mardi 31 mai 2011

Rouleaux printaniers




Les rouleaux printaniers sont frais et sains. Toutefois, ils exigent tout de même un certain temps de préparation. C'est la raison pour laquelle je les sers habituellement en entrée ou en amuses-bouche plutôt qu'en plat, car on n'a pas à en préparer autant... N'hésitez pas à vous laisser inspirer par le moment pour les choix des ingrédients.

Pour 4 personne en plat, pour 6 personnes en entrée

Ingrédients

Le tiers d'un paquet de 454 de vermicelles de riz
30 ml (2c. à table) de sauce soya
500 ml (2 tasses) de crevettes cuites et décortiquées
Un cube de 1,5 cm de gingembre frais
1 petite carotte
45 ml (3 c. à t able) de sauce aux piments sucrée
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
16 feuilles de riz d'environ 15 à 20 cm de diamètre

Pour la sauce

45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Ciboulette ciselée
1 petite gousse d'ail hachée
Un peu de gingembre frais haché

Méthode

La veille ou plusieurs heures avant le service, tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide. Résever au réfrigérateur.

Bien égoutter.

Chauffer une casserole à feu élevé et verser environ 125 ml d'eau. Ajouter la sauce soya et les vermicelles.

Cuire pendant environ 2 minutes, simplement pour que les vermicelles attendrissent.

Retirer du feu et réserver au frais.

Hacher grossièremnt les crevettes. Râper le gingembre et la carotte. Réunir dans un saladier et ajouter la sauce aux piments et bien mélanger.

Verser de l'eau à la température ambiante dans un grand bol. Tremper chaque feuille de riz dans l'eau pendant 15 à 20 secondes. Placer sur un linge de table propre et humide.

Placer 2 à 3 feuilles de menthe au bas de chaque feuille de riz. Ajouter quelques cuillerées de mélange de crevettes et une peitte poignée de vermicelles cuits.

Rouler tout en refermant les extrémités.

Réserver au frais si on ne les consomme pas immédiatement.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servir avec les rouleaux printaniers.

samedi 28 mai 2011

Meringue glacée à la framboise, salade de pêches et abricots




La saison des fruits s'amorce et il faut en profiter ! Ce dessert, haut en saveur, est très rafraîchissant et convient bien aux gens qui ont des restrictions alimentaires comme l'intolérance au lactose. En plus, il est très simple à réaliser.

Pour 6 personnes

Meringue glacée aux framboises

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'eau
375 ml (1 tasse et demie) de sucre
250 ml (1 tasse) de framboises
2 blancs d'oeufs

Méthode

Placer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 à 7 minutes.

Retirer du feu et plonger les framboises dans le sirop. Laisser infuser à la tempéranture ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Retirer les framboises et les réserver.

Placer le sirop de framboises au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il refroidisse complètement.

Mettre les deux blancs d'oeufs dans le récipient d'un mélangeur. Mixer à haute vitesse tout en ajoutant graduellement le sirop de framboises.

Mixer encore pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne très mousseux.

Verser dans un contenant hermétique.

Ajouter les framboises qui avaient été réservées et bien mélanger.

Placer au congélateur. Après une heure de congélation, remuer à l'aide d'une cuillère afin de ramener les framboises à la surface. Congeler de nouveau jusqu'au moment de servir.

Salade de pêches et abricots

Ingrédients

3 pêches
6 abricots
30 ml (2 c. à table) de rhum
Un peu de sucre, tout dépendant de la maturité des fruits
5 feuilles de menthe fraîche

Méthode

Couper les fruits en tranches et hacher finement la menthe.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Conserver au réfrigateur.

Montage

Dans des bols de service, placer quelques cuillerées de salade de fruits et une boule de meringue glacée.

mardi 24 mai 2011

Salade repas aux noisettes et aux pois chiches




Avec la saison estivale qui s'amorce, on a davantage d'appétit pour des plats frais comme des salades repas. En voici une très riche en protéine, idéalement accompagnée d'un pain de grains pour en faire un repas complet.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d'asperges fraîches
1 carotte
Environ 150 g de jeunes épinards
Environ 150 g de laitue mesclun
125 ml (1/2 tasse) de noisettes grossièrement hachées
60 ml (1/4 tasse) d'amandes grossièrement hachées
1 boîte de pois chiches de 540 ml
Parmesan ou romano, au goût
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre e vin blanc

Méthode

Couper le bout des asperges. Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Blanchir les asperges dans l'eau pendant 2 à 3 minutes. Plonger ensuite dans un bol d'eau froide puis bien égoutter. Réserver.

