samedi 22 novembre 2014

Mac & Cheese deluxe


Je sais que c'est trop la mode ce temps ci, mais un plat de pâtes gratiné de fromage est tellement réconfortant en cette saison froide et sombre. L'ingrédient magique : du fromage comté, l'un de mes fromages préféré...

Pour 4 personnes

Ingrédients

60 ml (4 c. à table) de beurre
60 ml (4 c. à table) de farine instantanée
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 gousse d'ail
1 branche d'estragon frais
250 ml (1 tasse) de fromage comté râpé
Sel et poivre au goût
350 grammes de pâtes courtes
250 ml (1 tasse) de pois verts frais ou décongelés
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
Fromage comté râpé, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Pour la béchamel,  faire fondre le beurre dans un chaudron de taille moyenne.

Chauffer le lait juste pour le tiédir. Incorporer la farine au beurre fondu à l'aide d'un fouet. Laisser roussir la farine puis incorporer le lait tout en fouettant. Bien mélanger.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Cuire à feu doux en remuant de temps à autres jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Faire cuire les pâtes pendant environ 8 minutes.

Bien égoutter.

Mélanger les pâtes, la sauce, les pois et les noix. Verser dans un plat à gratin. Garnir de fromage râpé et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes et servir.


lundi 29 septembre 2014

Glace au thé vert, sauce au chocolat et fruits des champs


Afin de savourer les dernières belles journées chaudes, voici un dessert glacé savoureux et coloré...

Pour 6 personnes

Glace au thé vert

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
150 ml (2/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
5 ml (1 c. à thé) de poudre de thé vert, ou thé matcha

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, verser le lait, la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer, tout en remuant de temps en temps.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser le tiers du lait chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Tamiser la poudre de thé matcha et incorporer avec un fouet.

Passer au chinois ou dans un tamis très fin. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Sauce au chocolat

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré

Méthode

Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Tamiser le cacao et verser dans l'eau bouillante. Fouetter et retirer du feu.

Laisser tiédir et verser dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Montage

Ingrédients

Petits fruits rouges, au choix

Méthode

Servir à chaque personne une boule de glace au thé vert. Garnir de sauce au chocolat et fruits rouges.




lundi 25 août 2014

Sandwich déjeuner au saumon fumé


Il y a une boucherie près de chez moi à Montréal, la Boucherie Lawrence, qui fait le meilleur saumon fumé qui soit. Voici un sandwich déjeuner qui le met en valeur.

Pour 1 personne

Ingrédients

1 bagel ou muffin anglais
4 à 6 tranches de fromage mi-ferme, type tomme
75 g de saumon fumé
2 oeufs
Sel et poivre au goût

Méthode

Faire cuire les oeufs à la poêle ou les pocher.

Faire griller le bagel ou muffin anglais.

Pendant ce temps, trancher le fromage et le saumon fumé.

Dès que le bagel est grillé, garnir de fromage, de saumon fumé puis finir avec les oeufs. Poivrer généreusement, Servir immédiatement.

Salade de bulghur à la persane


Je suis de retour sur mon blogue de recettes après une pause de quelques mois. En juin, j'ai donné naissance à mon adorable petit garçon et je me suis consacrée corps et âme à ses soins depuis. Tranquillement, je retrouve le temps de cuisiner et de publier certaines de mes recettes estivales. Voici une recette simple et savoureuse, en plus d'être nutritive.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bulghur ou couscous
250 ml (1 tasse) d'haricots verts ou jaunes
125 ml (1/2 tasse) de pois verts décongelés
1 boite de pois chiches
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
75 ml (1/3 tasse) de pistaches
Une grosse poignée de coriandre fraîche
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
10 ml (2 c. à thé) de paprika
Sel, poivre au goût
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Le jus d'un citron

Méthode

Porter une tasse d'eau à ébullition. Placer le bulghur dans un chaudron. Saler généreusement. Verser l'eau bouillante sur le bulghur et couvrir. Laisser gonfler pendant une dizaine de minutes, à feu très doux.

Laver et blanchir les haricots verts. Les tiédir à l'eau froide puis les couper en tronçons.

Bien égoutter les pois chiches et hacher les noix et pistaches, Rincer, essorer et hacher la coriandre.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier.

