dimanche 14 février 2010

Quesadillas au fromage



Voici un de mes grands classiques du vendredi soir, lorsque j'ai envie de manger un plat réconfortant, vite fait et accompagné d'une bonne bouteille de vin. Toutefois, mon répertoire de ce genre de plat n'est pas énorme, alors je vous invite à me faire part de vos trucs du vendredi soir ! On s'en reparle !

Pour 4 personnes

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 petit oignon rouge
4 carottes
1 tomate
1 poivron rouge
250 ml (1 tasse) de maïs en grains, fraîchement cuits ou congelés et décongelés
250 ml (1 tasse) de haricots noirs, fraîchement cuits ou en boîte
10 ml (2 c. à thé) de poudre chili
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika
Sel, poivre, au goût
8 tortillas de blé, du commerce
500 ml (2 tasses) de fromage cheddar râpé
250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche

Méthode

Hacher finement l’ail et l’oignon.

Couper les carottes, la tomate et le poivron en petits dés.

Chauffer un poêlon à feu moyen.

Verser l’huile et y faire revenir l’ail et les oignons pendant environ 4 minutes. Ajouter les carottes et le poivron et prolonger la cuisson pendant encore 5 minutes.
Ajouter ensuite le maïs, les haricots et les épices. Bien remuer et baisser le feu au minimum.

Pour préparer les quesadillas, répartir le fromage râpé sur quatre tortillas.

Laver et assécher la coriandre fraîche. Hacher finement puis la répartir sur les tortillas garnies de fromage. Saler et poivrer au goût.

Recouvrir chaque tortilla garnie d’une autre tortilla et cuire au grill-panini ou à la poêle à frire, sans gras de cuisson, pendant environ 4 minutes de chaque côté.
Couper en pointes et servir avec les légumes à la mexicaine.

Accord mets-vins : Avec autant d'épices et parfums, comme celui de la coriandre, ce plat appelle un vin blanc sec, fruité et aromatique. Le Basa Rueda 2007 est vif, fruité et offre des saveurs florales suivis d'une légère acidité. Il accompagnera à merveille les quesadillas, servi entre 12°C et 14°C.

Tofu à la bière noire et au clou de girofle



L'accord met-vin avec des produits végétariens est souvent un défi, notamment avec les vins rouges, que l'on sert habituellement avec de la viande. Voici une très simple recette de tofu, qui fera le bonheur des amateurs de vins rouges corsés et épicés. Une façon de célébrer le samedi soir sans cholestérol !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de 450g de tofu ferme nature
50 ml (3 c. à table) de sauce tamari ou de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de clous de girofle entiers
3 grosses tomates
2 gousses d'ail
3 oignons verts
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre au goût
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de bière brune

Méthode

Rincer et égoutter le tofu. Le couper en cubes d'environ 2 cm. Placer ces cubes dans un contenant hermétique. Recouvrir de la sauce tamari, ajouter les clous de girofle et bien mélanger. Laisser mariner pendant environ 3 heures au réfrigérateur. On peut très bien faire cette étape la veille et laisser le tofu mariner pendant 24 heures.

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Plonger les tomates dans l'eau et éteindre le feu. Les laisser pendant 2 minutes et les retirer de l'eau. Rincer à l'eau froide et peler les tomates.

Hacher l'ail et couper les oignons en rondelles.

Couper les tomates en dés.

Placer ces trois ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, procéder à la cuisson du tofu. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Verser l'huile et ajouter les cubes de tofu, en prenant soin de retirer les clous de girofle.

Cuire pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les cubes deviennent croustillants.

Ajouter la bière et baisser le feu au minimum. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, pour laisser réduire le liquide.

Servir le compoté de tomates au fond de chaque assiette de service. Ajouter 6 à 8 cubes de tofu par personne. Accompagner de légumes verts.

Accord mets-vins : Pour rejoindre le côté épicé et sucré de la sauce tout en s'accordant bien avec la tomate, le Garnacha Castillo de Monséran vieilles vignes Carinena 2005 est tout indiqué. Surtout épicé, il a un beau fruité et est très désaltérant.

Salade de bulghur



Le bulghur est une céréale savoureuse qui mérite d'être découverte. C'est une semoule de blé, tout comme le couscous, mais dans laquelle on a conservé l'écaille, ce qu'on appelle le son de blé. C'est donc une céréale entière, riche en fibres et très nourrissante. Combiné à des légumineuse, le bulghur fournit une protéine complète. On le trouve autant dans les supermarchés que dans les épiceries fines. Déjà très savoureux, le bulghur devient franchement intéressant dans cette salade que je vous propose. Fruits secs, noix, légumes, fèves de lima, tout y est ! Régalez-vous ! C'est délicieux et ultra santé !

