3 tasse) d’edemame
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse de noix de Grenoble
3 branches de céleri
1 petit concombre
125g (1/2 paquet de 254g) d’épinards frais
Pour la vinaigrette :
22 ml (1 et ½ c. à table) de miso
45 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
1 petite gousse d’ail, hachée finement

Méthode

Placer 625 ml (2 tasses et demie) d’eau dans un chaudron. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin si le riz absorbe rapidement l’eau. Réserver.

Si cela n’a pas déjà été fait, griller les graines de sésame. Chauffer le four à 190°C (375°F), placer les graines sur une plaque à cuisson et cuire pendant 5 minutes environ. Retirer du four et laisser tiédir.

Emplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Y plonger les edamame et blanchir pendant environ 2 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.

Hacher grossièrement l’oignon, les raisins secs et les noix. Trancher le céleri en rondelles. Couper le concombre en petits cubes. Laver et équeuter les épinards et les hacher grossièrement avec un couteau.

Mélanger tous les ingrédients sauf ceux de la vinaigrette dans un grand saladier.

Pour la vinaigrette, placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette épaisse et homogène. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement. La salade sera un peu tiède en raison des ingrédients qui ont cuit. Cela rehaussera les saveurs.

Salade d'épinards, pamplemousse et artichauds

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Voici une salade repas qui offre un bel équilibre entre des saveurs amères, sucrées et acides. Un bol de fraîcheur à l'aube du printemps !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 brocoli
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de pois verts frais ou décongelés
1 endive
1 pamplemousse
1 boîte de 125 ml d'artichauds marinés
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de Xéres
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Fleur de sel, poivre

Méthode

Couper le brocoli en fleurettes. Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tièdir.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards et les pois verts. Effeuiller l'endive et l'ajouter aux épinards. Couper le pamplemousse en quartiers et ajouter à la salade.

Bien égoutter les artichauds marinés et couper en dés. Ajouter les artichauds et les brocolis refroidis à la salade et bien mélanger.

Placer l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable dans un peitit bol. Émulsionner à l'aide d'un petit fouet. Verser sur la salade. Bien incorpoer la vinaigrette et assaisoner au goût. Servir immédiatement, accompagé d'un pain de campagne.

Salade tiède d'épinards, betterave et feta

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Grande herbivore que je suis, les salades me manquent en hiver, car souvent, je n'ose pas m'en préparer, préférant des plats chauds. J'ai donc trouvé la solution : une salade chaude ! J'ai choisi mes légumes en fonction de leur complémentarité avec la feta qui est très salée : la courge et les betteraves pour leur côté sucré et les radis pour leur amerturme. La vinaigrette vient donner une touche acidulée, et voilà ! Nous avons toute l'étendue des saveurs dans une même assiette. Il ne manque plus que de l'umami, que les noix pourront conférer.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses betteraves
La moitié d'une courge de type butternut
2 carottes
250 ml (1 tasse) de radis
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'épinards frais
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble
100 g de fromage feta

Pour la vinaigrette :
1 petites gousse d'ail
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xéres
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de dijon
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre

Méthode

Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition et y cuire les betteraves entières, non pelées. La cuisson prendra 30 à 45 minutes, tout dépendant de la taille et de la fraîcheur des betteraves.

Couper la courge en petits cubes, les carottes en rondelles et les radis en deux.

Chauffer un chaudron à feu moyen. Ajouter les 30 ml d'huile et faire revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes. Ajouter un peu d'eau, couvrir et prolonger la cuisson à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

Lorsque la courge est bien tendre, retirer du feu. Bien égoutter et remettre les légumes dans le chaudron. Ajouter les feuilles d'épinards et bien mélanger. Les épinards cuiront avec la chaleur résiduelle des légumes.

Égoutter les betteraves et les passer à l'eau froide afin de les refroidir. Les peler et les couper en petits cubes.

Hacher les noix et le fromage feta. Mélanger tous les légumes, les noix et le fromage dans un grand saladier.

Hacher l'ail et mélanger avec tout les autres ingrédients de la vinaigrette. Ajouter à la salade et bien mélanger. Servir immédiatement, alors que les légumes sont encore tièdes.

