Risotto aux noix, asperges et fromage comté

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Tranquillement, la température rafraîchit et j'ai de plus en plus envie de passer du temps à la cuisine. C'est ce qui m'a inspirée à faire ce risotto, plat plutôt roboratif, mais allégé par des ingrédients plus estivaux.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 L (4 tasses) de gourganes en écosses
1 botte d'asperges
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
Huile d'olive, généreusement
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 L (4 tasses) de bouillon
100 g de fromage parmesan reggiano, fraîchement râpé
Un cube de beurre
Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble

150 g de fromage comté

Méthode

Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Ajouter du sel et porter à ébullition.

Écosser les gourganes et les plonger dans l'eau bouillante. Cuire pendant 4 à 5 minutes. Plonger les asperges dans l'eau bouillante lors de la dernière minute de cuisson des gourganes. Retirer du feu et bien égoutter. 

Hacher l'oignon, l'ail et couper le céleri en petits cubes. Chauffer le bouillon à feu moyen, pour qu'il soit bien chaud, sans bouillir.

Chauffer un grand chaudron à fond épais à puissance moyenne. Verser de l'huile d'olive.

Faire revenir les légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.

Ajouter le riz et augmenter le feu à puissance maximale. Remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et baisser le feu à puissance moyenne.

Une fois que le vin a tout été absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Remuer constamment afin d'éviter que le riz ne colle au fond.

Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. La cuisson devrait prendre environ 30 minutes. Ajouter de l'eau si le riz est encore trop croquant et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.

Éteindre le feu. Ajouter les gourganes, asperges, le beurre, le parmesan râpé au préalable, du sel et du poivre. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes. 

Répartir le risotto dans des assiettes de service. Garnir de noix et de morceaux de fromage comté.

Risotto au fenouil et ricotta de brebis

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Simple et savoureux, le risotto est un plat d'hiver. Quel bonheur de touiller le riz arborio tranquillement, au dessus de la cuisinière bien chaude, par une froide journée d'hiver. Voici une version simple où la ricotta de brebis donne un goût acidulé. À défaut, on peut utiliser du fromage percorino. Il faudra à ce moment réduire la quantité de sel.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
3 gousses d'ail
Un bulbe de fenouil
Quelques cuillères d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 L (4 tasses) de bouillon
100 g de ricotta de brebis ou pecorino
Un cube de beurre
Sel et poivre au goût
Saumon fumé, en garniture (facultatif)

Méthode

Hacher l'oignon, l'ail et couper le fenouil en petits cubes. Chauffer le bouillon à feu moyen, pour qu'il soit bien chaud, sans bouillir.

Chauffer un grand chaudron à fond épais à puissance moyenne. Verser un peu d'huile d'olive.

Faire revenir les légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.

Ajouter le riz et augmenter le feu à puissance maximale. Remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et baisser le feu à puissance moyenne.

Une fois que le vin a tout été absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Remuer constamment afin d'éviter que le riz ne colle au fond.

Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. La cuisson devrait prendre environ 30 minutes.

Une fois que le riz est cuit mais encore un peu croquant sous la dent, éteindre le feu.

Ajouter la ricotta ou le pecorino râpé, le cube de beurre, du sel et du poivre au goût.

Bien remuer, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.

Servir, garni de saumon fumé.

Risotto aux tomates sèches et champignons

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Le risotto aux champignons est un plat classique du nord de l'Italie. J'ai tenté de rester fidèle à la tradition, mais j'y ai tout de même ajouté un ingrédient qui donne une petite touche de couleur, les tomates sèches. On peut choisir les champignons qui nous plaisent et qui sont disponibles au marché.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
250 ml (1 tasse) de champignons portobello ou café
8 tomates sèches
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,5 L (6 tasses) de bouillon
30 ml (2 c. à table) de beurre
Parmesan reggiano, généreusement
Sel et poivre, au goût
Noisettes et basilic, pour la garniture

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches. Couper les champignons en petits cubes et hacher les tomates sèches.

Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.

Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons et les tomates sèches.

Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.

Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.

Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter un autre 125 ml de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 30 minutes.

Lorsque le riz est ferme mais tendre, retirer du feu. Ajouter le beurre et une généreuse portion de parmesan râpé. Bien incorporer.

Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.

Servir immédiatement, garni de quelques noisettes et de basilic.

