Panna cotta deux étages à la pêche et au rhum

Partager

C'est la pleine saison des fruits et pour l'honorer, je vous propose un dessert frais et léger. On peut substituer les pêches par d'autres fruits à noyau (prunes, abricots) et utiliser d'autres eaux de vie que le rhum. À noter qu'il est préférable de préparer ce dessert la veille du service.

Pour 6 personnes

Ingrédients

4 pêches bien mûres
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
450 ml (un peu moins de 2 tasses) d’eau
75 ml (1/3 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) de rhum
1 bâton de cannelle
3 anis étoilées
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
1 gousse de vanille (à défaut, on peut utiliser 5 ml ou 1 c. à thé d’extrait de vanille)

Méthode

Emplir un chaudron d’eau et porter à ébullition.

Y plonger les pêches et baisser le feu au minimum. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à fendre. Égoutter et laisser refroidir.

Enlever la pelure des pêches et les couper en deux. Les dénoyauter et déposer au fond d’un moule à flan ou à charlotte.

Placer 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, placer 450 ml d’eau, 75 ml de sucre, le rhum et les épices dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirer les épices. Ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger et verser sur les pêches.

Réfrigérer pendant environ 3 heures.

Lorsque la gelée de pêches est bien prise, préparer la deuxième étape du panna cotta.

Verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide dans un petit bol et y saupoudrer l’autre 15 ml de gélatine. Laisser gonfler.

Verser le lait, la crème et le sucre dans un chaudron.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur et gratter les grains à l’aide d’un couteau pointu. Placer les grains dans le mélange de crème et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commencer à évaporer.

Ajouter la gélatine gonflée, bien remuer. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure.

Verser sur la gelée de pêches et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Démouler et servir en pointes.