mardi 27 mars 2007

Manicotti à la pomme de terre douce, aux amandes et à la roquette



Bien que ce mélange puisse paraître inusité, la pomme de terre douce accompagnée de roquette donne à ce plat un bel équilibre de saveur sucrée et poivrée.


Pour 4 personnes

Ingrédients

12 rectangles de pâtes fraîches pour lasagnes, du commerce ou maison
1 grosse pomme de terre douce
2 gousses d’ail
2 oignons vert
125 ml (½ tasse) de persil plat frais
60 ml (¼ tasse) de basilic frais
350 g de fromage ricotta
125 ml (½ tasse) d’amandes grossièrement hachées
Sel et poivre au goût
125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) de roquette grossièrement hachée
250 ml (1 tasse) de haricots verts, précuits
Parmesan frais

Méthode

Emplir un chaudron d’eau salée et porter à ébullition.

Peler la pomme de terre douce et la couper en gros cubes. Mettre dans l’eau bouillante et cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Placer dans un robot de cuisine les gousses d’ail pelées, les oignons verts, le persil, le basilic et la ricotta.

Bien égoutter les pommes de terre cuites et les ajouter au reste des ingrédients dans le robot de cuisine. Ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger, jusqu’à consistance lisse.

Ajouter les amandes hachées. Mélanger à la cuillère.

Préchauffer le four à 400°F.

Placer 4 c. à table du mélange de pommes de terre sur chaque rectangle de pâte. Bien rouler pour former des cylindres de 2 à 3 centimètres de diamètre.
Placer les manicotti dans un plat à gratin huilé, verser le bouillon et cuire au four à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à les pâtes soient tendres et que le bouillon soit absorbé.

Servir 3 manicotti par personne, garnis d’haricot verts, de roquette et de parmesan frais.

lundi 26 mars 2007

Pizza au chèvre et aux poires

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 croûte à pizza pour 4 personnes
1 pomme Gala
1 poire Bosc, bien mûre
15 ml (1 c. à table) de beurre
1 oignon vert
60 ml (¼ de tasse) d’huile de tomates sèches ou d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de basilic
15 ml (1 c. à table) d’estragon
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
8 tomates sèches
50 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées
60 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
60 ml (¼ tasse) de cheddar râpé
1 ballot de fromage de chèvre frais

Méthode
Préchauffer le four à 425°F.

Couper en fines tranches la pomme et la poire. Faire fondre le beurre dans une poêle chauffé à feu moyen-vif. Faire caraméliser les morceaux de pommes et poires. Réserver.

Mélanger l’huile, l’ail, le sel, le poivre, l’estragon le basilic.

Hacher l’oignon, les tomates sèches et les noix.

Étendre sur la pâte à pizza l’huile assaisonnée. Ajouter l’oignon, les poires, les pommes, les noix, les tomates.

Saupoudrer le fromage râpé.

Répartir le fromage de chèvre en gros morceaux.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.


Suggestion accord met et vin : Sauvignon blanc Saint Clair Marlborough 2005, Nouvelle-Zélande

dimanche 25 mars 2007

Fregola au crabe d’Alaska et aux légumes du printemps


Les Fregola sont de petites pâtes italiennes en forme de perle. Lors de leur préparation, la pâte est séchée puis rôtie, ce qui leur confère un parfum de pain grillé. En bouche, les fregola rappellent la texture du risotto, tout en étant plus légère et aérienne. Lorsque vous hésitez entre cuisiner un risotto ou des pâtes, les fregola sont le meilleur compromis !
On se procure ces pâtes dans les épiceries italiennes et il faut compter environ 6,50$ pour 500g.
Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de pâtes Fregola
8 pattes de crabe d’Alaska décortiquées ou 500 ml (2 tasses) de chair de crabe
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
½ poireau
1 oignon vert
125 ml (½ tasse) de pois verts
500 ml (2 tasses) de haricots verts
125 ml (½ tasse) de vin blanc
60 ml (¼ de tasse) de crème 15% à cuisson
125 ml (½ tasse) de persil plat haché
Sel, poivre
Parmesan


Méthode

Emplir un gros chaudron d’eau salée et porter à ébullition. Y verser les pâtes fregola et laisser cuire pendant 13 minutes, tout en brassant de temps à autre.

Hacher le demi poireau, l’oignon vert et couper les haricots en tronçons de trois centimètres.

Huiler une poêle à frire et cuire les légumes pendant 5 minutes. Ils doivent rester croustillants.

Une fois les pâtes cuites (elles doivent être encore un peu croquantes au centre), les égoutter et les remettre dans le chaudron de cuisson.

Verser le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter les légumes et assaisonner au goût.

Ajouter la chair de crabe et la crème. Bien mélanger.

Servir accompagné de persil haché et de copeaux de parmesan.

Suggestion accord met et vin : Blanc de blancs Château Ksara 2005, vallée de Bekaa , Liban

Bienvenue sur le blogue d'Émilie

Bonjour,

Passionnée de cuisine depuis plusieurs années maintenant, je vous présente mes plus récentes compositions culinaires. Les arômes, les saveurs et la fraîcheur guident la plupart de mes idées, c'est pourquoi vous découvrirez mes propositions végétariennes ou à base de poissons et fruits de mer.

C'est quand même un défi de frôler la gastronomie sans toucher à la viande, alors si je peux vous inspirer à entreprendre cette aventure, j'en serai ravie. Parlant gastronomie, vous découvrirez à travers ce blogue des propositions accords mets et vins, car je suis également une passionnée du vin. J'ai débuté cette année ma collection et je suis en pleine découverte du monde des vins de garde. Tous les conseils seront les bienvenus !

En espérant récolter vos idées et commentaires en cours de route!

Bon appétit !