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bulghur
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli
2 courgettes jaunes (ou vertes, mais le jaune apportera une belle couleur à la salade)
3 branches de céleri
3 carottes
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés
125 ml (1/2 tasse) de dattes ou de pruneaux séchés
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble
1 boîte de fèves de lima ou 250 ml (1 tasse) de fèves de lima séchées, trempées et cuites
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Le zeste et jus d'un demi-citron
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, placer le bulghur dans un contenant hermétique. Porter le bouillon à ébullition et le verser sur le bulghur. Refermer immédiatement et placer au réfrigérateur.

À défaut de temps, on peut faire cuire le bulghur en portant le bouillon à ébullition pour ensuite ajouter le bulghur, baisser le feu et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes. Toutefois, la texture sera un peu collante.

Couper le brocoli en fleurettes et les courgettes en rondelles. Les blanchir (faire cuire à l'eau bouillante) pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Couper le céleri, les carottes, les noix et les fruits secs.

Placer tous les ingrédients, incluant le blughur, dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter l'huile, les zeste et jus de citron et les assaisonnements. Bien mélanger et servir tiède.

Craquelins aux noix



Voici une recette simple et délicieuse de petits craquelins qui peuvent servir d'amuses-bouche ou accompagner les fromages à la fin d'un repas. J'ai choisi d'utiliser des noix de grenoble, noisettes et amandes, mais on pourrait tout autant utiliser des noix de pécan, des pistaches, des noix du brésil ou de macadam. Ces craquelins peuvent se conserver pendant 5 jours dans un contenant hermétique.

Pour 6 personnes

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de noix de grenoble
60 ml (1/4 tasse) d'amandes entières
60 ml (1/4 tasse) de noisettes
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
2 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède

Méthode

Hacher grossièrement les noix et les amandes.

Si cela n'a pas été fait au préalable, griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes. Retirer du four et enlever la pelure des noisettes. Hacher grossièrement.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les différentes noix hachées et bien mélanger. Ajouter l'huile et l'eau.

Travailler la pâte avec les mains afin d'obtenir une texture ferme, ni trop friable ni trop collante.

Préchauffer le four à 200°C (425°F).

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâte. On doit obtenir une pâte d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Placer sur une plaque à biscuit et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Servir accompagné de fromages, de terrines, de chutney ou de compote de figues.

Petits flans aux fines herbes



Si vous étiez à la recherche d'une recette simple et savoureuse pour une entrée ou un brunch du dimanche, cette proposition vous plaira sûrement. Ces petits flans à base de fines herbes et de tomates sèches font des petites bouchées amusantes, végétariennes et savoureuses. Les flans seront mieux réussis s'ils sont cuits dans des moules en silicone, car le démoulage sera plus facile. Si on utilise des moules à muffins en métal, il est préférable de les garnir de moules en papier.

Pour 6 personnes, en entrée ou bouchées

Ingrédients

1 paquet de ricotta de 275g
4 oeufs
4 oignons verts
16 tomates sèches, réhydratées ou dans l'huile
1 poignée de persil frais
1 poignée de basilic frais
60 ml (1/4 tasse) de farine tamisée
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Beurrer des moules à muffins en silicone. À défaut de moules en silicone, recouvrir de papier des moules en métal.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta et les oeufs jusqu'à consistance homogène.

Couper les tomates sèches en dés et les oignons verts en rondelles.

Hacher le persil et le basilic. Ajouter les légumes au mélange d'oeufs et de ricotta.
Ajouter ensuite la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Verser dans 6 gros moules ou 8 petits moules à muffins préparés.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de démouler.

Servir accompagné de pain, de salades, en entrée ou au brunch.

Saumon en croûte de sésame, tomates sèches et nigelle



J'adore le goût de la tomate sèche avec le saumon. En plus de permettre un bel accord avec un vin rouge fruité, je trouve que les tomates sèches rehaussent le goût du saumon. Dans cette recette, j'ai décidé d'ajouter de la graine de nigelle. C'est une petite graine qui ressemble à la sésame noire, mais son goût est très différent, voire unique. On en trouve chez les marchands d'épices et dans les épiceries moyen-orientales. Si vous n'en trouvez pas, il n'y a aucun problème. Il suffit à ce moment de mettre un peu plus de poivre rose dans la recette.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de saumon frais, sans la peau
325 ml (1 tasse et demie) de tomates sèches entières, bien égouttées si elles sont conservées dans l'huile
75 ml (1/3 tasse) de graines de sésame
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
15 ml (1 c. à table) de poivre rose
Sel, poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Recouvrir une plaque à cuisson de papier d'aluminium. Y déposer les filets de saumon.
Placer tous les autres ingrédients dans le récipient d'un robot de cuisine et broyer jusqu'à consistance grumeleuse.

