mercredi 23 mai 2012

Tartinade de lentilles


Super simple et très digeste, cette tartinade se sert très bien en bouchée à l'apéro ainsi que dans des sandwichs. On peut bien sûr varier les assaisonnements.

Pour 4 personnes, en entrée

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles rouges
3 gousses d'ail
1 oignon
Sel
5 ml (1 c. à thé) de miso
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Une poignée de persil frais
125 ml (1/2 tasse) de graines de sésame ou de pistaches
Poivre

Méthode

Emplir d'eau au trois-quart un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition.

Peler les gousses d'ail et l'oignon. Couper en gros morceaux.

Cuire les lentilles, l'ail et l'oignon à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Saler. Baisser le feu si les lentilles commencent à mousser, afin d'éviter les débordements.

Égoutter et transférer dans le récipient d'un robot de cuisine.

Ajouter le miso, l'huile, le persil et les noix ou graines de sésame. Réduire en purée lisse.

Servir tiède ou froid, sur du pain ou des croûtons.

Tortellini au fromage, sauce aux noix


Cette recette est toute indiquée si vous êtes à la recherche d'un plat végétarien très nourrissant. La sauce est d'une simplicité incroyable. Je suggère de servir ces pâtes avec des légumes grillés mais on pourrait tout autant le faire avec des champignons poêlés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de noix de grenoble, légèrement grillées au four au préalable
3 gousses d'ail
Une poignée de basilic frais
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
250 ml (1 tasse) de bouillon
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Poivre
600 g à 700 g de tortellini au fromage, du commerce

Méthode

Rôtir les gousses d'ail au four à 190 C (375 F) pendant 10 à 15 minutes.

Emplir au grand chaudron d'eau et porter à ébullition.

Placer les noix, l'ail rôti, le basilic et le parmesan dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée à coup de pulsation.

Ajouter le bouillon, l'huile et poivre et mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'un purée lisse mais trop liquide.

Cuire les tortellini dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Égoutter et replacer dans le chaudron. Ajouter la sauce au noix et bien mélanger.

Servir immédiatement, garni de parmesan et légumes grillés.

lundi 21 mai 2012

Salade de halloum, mangue et pistaches


À la fois simple, ensoleillée et exotique, cette recette est idéale pour les soirées chaudes qui s'amorcent. Je la sers habituellement accompagnée d'une salade de verdure et de pain au levain.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de fromage à griller halloum
1 mangue bien mûre
125 ml (1/2 tasse) de pistaches
Huile d'olive
Piment d'Espellette
Sel, poivre

Méthode

Rincer le fromage halloum et l'éponger avec du papier absorbant. Couper en gros cubes.

Chauffer à feu moyen la grille d'un barbecue ou d'un grill électrique.

Badigeonner les cubes de fromage d'huile d'olive et faire griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, couper la mangue en petits cubes. Hacher grossièrement les pistaches.

Dans un bol, mélanger la mangue, les pistaches, le piment d'Espellette, le poivre et un peu d'huile d'olive.

Lorsque les cubes de fromage dont bien grillés et tendres, placer dans des assiettes de service et garnir du mélange de mangue et pistaches.

Servir immédiatement.



mardi 15 mai 2012

Mousse au thé vert


J'ai  pris goût aux desserts au thé vert, surtout suite à un séjour au Japon. J'ai dégusté là bas des gâteaux à la mousse de thé vert et j'ai tenté ma propre version, que voici, servie en verrine. Pour de meilleurs résultats, on doit commencer cette recette la veille du service.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
5 ml (1 c. à thé) de thé vert en poudre (thé matcha)
60 ml (1/4 tasse de sucre à glacer)
2 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème
125 ml (1/2 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de gélatine
Petits fruits, pour la décoration

Méthode

La veille du service, saupoudrer le thé matcha dans la crème. Couvrir et laisser infuser à froid, au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain, et quelques heures avant le service, placer les jaunes d'oeuf dans un bol résistant à la chaleur. Mousser à l'aide d'un fouet.

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, verser 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Lorsque le mélange de crème et lait commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant à l'aide d'un fouet. Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux, pendant quelques minutes, juste pour que la crème épaississe. Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger avec le fouet.

Retirer du feu et laisser refroidir.

À l'aide d'un malaxeur électrique, fouetter la crème au thé vert en y ajouter graduellement le sucre à glacer.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de crème et d'oeufs.

Répartir dans 6 verrines. Couvrir d'une péllicule de plastique et réfrigérer pendant quelques heures.

Servir grani de petits fruits.



jeudi 10 mai 2012

Sandwich tiède de saumon façon nordique


L'été est à nos portes... tout comme l'envie de faire des plats simples et qui demandent peu de cuisson. Voici une version colorée d'une recette scandinave, qui met en valeur le saumon et l'avocat, sans trop de souci.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 lime
1 avocat
1 oignon vert
Sel, poivre
Piment d'Espelette
175 g de yogourt nature
800 g de filet de saumon
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) d'huile d'olive
8 tranches de pain de seigle
Oeufs de poisson (facultatif)

Méthode

Extraire le zeste et le jus de la lime. Réserver.

Au robot de cuisine, réduire en purée la chair de l'avocat,  le jus de lime, l'oignon vert et le piment d'Espelette. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Mélanger le yogourt nature et le zeste de lime. Saler et poivrer. Réserver.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajouter l'huile.

Cuire les filets de saumon côté chair pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la surface côté poêle soit très dorée et croustillante. Retourner côté peau et cuire pendant 1 minute. Retirer la peau et retirer du feu.

Tartiner une tranche de pain de seigle de la purée d'avocat, ajouter un filet de saumon et le yogourt. Garnir d'oeufs de poisson et refermer le sandwich.

Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte.