lundi 27 janvier 2014

Focaccia aux raisins, estragon et chèvre


On peut servir ces focaccia en plat principal ou en entrée, tout dépendant de la forme dont on leur donne. Ma recette donne 3 grosses focaccia, 4 moyennes et 6 petites. On peut remplacer l'estragon par du romarin, et n'hésitez pas à prendre du cheddar de chèvre au lieu du chèvre frais.

Pâte à focaccia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue.

Garniture

Ingrédients

Un peu d'huile d'olive
Fleur de sel
2 branches d'estragon frais
500 ml (2 tasses) de raisins rouge frais
225 g de fromage de chèvre frais
125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin ou de noisettes
Poivre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (425 F). 

Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). 

Y déposer les disques de pâte. 
Badigeonner les disques de pâte avec de l'huile d'olive. Saler avec la fleur de sel.

Effeuiller et hacher grossièrement l'estragon frais. 

Répartir équitablement l'estragon, les raisins, le chèvre et les pignons sur les disques de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. 

Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.