dimanche 9 février 2014

Soupe au miso maison


La plupart des restaurants japonais offrent sur leur menu la soupe au miso en entrée. Pourtant simple à réaliser, elle ne goûte jamais tout à fait pareil lorsqu'on la fait à la maison. Voici la recette la plus proche de ce qui se fait au Japon. L'ingrédient magique est le dashi, un bouillon fait à partir de flocons de poisson séché et fumé, la bonite séchée. On trouve la bonite séchée dans les épiceries spécialisées en produits japonais. Il n'y a aucun substitut qui soit satisfaisant.

Pour 4 personne, en entrée

Dashi- Bouillon de bonite

Ingrédients

30 g de bonite séchée
1 feuille d'algue kombu séchée
1 litre (4 tasses) d'eau

Méthode

Rincer vigoureusement l'algue kombu.

Chauffer le litre d'eau jusqu'à frémissement. Y plonger l'algue rincée et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer l'algue.

Ajouter la bonite séchée dans l'eau, toujours à frémissement. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la bonite tombe au fond du chaudron.

Recouvrir un tamis de papier absorbant et filtrer le bouillon dans le tamis. Jeter les restants de bonite. Réserver le bouillon.

Soupe au miso

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de bonite
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de mirin
15 ml (1 c. à table) de miso
2 oignons verts
1 poignée de champignons enoki
250 g de tofu soyeux

Méthode

Porter le bouillon de bonite, la sauce soya et le mirin à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le miso et bien mélanger. Réduire le feu au minium.

Hacher les oignons verts, couper grossièrement les champignons et couper le tofu en cubes. Ajouter à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.

dimanche 2 février 2014

Gelée de citron meyer, mousse aux fruits noirs


En plein creux de l'hiver, il devient difficile de faire des desserts fruités. Voici donc une façon simple de contourner le problème.

Pour 4 personnes

Gelée de citron meyer

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron meyer (environ 2 citrons)
125 ml (1/2 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à table) de sucre
3 feuilles de gélatine

Méthode

Extraire le jus des citrons. On peut aussi prendre du jus de yuzu en bouteille.

Mélanger l'eau, le sucre et le jus dans un chaudron.

Faire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol empli d'eau froide.

Chauffer à feu moyen le mélange d'eau et de jus.

Essorer les feuilles de gélatine avec les mains et les ajouter au mélange. Bien remuer pour que la gélatine se dissolve.

Répartir dans 4 verrines.

Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer.

Mousse aux fruits noirs

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mélange de bleuets, cerises et mûres surgelés.
100 ml (environ 1/3 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter.

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron et chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Les fruits doivent ramollir sans que la crème ne bout.

Filtrer dans un tamis fin et réfrigérer pendant environ 3 heures.

Fouetter la crème et répartir dans les verrines. Servir immédiatement.