Rémoulade de céleri-rave, façon Émilie

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Autrefois, nos tables de Noël et du Jour de l'An présentaient de la salade de choux, légume abordable et abondant durant nos rudes hivers. Afin de poursuivre la tradition, mais lui donner un peu de piquant, je vous propose cette très colorée rémoulade de céleri-rave.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gros céleri-rave
3 carottes
3 courgettes (zuccini)
1 petite gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à table) de moutarde de dijon ou à l'ancienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler le céleri-rave et les carottes.

Au robot de cuisine, râper finement les légumes

Peler et hacher la gousse d'ail.

Dans un grand saladier, mélanger tous ces légumes.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un petit bol et incorporer à la salade.

Bien mélanger et servir avec des tourtes, pâtés et poissons.

À noter : Cette salade se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Salade de betteraves, pommes et noix

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En cette période où la salade règne sur nos tables, je vous présente un joyeux assemblage de saveurs : les betteraves, les pommes et les noix. J'ai utilisé des betteraves en feuilles qui sont de saison en juillet. Pour en faire un repas complet, on peut y ajouter des croûtons de fromage de chèvre. J'ai servi cette salade avec un délicieux fromage de chèvre à pâte molle du Québec, de la fromagerie du Domaine de Courval, situé à Waterville, en Estrie. Un pur bonheur dans l'assiette !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses betteraves en feuilles
1 pomme
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
1 poignée de feuilles de basilic frais
1 petite pomme de laitue frisée
1 poignée de roquette
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de Xéres
100 ml (1/3 tasse et 1 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Retirer les feuilles des betteraves. Plonger les betteraves dans l'eau bouillante entières, non pelées, pendant environ 30 minutes.

Égoutter et refroidir à l'eau glacée.

Peler les betteraves et les couper en tranches. Couper la pomme en petits dés. Hacher les noix et les feuilles de basilic.

Dans un saladier, déchirer la laitue. Ajouter la roquette, les betteraves, la pomme, les noix et le basilic. Bien mélanger.

Dans un petit bol, placer le vinaigre, l'huile d'olive et les assaisonnements. Bien agiter et verser sur la salade. Mélanger de nouveau et servir immédiatement.

Salade de verdure et croûtons de fior di latte

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Voici un petit plat simple et rapide, qui peut très bien se servir à l'heure du lunch. À défaut d'huile de truffes, on peut utiliser une huile d'olive de bonne qualité.

Pour quatre personnes

Salade de verdure

Ingrédients

1 laitue iceberg
750 ml (3 tasses) d'épinards frais, rincés et essorés
60 ml (1/4 tasse) de persil frais
250 ml (1 tasse) de pousses de luzerne

Pour la vinaigrette
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
50 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre au goût
Noix, en garniture

Méthode

Hacher grossièrement la laitue, les épinards et le persil. Mélanger dans un saladier et ajouter la luzerne.

Verser les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot (de type Mason), fermer hémertiquement et agiter afin d'obtenr une émulsion. Verser sur la salade et bien mélanger. Réserver.

Croûtons de fior di latte

Ingrédients

1 pain brioché, coupé en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur
400g de mozzarella fraîche, comme la fior di latte ou la mozzarella de bufflonne
10 ml (2 c. à thé) d'huile de truffes

Méthode

Couper la mozzarella en 16 tranches.

Préchauffer le four à 400°F.

Sur une plaque à cuisson, répartir 16 tranches de pain brioché. Badigeonner légèrement d'huile de truffes. Déposer une tranche de fromage sur chaque croûton.

Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que les croûtons commencent à dorer.

Servir immédiatement 4 croûtons par personne, accompagnés de la salade de verdure. Garnir de noix.

Salade montée de pommes de terre et aubergines grillées au chèvre

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Je suis une grande herbivore : j'adore les salades ! Mais en hiver, il est moins réconfortant de manger froid. Voici une recette qui rejoint le meilleur des deux mondes : une salade tiède !

