lundi 18 mai 2009

Glace à la sapote



Il y a plusieurs années, j'ai cherché en vain de la sapote, ce noyau d'un fruit au parfum de pâte d'amandes et de cerises. Enfin, j'en ai trouvé à la boutique Olives et Épices du Marché Jean-Talon à Montréal. Quelle surprise agréable, alors que je ne cherchais plus du tout ce rare trésor de la gourmandise. Pour 4$ canadien, on obtient ce fruit ou plutôt noyau d'une grosseur d'un abricot. C'est en le râpant, tout comme la noix de muscade, qu'on l'utilise dans plusieurs recettes de desserts. Je me suis empressée de l'essayer en glace (car je suis dans ma phase desserts glacés ces temps-ci...) et j'y suis allée simplement à l'oeil. Le résultat est fabuleux. Pour ceux qui ne sont pas à proximité du Marché Jean-Talon de Montréal, informez-vous dans les épiceries fines et les boutiques de produits en vrac. Les sapotes que l'on retrouve au Canada viennent du Mexique.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
5 ml (1 c. à thé) de sapote râpée
2 jaunes d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Placer le lait et la crème dans un chaudron. Ajouter la sapote et chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, placer les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol et mousser à l'aide d'un fouet.

Passer au tamis le mélange de lait et de crème et verser dans le chaudron. Chauffer à nouveau, jusqu'à ce que la crème commence à évaporer. Verser le tiers de la crème chaude sur les oeufs moussés tout en agitant à l'aide du fouet. Transverser le tout dans le chaudron et terminer la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur. Servir avec des fruits frais.

dimanche 10 mai 2009

Yogourt glacé aux mûres



Je propose souvent sur ce blogue des recettes glacées qui nécessitent une sorbetière, appareil que tous n'ont pas nécessairement à la maison. Pour ceux qui n'en possèdent pas, voici un dessert glacé tout autant succulent et qui se fait sans appareil spécifique. L'idéal est de les servir dans des moules à «popsicle», mais on peut utiliser des ramequins, des moules à glaçons ou des moules en silicone.

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de yogourt aux mûres ou fruits des champs à 8% de matières grasses
75 ml (1/3 tasse) de lait
Fruits frais, au goût

Méthode

Dans un bol, mélanger le yogourt, le lait et les fruits, s'il y a lieu. Verser dans des moules, idéalement à sucettes ou «popsicle». Placer au congélateur pendant 3 heures. Démouler et servir immédiatement.

Glace au citron



L'été approche et de plus en plus, j'ai un regain d'imagination pour les desserts glacés. Je me suis inspirée d'une recette où on retrouvait une crème anglaise infusée au citron pour concocter cette délicieuse glace très frafraîchissante et parmufée. Je l'ai servie avec des mûres, mais on pourrait tout autant la servir avec des bleuets ou des framboises.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
375 ml (1 tasse et demie) de lait
Le zeste d'un citron, qu'on aura extrait en grandes tranches à l'aide d'un couteau économe
3 jaunes d'oeuf
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Environ 500 ml (2 tasses) de fruits frais comme des mûres, bleuets ou framboises

Méthode

Placer la crème et le lait dans un chaudron. Retirer le zeste du citron à l'aide d'un couteau économe de façon à obtenir une ou deux grandes tranches de zeste. Ajouter cette pelure au mélange de lait et chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer le zeste.

Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser graduellement le mélange de lait au citron, tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Transverser ce mélange dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du frabricant. Réserver au congélateur.

Servir un boule de glace accompagnée de fruits frais tels que des mûres, bleuets ou framboises.

lundi 4 mai 2009

Vivaneau en croûte de noix du Brésil



Voici une recette de poisson toute simple et un peu luxueuse, pour les samedis soirs où l'on veut se gâter ou gâter ceux que l'on aime....J'ai choisi de servir du vivaneau pour cette recette, mais du turbot, du tilapia, du Saint-Pierre ou du pangasius pourraient très bien faire l'affaire. Pour les noix, on pourrait aussi les substituer avec des noix de macadam.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de filets de vivaneau frais, sans la peau
250 ml (1 tasse) de noix du Brésil
Le zeste et le jus d'une lime
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
5 ml (1 c. à thé) de paprika
Sel et poivre au goût
1 filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Recouvrir une plaque à cuisson de papier d'aluminium. Assécher les filets de poisson à l'aide de papier absorbant et les placer sur la plaque.

Placer les noix, le zeste et le jus de lime. les feuilles de coriandre et les épices dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée.

Recouvrir les filets de la garniture de noix. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four préchauffé pendant environ 8 minutes.

Servir aussitôt, accompagné de légumes et de pommes de terre.

Suggestion d'accord mets-vins : Avec ce plat, j'ai servi un vin blanc espagnol à base du cépage albarino, d'appellation Rias-Baixas, le Martin Codax 2007. Légèrement arômatique au nez, il offre un beau fruité et une acidité suffisante pour jouer des coudes avec le jus de lime. Toutefois, on pourrait aussi s'amuser avec un sauvignon blanc du nouveau monde, tel que le Cloudy Bay Sauvignon 2007 qui est tout autant craquant, vif, frais et fruité.