Accord met vin suggéré : Un vin rouge italien sera tout indiqué pour accompagner ce plat. Bien que plusieurs vins rouges provenant du nord de l'Italie puissent faire l'affaire, j'irais personnellement avec un vin de Toscane issu de cépages bordelais (carbernet sauvignon et merlot), ce qu'on appelle les supers-toscans. Les vins des appellations Maremma et Bolgheri offrent souvent de la qualité à un prix décent. D'appellation de vin de pays, Toscana IGT, le Cabernet-Sauvignon Farnito Carpineto Toscana i.g.t. 2006 est mon coup de coeur de l'heure et ira très bien avec ce plat.

Risotto au crabe et au safran

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J'aime beaucoup le risotto. C'est un plat très nourrissant et réconfortant, dont on peut ajuster la recette de base à différentes saveurs. Le voici en version chic, avec du crabe et du safran. J'ai opté pour la chair de crabe congelée, histoire de m'épargner le travail de décortiquer les pattes de crabe, mais vous pourriez tout à fait acheter du crabe entier. Pour ce qui est du safran, il est évidemment facultatif et de l'aneth ou de l'estragon frais pourrait très bien faire l'affaire.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,5 L (6 tasses) de bouillon
1 paquet d'asperges
450 g de chair de crabe, fraîche ou décongelée
5 ml (1 c. à thé) de safran
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table) de beurre
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches.

Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.

Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.

Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.

Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter un autre 125 ml de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 30 minutes.

Laver les asperges et en retirer le pied. Les couper en tronçons.

Une fois que le riz est presque cuit, ajouter les asperges et le safran et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, toujours en remuant.

Ajouter le crabe, le parmesan, le beurre, sel et poivre au goût. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.

Servir immédiatement.

Accord met-vin suggéré : C'est évidemment un vin blanc qui ira bien avec ce plat et plus précisément un vin blanc assez gras, profond et long en bouche. Tout vin de chardonnay de région pas trop froide ira bien. Si vous voulez un peu d'exotisme, un vin blanc italien de la région des Abruzzes a très bien accompagné ce plat. Pour plus de détails, voir le billet du 20 février 2012 sur Les vins d'Émilie.

Risotto aux noix du brésil, céleri-rave et fromage de chèvre

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J'adore le risotto et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour le servir. Celle-ci est inusitée et très parfumée. Un vrai délice. À défaut de noix du brésil, on peut utiliser des noisettes ou noix de macadam.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,5 L (6 tasses) de bouillon
1 demi céleri-rave
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table) de beurre
125 g de fromage de chèvre frais

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches.

Râper le céleri-rave et hacher les noix. Réserver.

Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.

Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-onde, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.

Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.

Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment et ajouter un autre 125 ml de bouillon lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 35 minutes.

Une fois que le riz est cuit, retirer du feu. Ajouter le céleri-rave, les noix, le parmesan, le beurre et du poivre. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.

Servir garni de morceaux de fromage de chèvre et de copeaux de parmesan.

Accord met-vin suggéré : J'ai servi ce plat avec un vin blanc de la vallée du Rhône, Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape blanc 2007. Ce vin est profond et très équilibré. On retrouve au nez des notes de pain grillé, noix, beurre et fleurs blanches. En bouche, il est plus fruité, tout en gardant son caractère beurré et profond. C'est un vin fait principalement de grenache blanc. Tout autre vin blanc du sud de la France composé des cépages grenache blanc, roussane ou marsanne sera également très savoureux avec ce plat.

Risotto au choufleur, amandes et orange

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Comme je l'ai indiqué dans ma précédante recette, j'adore les plats d'inspiration italienne. Cette recette de risotto est très rafraîchissante et permet de mettre en valeur le choulfeur, un légume habituellement "drabe ", mais parfaitement rehaussé par l'orange et les amandes.

Pour 4 personnes

Risotto

Ingrédients

1 petit oignon blanc
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnarolli
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, chauffé au préalable
50 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table)de beurre
Sel poivre au goût

Méthode

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le céleri en petits cubes.

Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau. Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le riz devenienne translucide. Lorsque le riz commence à dorer, verser le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux.

Lorsque le vin a été absorbé, ajouter ½ tasse de bouillon et remuer continuellement. Une fois ce liquide absorbé, ajouter une autre demie tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Cette étape devrait durer environ 25 minutes.