Il est préférable de réfrigérer la salade pendant quelques heures afin que les saveurs se développent. La laisser tempérer à la température ambiante avant de servir.

dimanche 25 mai 2014

Club sandwich au homard


C'est la saison du homard ! Voici une façon originale de le servir, surtout si on en a fait cuire plusieurs et on a des restes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 homards cuits et décortiqués ou 650g de chair de homard décongelée
175 g de fromage de chèvre frais
Zeste de citron
Une poignée de feuilles de menthe, ciselée
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble, grossièrement hachées
Sel et poivre au goût
6 feuilles de laitue
12 tranches de pain de seigle

Méthode

Bien égoutter la chair de homard.

Dans un petit bol, réunir le homard, le fromage de chèvre, le zeste, les feuilles de menthe et les noix de Grenoble.

Faire rôtir les pain au grille pain. Garnir les tranches de pain du mélange de homard et de laitue. Couper en quart et servir avec une salade.

dimanche 9 février 2014

Soupe au miso maison


La plupart des restaurants japonais offrent sur leur menu la soupe au miso en entrée. Pourtant simple à réaliser, elle ne goûte jamais tout à fait pareil lorsqu'on la fait à la maison. Voici la recette la plus proche de ce qui se fait au Japon. L'ingrédient magique est le dashi, un bouillon fait à partir de flocons de poisson séché et fumé, la bonite séchée. On trouve la bonite séchée dans les épiceries spécialisées en produits japonais. Il n'y a aucun substitut qui soit satisfaisant.

Pour 4 personne, en entrée

Dashi- Bouillon de bonite

Ingrédients

30 g de bonite séchée
1 feuille d'algue kombu séchée
1 litre (4 tasses) d'eau

Méthode

Rincer vigoureusement l'algue kombu.

Chauffer le litre d'eau jusqu'à frémissement. Y plonger l'algue rincée et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer l'algue.

Ajouter la bonite séchée dans l'eau, toujours à frémissement. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la bonite tombe au fond du chaudron.

Recouvrir un tamis de papier absorbant et filtrer le bouillon dans le tamis. Jeter les restants de bonite. Réserver le bouillon.

Soupe au miso

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de bonite
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de mirin
15 ml (1 c. à table) de miso
2 oignons verts
1 poignée de champignons enoki
250 g de tofu soyeux

Méthode

Porter le bouillon de bonite, la sauce soya et le mirin à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le miso et bien mélanger. Réduire le feu au minium.

Hacher les oignons verts, couper grossièrement les champignons et couper le tofu en cubes. Ajouter à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.

dimanche 2 février 2014

Gelée de citron meyer, mousse aux fruits noirs


En plein creux de l'hiver, il devient difficile de faire des desserts fruités. Voici donc une façon simple de contourner le problème.

Pour 4 personnes

Gelée de citron meyer

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron meyer (environ 2 citrons)
125 ml (1/2 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à table) de sucre
3 feuilles de gélatine

Méthode

Extraire le jus des citrons. On peut aussi prendre du jus de yuzu en bouteille.

Mélanger l'eau, le sucre et le jus dans un chaudron.

Faire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol empli d'eau froide.

Chauffer à feu moyen le mélange d'eau et de jus.

Essorer les feuilles de gélatine avec les mains et les ajouter au mélange. Bien remuer pour que la gélatine se dissolve.

Répartir dans 4 verrines.

Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer.

Mousse aux fruits noirs

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mélange de bleuets, cerises et mûres surgelés.
100 ml (environ 1/3 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter.

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron et chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Les fruits doivent ramollir sans que la crème ne bout.

Filtrer dans un tamis fin et réfrigérer pendant environ 3 heures.

Fouetter la crème et répartir dans les verrines. Servir immédiatement.

lundi 27 janvier 2014

Focaccia aux raisins, estragon et chèvre


On peut servir ces focaccia en plat principal ou en entrée, tout dépendant de la forme dont on leur donne. Ma recette donne 3 grosses focaccia, 4 moyennes et 6 petites. On peut remplacer l'estragon par du romarin, et n'hésitez pas à prendre du cheddar de chèvre au lieu du chèvre frais.

Pâte à focaccia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue.

Garniture

Ingrédients

Un peu d'huile d'olive
Fleur de sel
2 branches d'estragon frais
500 ml (2 tasses) de raisins rouge frais
225 g de fromage de chèvre frais
125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin ou de noisettes
Poivre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (425 F). 

Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). 

Y déposer les disques de pâte. 
Badigeonner les disques de pâte avec de l'huile d'olive. Saler avec la fleur de sel.

Effeuiller et hacher grossièrement l'estragon frais. 

Répartir équitablement l'estragon, les raisins, le chèvre et les pignons sur les disques de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. 

Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.