mercredi 28 novembre 2012

Saumon teriyaki ultra simple


Le saumon est un poisson très accessible, super bon pour la santé et que les gens aiment en général. Il ne faut donc pas s'en priver. Mais il devient redondant de le servir toujours de la même façon. Voici une petite variante, d'inspiration japonaise et ultra simple.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de filets de saumon, avec ou sans la peau
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de miel
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de sauce unagi (pour grillades japonaises- facultatif)
1 gousse d'ail
1 cube de gingembre frais d'environ 2 cm
300g à 350g de nouilles udon, prêtes à l'emploi

Méthode

Placer les filets de saumon dans un grand plat.

Mélanger la sauce soya, le miel, les huiles et la sauce unagi.

Recouvrir les filets de ce mélanger et laisser mariner pendant 30 à 45 minutes.

Hacher l'ail et le gingembre. Réserver.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé.

Faire griller les filets, côté chair, pendant environ 5 minutes. Réduire le feu au minimum, retourner les filets côté peau et cuire pendant 1 minute.

Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Placer l'ail et le gingembre dans la poêle. Verser le reste de marinade et porter à ébullition.

Ajouter les nouilles udon. Baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant quelques minutes.

Garnir de graines de sésame et servir les filets de saumon sur un nid de nouilles, accompagné de légumes vapeur au choix.


lundi 26 novembre 2012

Sorbet au chocolat


En cuisine, et plus fréquemment en confiserie-pâtisserie, on est souvent témoin de la magie des réactions chimiques. C'est le cas de cette simple recette de sorbet à la texture ultra onctueuse et qui pourtant, ne contient que du sucre à glacer, de l'eau et du cacao. Idéal pour les personnes allergiques aux oeufs ou intolérantes au lactose.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer (au Québec : sucre en poudre)
250 ml (1 tasse) de cacao de qualité supérieur
60 ml (1/4 tasse) de rhum vanillé

Méthode

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, verser graduellement la cacao en le passant à travers un tamis.

Bien mélanger et retirer du feu dès que le cacao est incorporé.

Ajouter le rhum et mélanger de nouveau.

Réfrigérer pendant quelques heures.

Placer ensuite au congélateur.

Une heure avant le service, laisser tempérer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

Servir quelques quenelles de sorbet accompagnées de fruits rouges ou de sorbet aux framboises.

Confiture de luxe à la framboise


Je serais sûrement déficitaire à commercialiser cette confiture aux coûts de production élevés, mais je vous la recommande tout à fait pour usage domestique !

Pour environ 500 ml de confiture

Ingrédients

750 g de framboises congelées
1 gousse de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre

Méthode

Placer les framboises et le sucre dans une casserole.

Couper la gousse de vanille sur le sens de la longueur et en gratter les grains à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter au mélange de framboise.

Cuire à feu moyen-élevé pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange ait bouilli pendant quelques minutes et devienne homogène.

Verser dans des pots de conservation type « mason » et conserver au réfrigérateur.

mercredi 21 novembre 2012

Curry de poisson au lait de coco et lime kaffir


C'est la saison froide et on a envie de se retrouver autour d'un plat bien chaud. Cette recette de curry de poisson et à la fois réconfortante et chaleureuse... avec un petit brin d'exotisme.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 oignon blanc
1 cube de 2 cm de gingembre frais
30 ml (2 c. à table) de poudre de curry
4 feuilles de lime kaffir séchées
1 boite de lait de coco (325ml)
800g de filets de poisson blanc (morue ou vivaneau)
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler l'ail, le demi oignon et le gingembre. Les hacher finement.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et y verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajouter les feuilles de lime kaffir et la poudre de curry. Bien mélanger.

Verser le lait de coco et réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir pendant environ dix minutes, afin que le liquide réduise et que les saveurs se mélangent.

Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les filets de poisson. Cuire pendant 5 à 7 minutes et remuant de temps à autre.

Retirer du feu. Servir sur du riz avec des légumes vapeur.