Lorsque tout le bouillon est absorbé et que le riz est tendre sous la dent tout en étant encore un peu croquant, fermer le feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Choufleur, amandes et orange

Ingrédients

1 demi choufleur
Le zeste d'une orange
125 ml (1/2 tasse) d'amandes grossièrement hachées
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Saumon fumé, pour la garniture (facultatif)

Méthode

Couper le choufleur en fleurettes. Le cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Le choufleur doit être tendre tout en restant croquant sous la dent.

Dans un saladier, mélanger le choufleur encore chaud, le zeste, les amandes, l'huile et les assaisonnements.

Répartir le risotto dans des assiettes de service et garnir du choulfeur à l'orange et de saumon fumé, au goût.

Accord met-vin : Je recommande un vin blanc sec de sicile à base d'ansonica, comme le Anthìlia Donnafugata Sicilia i.g.t. 2007. C'est un vin fruité, craquant, un brin patiné qui offre de beaux arômes d'agrumes et de pêches.

Risotto au homard, à l'ananas au cari et à l'avocat

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J'ai pensé à cette recette en tentant de créer un plat qui se marierait bien avec un petit chardonnay espagnol que j'avais à la maison. Selon mes recherches, ce vin s'accordait bien avec de l'avocat farci au homard ou une salsa à l'ananas et au cari. J'ai donc mis toutes les chances de mon côté et composé un risotto comportant tous ces ingrédients. Le résultat est savoureux, rafraîchissant et mon accord met-vin était parfait !

Pour 4 personnes

Homard à l'ananas et au cari

Ingrédients

400g de chair de homard, frais ou congelé
175 (3/4 tasse) de morceaux d'ananas, frais ou en boîte
1 ml (1/4 de c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre au goût

Méthode

Quelques heures avant le service, mélanger tous les ingrédients dans un saladier et garder au frais. Si on utilise de la chair de homard décongelée, bien l'égoutter avant de préparer le mélange.

Risotto

Ingrédients

1 oignon blanc
1 gousse d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de mirin (alcool de riz pour la cuisson) ou vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, très chaud
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
250 ml (1 tasse) de maïs nains en boîte, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de pois sucrés
1 avocat bien mûr
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'oignon, l'ail et couper le célei en petits cubes.

Chauffer un grand fait-tout à feu très doux. Faire fondre 1 c. à table de beurre et ajouter l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Laisser fondre pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Remuer vigoureusement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Verser le mirin et baisser le feu. Lorsque le mirin est tout absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et laisser cuire, en remuant constamment. Ajouter une autre 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et continuer de remuer. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé dans le chaudron.

La cuisson doit prendre entre 30 et 35 minutes et à la fin de la cuisson, le riz doit être tendre tout en restant croquant sous la dent. Fermer le feu. Ajouter l'autre cuillère à table de beurre, le parmesan, les maïs nains et les pois sucrés. Bien mélanger et couvrir.

Laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.

Couper l'avocat en tranches. Servir le risotto garni de homard à l'ananas et au cari et de tranches d'avocat.

Risotto aux poivrons grillés farcis au cheddar de chèvre

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Et oui ! Encore une autre version du risotto ! Celle-ci propose une garniture savoureuse et inusitée !

Pour 4 personnes

Risotto

Ingrédients

1 petit oignon blanc
3 gousses d'ail
3 branches de céleri
1 petite tomate
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnarolli
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, chauffé au préalable
50 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table) de beurre
Sel poivre au goût

Méthode

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le céleri en petits cubes. Épépiner la tomate et la couper en dés.

Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau. Monter le feu à moyen vif et ajouter le riz. Mélanger sans arrêt en laissant le riz devenir translucide. Lorsque le riz commence à dorer, verser le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux.

Lorsque le vin a été absorbé, ajouter ½ tasse de bouillon et remuer continuellement. Une fois ce liquide absorbé, ajouter une autre demie tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Cette étape devrait durer environ 25 minutes.

Lorsque tout le bouillon est absorbé et le riz est tendre sous la dent tout en étant encore un peu croquant, fermer le feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Poivrons grillés farcis au cheddar de chèvre

Ingrédients

2 gros poivrons rouges
125 ml (½ tasse) de cheddar de chèvre, râpé
Basilic frais, ciselé

Méthode

Placer les poivrons sur une plaque à cuisson et les faire griller sous le grill à feu très vif, en prenant soin de les retourner par moments. Lorsque la peau des poivrons commence à noircir, retirer du four.