Avec les mains, recouvrir les filets de saumon de la garniture de tomates sèches.
Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement, accompagné de légumes verts.

Tofu au paprika et aux légumes



Plusieurs de mes amis me demandent des trucs pour cuisiner le tofu. En voici une recette toute simple, qu'on peut réaliser avec les épices et légumes suggérés tout comme on peut se débrouiller avec ce qu'il reste au frigo, vers la fin de la semaine.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de tofu ferme de 450g
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari (sauce soya)
3 gousses d'ail
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de paprika
250 ml (1 tasse) de petits radis
3 carottes
3 petites courgettes jaunes
2 tomates moyennes
250 ml (1 tasse) de pois sucrés
60 (1/4 tasse) d'huile d'olive
250g de pâtes de blé
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille ou plusieurs heures avant le service, couper le tofu en petits cubes. Hacher les gousses d'ail. Les placer dans un contenant hermétique. Ajouter la sauce tamari, le paprika et l'origan. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur.

30 minutes avant le service, couper les radis, carottes, courgettes et tomates en petits cubes. Équeuter les pois sucrés.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition.

Lorsque l'eau boue, plonger les pâtes et cuire pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Verser la moitié de l'huile d'olive.

Égoutter le tofu et le faire revenir pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuire tous les légumes à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, sauf les tomates et les pois sucrés qui seront ajoutés à la toute fin.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et replacer dans le chaudron. Ajouter le restant d'huile d'olive, les légumes (incluant les tomates et pois sucrés) et le tofu. Assaisonner au goût, bien mélanger et servir immédiatement.

Purée de lentilles aux tomates sèches



Que ce soit en amuse-bouche, en tapas ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, cette délicieuse purée de lentilles saura vous surprendre et surprendre vos convives. Même si elle demande un peu de planification, cette recette savoureuse est simple à réaliser, nourrissante et fait changement des habituelles trempettes !

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes du Puy, sèches
2 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de tomates sèches
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
Sel et poivre au goût
Persil pour la décoration

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Y plonger les lentilles et les gousses d'ail pelée mais entières. Cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes. Égoutter.

Replacer les lentilles et l'ail dans le chaudron Ajouter les tomates sèches et le bouillon. Cuire à feu moyen, afin d'obtenir de faibles bouillons, pendant 7 à 10 minutes.

Lorsqu'une bonne part du bouillon s'est évaporé, retirer du feu.

Verser dans le récipient d'un robot de cuisine et réduire en purée.

Saler et poivrer au goût. Garnir de persil.

Servir avec du pain, des crudités ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.

Gnocchi à la courge, épinards et noisettes



J'adore cette combinaison de couleurs, de texture et de saveurs. C'est un plat qui s'accompagne merveilleusement bien avec un beau vin blanc. Il suffit simplement de prévoir à l'avance ce repas, car la courge prends un certain temps pour la cuisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 grosse courge butternut
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon vert
1 gousse d'ail
1 paquet de 284g d'épinard frais
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
500 g de gnocchi du commerce, frais ou congelés
30 ml (2 c. à table) de pesto
Parmesan, sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Peler et couper la courge en cubes d'environ 2 cm. Placer sur une plaque à biscuits, recouvrir d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'ail et couper l'oignon en rondelles.

Recouvrir le fond d'une poêle anti-adhésive d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.Faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes.

Équeuter les épinards et les hacher grossièrement. Les ajouter à l'ail et l'oignon. Remuer et retirer du feu. Réserver.

Hacher les noisettes.

Emplir un grand chaudron d'eau.

Lorsque l'eau boue, plonger les gnocchi et laisser cuire à grands bouillons pendant 2minutes. Égoutter et placer dans un bol à mélanger. Ajouter les légumes, les noisettes, le pesto et les morceaux de courge bien cuits.

Assaisonner et servir immédiatement, garni de fromage parmesan.

