En cette période où la salade règne sur nos tables, je vous présente un joyeux assemblage de saveurs : les betteraves, les pommes et les noix. J'ai utilisé des betteraves en feuilles qui sont de saison en juillet. Pour en faire un repas complet, on peut y ajouter des croûtons de fromage de chèvre. J'ai servi cette salade avec un délicieux fromage de chèvre à pâte molle du Québec, de la fromagerie du Domaine de Courval, situé à Waterville, en Estrie. Un pur bonheur dans l'assiette !
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 grosses betteraves en feuilles
1 pomme
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
1 poignée de feuilles de basilic frais
1 petite pomme de laitue frisée
1 poignée de roquette
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de Xéres
100 ml (1/3 tasse et 1 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Méthode
Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Retirer les feuilles des betteraves. Plonger les betteraves dans l'eau bouillante entières, non pelées, pendant environ 30 minutes.
Égoutter et refroidir à l'eau glacée.
Peler les betteraves et les couper en tranches. Couper la pomme en petits dés. Hacher les noix et les feuilles de basilic.
Dans un saladier, déchirer la laitue. Ajouter la roquette, les betteraves, la pomme, les noix et le basilic. Bien mélanger.
Dans un petit bol, placer le vinaigre, l'huile d'olive et les assaisonnements. Bien agiter et verser sur la salade. Mélanger de nouveau et servir immédiatement.
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