Peler les poivrons et les couper en gros quartiers. Ajouter le fromage et le basilic. Enrouler et servir sur le risotto.

Paëlla simplifiée

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J'adore les risotto et les recettes de paëlla m'ont toujours semblées intéressantes, mais beaucoup trop lourdes. Voici une version de la paëlla sans viande et beaucoup plus garnie en légumes. En espérant ne pas trop bouleverser la tradition espagnole !

Pour 6 personnes

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 oignon blanc
1 tomate de taille moyenne
250 ml (1 tasse) de riz à paëlla ou de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 boîte de tomates coupés en dés, d'environ 600 ml
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
1 piment séché
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
375 ml (1 et 1/2 tasse) d'haricots verts
250 ml (1 tasse) de pois verts
250 ml (1 tasse) d'épinards frais hachés grossièrement
300g de poisson ferme, comme la lotte ou le makaire
24 crevettes de taille moyenne, crues et décortiquées,

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive.

Hacher l'ail, l'oignon et couper la tomate en petits dés. Les placer dans le chaudron et cuire à feu moyen jusuq'à ce qu'ils rendent leur eau.

Monter le feu à moyen-vif. Ajouter le riz et cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'ilz devienne translucide. Ajouter le vin et bien remuer.

Ajouter les tomates en boîte, le bouillon, les épices et baisser le feu à moyen-doux. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz a absorbé le liquide et est devenu tendre sous la dent, ajouter les haricots verts, les pois, les épinards et bien mélanger. Couper le poisson en cubes d'environ 2 cm et les ajouter au riz. Ajouter également les crevettes. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert et à feu doux.

Assaisonner au goût et servir bien chaud, accompagné d'un vin espagnol à base du cépage tempranillo.

Risotto au fenouil et à la tomme de chèvre

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Les recettes de risotto sont très courantes de nos jours dans les différentes publications culinaires. Toutefois, je trouve toujours que la portion de légumes est trop faible dans les recettes « classiques » pour en constituer un repas complet. C'est pourquoi j'ai pris une recette assez typique et lui ai ajouté une quantité de légumes qui se marient bien avec le bouillon et le parmesan. Pour un résultat encore plus aromatique, je vous suggère d'utiliser de l'eau de vie, ou de l'armagnac, diluée dans un peu d'eau en substitution du vin. Un vrai régal ! C'est pourquoi le vin que je vous suggère pour accompagner le plat est assez sobre et minéral.

Pour le risotto

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1. c. à table) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
1 demi oignon rouge
1 petit bulbe de fenouil
3 branches de céleri
1 poireau
250 ml (1 tasse) de tiges de bettraves coupées en dés
375 ml (1 et ½ tasse) de riz carnarolli (ou arborio)
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec (ou d’eau de vie allongée d’eau)
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à table) de beurre
60 ml (¼ tasse) de parmigiano reggiano râpé (ou autre formage de type parmesan)
60 ml (¼ tasse) de fromage de chèvre ferme
Poivre fraîchement moulu

Méthode

Couper en petits dés l’oignon, le bulbe de fenouil, le céleri et le poireau.

Porter le bouillon de poulet à ébullition.

Chauffer à feu moyen un grand chaudron. Faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire fondre jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Monter le feu à vif.

Ajouter le riz et brasser vigoureusement pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Verser le vin ou l’eau de vie, baisser le feu à moyen doux. Laisser l’alcool s’évaporer.

Ajouter ½ tasse de bouillon et brasser continuellement. Une fois le liquide absorbé, ajouter à nouveau ½ tasse de bouillon, tout en brassant. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit versé. Le temps de cuisson varie entre 25 et 35 minutes.

Une fois le riz tendre à l’extérieur et croquant à l’intérieur, fermer le feu. Ajouter la seconde cuillère à table de beurre et le parmesan, sel et poivre au goût. Laisser reposer 2 minutes à couvert.

Servir dans les assiettes, garni de chapelure assaisonnée, de tomme de chèvre coupé en copeaux et de cubes de tiges de betteraves.


Chapelure assaisonnée

Ingrédients

1 tranche de pain séchée
½ piment fort séché
60 ml (¼ tasse) d'amandes
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Tiges de betteraves coupées en dés (facultatif)

Méthode

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire. Saupoudrer sur les assiettes de risotto.

Servir avec un vin blanc de la Loire, tel le St-Florent 2005.