Peler et couper la carotte en petites rondelles.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la laitue, les asperges, les morceaux de carotte, les noisettes, amandes et pois chiches.

Bien mélanger. Ajouter l'huile, le vinaigre et assaisonner.

Répartir dans des assiettes de service et garnir de parmesan ou romano.

Servir immédiatement.

lundi 23 mai 2011

Gelée et sorbet au basilic, mousse aux fraises et crumble de graham maison



Ah le basilic...! J'aime tellement cette fine herbe que j'en mange même dans les desserts. Surtout que le basilic s'accorde particulièrement bien avec les fraises. Voici donc un dessert qui requiert certes quelques étapes de préparation (on doit préparer ce dessert au moins la veille du service) mais qui en vaut tous le travail.

Pour 6 à 8 personnes

Gélée et sorbet de basilic

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'eau
375 ml (1 tasse et demie) de sucre
4 tiges de basilic frais
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
2 blancs d'oeuf

Méthode

Placer l'eau et le sucre dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Retirer du feu. Ajouter les tiges de basilic et laisser infuser à la température ambiante pendant environ une heure.

Retirer les tiges. Faire la gelée de basilic ou conserver le sirop au réfrigérateur dans un contenant hermétique si on prépare la gelée plus tard.

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen 375 ml (1 tasse et demie) de sirop de basilic.

Verser 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Ajouter au sirop chaud. Bien remuer pour que la gélatine se disssovle. Verser dans 6 verrines contenant au moins 125 ml et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Pour le sorbet de basilic, placer les deux blancs d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur. Mélanger à puissance maximale tout en incorporant graduellement le reste de sirop de basilic (environ 125 ml). Placer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Mousse aux fraises

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
500g de yogourt aux fraises à 8 % de matières grasses

Méthode

Foutter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer le yogourt à la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Verser dans chaque verrine, par dessus la couche de gelée.

Graham maison (recette de Patrice Demers, « La carte des desserts »)

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) de farine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, le bicarbonate le sel et le beurre.

Bien incorporer avec un coupe pâte ou avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le lait.

Ajouter à la pâte et mélanger rapidement.

Étendre la pâte sur la plaque à biscuits. Cuire pendant environ 30 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir et émietter en gros morceaux.

Montage

Au moment du service, ajouter des morceaux de graham sur la mousse aux fraises et garnir d'une quenelle de sorbet au basilic.

lundi 9 mai 2011

Croustade aux poires et abricots, glace au thé earl grey




Mis à part la glace, ce dessert est très simple et rapide à préparer. On peut très bien substituer la glace au thé earl grey par de la glace à la vanille du commerce.

Pour 6 personnes

Croustade aux poires et aux abricots

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'abricot séchés
2 poires anjou
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
125 ml (1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre

Méthode

Verser de l'eau dans un chaudron et porter à ébullition. Hacher grossièrement les abricots et les faire pocher dans l'eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Reitrer du feu et bien égoutter.

Chauffer le four à 180 C (350 F).

Peler et couper les poires en cubes. Les mélanger aux abricots pochés et placer dans le fond d'un plat à gratin.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance grumeleuse.

Placer la pâte sur les fruits et répartir uniformément.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisse tiédir à la température ambiante.

Glace au thé earl grey

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de thé earl grey en feuille
2 jaunes d'oeuf

Méthode

Placer la crème, le lait, le sucre et le thé dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps à l'aide un fouet.

Passer au tamis et reverser dans le chaudron.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser légèrement les jaunes d'oeuf. Verser le tiers du mélange de crème sur les jaunes d'oeuf tout en remuant.

Transverser le tout dans le chaudron et prolonger la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur et turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Servir la croustade garnie de glace au thé earl grey.