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 petites pommes de terre
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
Sel et poivre
2 aubergines moyennes
1 buchette de fromage de chèvre frais
1 L (4 tasses) de laitues printannières

Vinaigrette

10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Fleur de sel ou sel maldon, poivre

Méthode

Préchauffer le four à 425°F.

Couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Les placer sur une plaque à biscuit et recouvrir d'huile d'olive. Ajouter le beurre, sel et poivre. Cuire au four pendant 30 minutes, et mélangeant à mi-cuisson.

Couper les aubergines en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Les placer dans une autre plaque à biscuit. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et ajouter du sel et du poivre au goût. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, au même degré de température que les pommes de terre.

Sortir du four les pommes de terre, réserver au chaud. Sortir les aubergines et les tartiner de fromage de chèvre. Retourner au four sous le grill pendant 3 minutes.

Montage

Dans des assiettes de service, placer les pommes de terre. Les recouvrir de laitues printannières et ajouter les rondelles d'aubergines.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les assiettes. Servir immédiatement.

Salade asiatique au tofu et à la sésame

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Cette salade repas aux saveurs asiatiques est une belle source de protéines complètes : vinaigrette au tofu, fèves de soya fraîches et cubes de tofu grillé. Les fêves de soya fraîches se vendent congelées et entières. On peut se les procurer dans les épiceries asiatiques et, de plus en plus, dans les rayons des surgelés des supermarchés. Pour les apprêter, il faut enlever la pelure et en extraire la fève. Cela se fait très simplement : il suffit de presser avec les doigts sur la pelure et cette dernère cèdera pour libérer les fèves.

Salade montée

Ingrédients

1 L (4 tasses) de laitues printannières
1 paquet de 125g de germes de luzerne
3 carottes
125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs cuit (ou en boîte)
1 boîte de 400ml de coeurs de palmier
1/2 paquet de 534g de fèves de soya congelées, décongelées
50 ml (3 c. à thé) d'huile de sésame
Sel, poivre

Méthode

Répartir la laitue dans 4 assiettes de service. Y ajouter les germes de luzerne.

Peler et râper les carottes. Rincer les coeurs de palmier et les couper en rondelles. Enlever la pelure des fèves de soya.

Placer ces légumes dans un saladier. Ajouter l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger et répartir dans les 4 assiettes.

Vinaigrette

Ingrédients

2 gousses d'ail
1 tomate entière, épépinée et coupée en gros dés
50 ml (3 c. à table) de sauce tamari
1/2 paquet de tofu soyeux (environ 150g)

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un robot de cuisine et réduire en purée, jusqu'à consistance lisse. Réserver.

Tofu grillé

Ingrédients

1 paquet de tofu soyeux de 325g
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame

Méthode

Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Y verser l'huile de sésame.

Couper le tofu en cubes d'environ 2cm. Enrober de graines de sésame et faire griller à la poêle environ 3 minutes de chaque côté.

Montage

Verser la vinaigrette sur la salade montée. Ajouter les cubes de tofu grillé et servir immédiamenent.

Salade de halloum grillé

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Le fromage halloum permet de concocter des recettes végétariennes inspirées de plats qui sont normalement faits avec de la viande. On peut donc le griller à la poêle comme au BBQ.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de fromage halloum
1 L (4 tasses) de laitues printannières
250 ml (1 tasse) de raisins rouges
1 concombre
1 pomme granny smith
60 ml (1/4 tasse) de persil
60 ml (1/4 tasse) d'aneth
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de miel
Sel poivre, au goût

Méthode

Couper le fromage halloum en cubes de 2 cm par 2 cm. Les rincer et bien les éponger. Chauffer une poêle à frire à feu-moyen élevé.

Couper en petits cubes le concombre et la pomme. Hacher finement le persil et l'aneth. Mélanger les fruits et légumes dans un grand saladier.

Dans un petit bol, bien mélanger le jus de citron, l'huile, le miel, le sel et le poivre.

Placer les cubes de halloum dans la poêle et les griller pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu.

Mélanger la vinaigrette à la salade. Répartir la salade dans quatre assiettes de service. Garnir de fromage halloum et servir immédiatement.