Manicotti végétariens



Voici une recette à concocter par un dimanche plutôt gris et froid, histoire de chauffer la maison avec la chaleur du fourneau et de réconforter les membres de votre famille ou vos amis avec ce plat riche et nourrissant.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de 450g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon blanc ou rouge
3 gousses d'ail
3 carottes moyennes
3 branches de céleri
1 boîte de tomates en dés de 450 ml, égouttées
125 ml (1/2 tasse) de sauce au tomate
125 ml (1/2 tasse) de ketchup aux tomates du commerce
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
1 paquet de 350 g de pâtes à manicotti du commerce (16 manicotti)
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Méthode

Quelques heures avant la cuisson, couper le tofu en dés et les placer dans un bol. Ajouter la sauce tamari et bien mélanger. Laisser reposer.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Ajouter l'huile.

Au robot de cuisine, hacher l'oignon, l'ail et les carottes. Couper les céleris en rondelles.

Placer les légumes dans le chaudron et faire revenir pendant 3 minutes.

Toujours au robot de cuisine, hacher finement le tofu et l'ajouter aux légumes. Cuire pendant 5 à 7 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et couvrir. Prolonger la cuisson à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver.

Emplir un grand chaudron d'eau.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Lorsque l'eau boue, plonger les pâtes et cuire à grands bouillons pendant 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide afin de pouvoir manipuler les pâtes.

Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'un peu de sauce.

Farcir chaque manicotti d'environ 3 cuillérées de sauce. Placer les manicotti dans le plat à gratin.

Recouvrir de fromage et cuire au four précauffé pendant 45 minutes.

Sortir du four. Laisser reposer quelques minutes. Servir 4 manicotti par personne.

lundi 8 février 2010

Falafels



Les falafels, ces boulettes de pois chiches aux saveurs du moyen-orient, sont un rare plat végétarien qu'on peut attraper sur le pouce. Je préfère toutefois les préparer à la maison. Je les fais cuire au four pour les rendre moins lourds. J'utilise un mélange préparé qu'on achete en épicerie et j'y ajoute de la fraîcheur et de la saveur...

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de mélange à falafels du commerce
250 ml (1 tasse) d'eau froide
3 oignons verts
Une poignée de persil frais
Le jus d'un citron
250 ml (1 tasse) de pois chiches, cuits ou en boîte
Poivre au goût

Méthode

Environ 1 heure avant le service, placer le mélange à falafels dans un bol et y incorporer l'eau. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Hacher les oignons et le persil. Les ajouter au mélange de falafels. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Écraser grossièrement les pois chiches avec une fourchette. Les incorporer au mélange.

À l'aide d'une cuillère, façonner des quenelles.

Déposer les quenelles sur la plaque préparée et cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les falafels deviennent dorés et croquants.

Servir chauds, accompagnés de concombres, tomates et sauce tatziki.

mardi 2 février 2010

Pâtes à la sauce crémeuse aux noix et aux épinards



C'est plutôt rare que je cuisine avec de la crème pour les plats principaux. Compte tenu que j'utilie beaucoup cet ingrédient dans les desserts, j'ai tendance à faire attention à ne pas trop en mettre dans les plats. Toutefois, au coeur de cette froide journée de février, j'avais le goût d'un plat chaud, consistant et réconfortant. Avec cette recette, c'est réussi !

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 filet d'huile d'olive
1 boîte de tomates entières
250 ml (1 tasse) de sauce au tomate
200 ml (environ 3/4 tasse) de noix de grenoble
2 oignons verts
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
Origan séché, sel et poivre au goût
75 ml (1/3 tasse) de crème 15% champêtre ou à cuisson
Environ 150 g (1/2 paquet) d'épinards frais
Parmesan
Huile d'olive
250 g de pâtes courtes, de type penne rigate

Méthode

Hacher l'ail et l'oignon rouge. Couper le poivron en petits dés.

Chauffer à feu moyen un chaudron de taille moyenne. Y verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'ail, l'oignon rouge et le poivron. Lorsque les légumes commencent à perdre leur eau, ajouter la sauce tomate. Égoutter les tomates en boîte, les couper en cubes et les ajouter à la sauce.

Hacher les noix et les oignons verts et les ajouter à la sauce. Ajouter le vinaigre balsamique et l'origan. Bien remuer et baisser le feu. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau, y ajouter du sel et porter à ébullition.

Laver et hacher les épinards. Chauffer une poêle à feu moyen-doux et y faire fondre les épinards pendant quelques minutes.

Lorsque l'eau boue, y faire cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes.

Égoutter et remettre dans le chaudron de cuisson, hors du feu. Ajouter la sauce, les épinards et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Servir immédiatement, garni de parmesan râpé.