mercredi 17 mars 2010

Gâteau au chocolat, à la crème de caramel et fleur de sel



Je dois confesser que j'y suis pour peu dans la création de cette recette. J'ai plutôt fusionné deux recettes que je connais, et le résultat est franchement convaincant. Il s'agit de la crème chantilly au caramel de Patrice Demers, superposée à un classique gâteau de ma mère aux gauffrettes au chocolat noir. Un pur délice en 4 ingrédients ! À noter : on doit préparer cette recette quelques jours avant le service.

Pour 8 personnes

Ingrédients

100 ml (environ 1/3 tasse et 2 c. à table) de sucre
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel ou sel maldon
30 biscuits secs au chocolat noir (type chocolate waffers)

Méthode

Commencer cette étape 2 jours ou plus avant le service.

Verser la crème dans un contenant de plastique résistant à la chaleur et chauffer au four micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 minutes. À défaut d'un four micro-ondes, on peut la chauffer au bain-marie.

Chauffer un grand chaudron à feu vif. Y saupoudrer le sucre graduellement, jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Retirer du feu.

Verser tranquillement la crème chaude et mélanger à l'aide d'un fouet. Une certaine partie du caramel durcira. Le laisser fondre dans la crème en placant le chaudron sur un feu très doux.

Retirer du feu. Transverser dans un bol. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant toute une nuit.

La veille du service, fouetter la crème et y incorporer le sel.

Tartiner 5 biscuits de crème et les superposer sur le côté dans une grande assiette de service. Répéter cette opération afin d'obtenir 6 paquets de 5 biscuits. Placer les paquets de biscuits l'un derrière l'autre sur l'assiette de service et tartiner du reste de la crème. Refrigérer toute une nuit.

Au moment du service, couper en tranches et servir immédiatement.

Grilled cheese au pain aux raisins


Ce billet est plus une idée qu'une recette... Afin d'agrémenter les en-cas et repas sur le pouce, ajoutez un brin de fantaisie au bon vieux sandwich au fromage grillé, ou affectueusement nommé grilled cheese.

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de beurre
8 tranches de pain aux raisins
150 g de fromage ferme et salé, de type cheddar, gruyère, comté
Noix de grenoble (facultatif)

Méthode

Tartiner de beurre chacune des tranches de pain.

Râper le fromage et hacher les noix. Placer les tranches de fromage et les noix sur le côté non beurré d'une tranche de pain. Refermer le sandwich, toujours en gardant le côté beurré à l'extérieur.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Faire griller les sandwichs pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte.

samedi 13 mars 2010

Gâteau aux raisins et au rhum, chantilly au thé earl grey



Comme vous le savez, j'aime bien jouer avec des combinaisons de saveurs classiques, mais réinventées ou présentées sous un nouvel angle. C'est ce que j'ai fait ici avec le classique rhum-raisin, accompagné d'un thé earl grey. On doit préparer le gâteau quelques jours à l'avance pour qu'il soit bien imprégné des saveurs du rhum.

Pour 8 personnes

Gâteau au rhum et aux raisins

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
60 ml (1/4 tasse) de beurre
75 ml (1/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) d'eau
75 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de rhum

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, placer les raisins secs, le beurre, le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu.

Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C (325°F). Graisser un moule à cake ou à pain.

Battre légèrement les oeufs et les ajouter au mélange de raisins. Incorporer délicatement la farine et verser dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, verser l'eau et le sucre dans un petit chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum.

Lorsque le gâteau est bien doré, retirer du four. Laisser reposer pendant quelques minutes puis démouler.

Badigeonner du sirop au rhum. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant toute la nuit.

Chantilly au thé earl grey

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
45 ml (3 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de thé earl grey de bonne qualité, en feuilles

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un petit chaudron et chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Passer au chinois et verser dans un bol. Recouvrir d'une pellicule de plastique réfrigérer pendant environ 6 heures.

Montage

Au moment du service, fouetter la crème au earl grey.

Couper le gâteau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffer au four à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes.

Servir 3 à 4 tranches par personne, garnies de chantilly au earl grey.

dimanche 7 mars 2010

Damiers de tofu au fromage de chèvre et oignons caramélisés



Encore une fois, voici une recette très simple et franchement savoureuse qu'on peut réaliser avec du tofu. On peut servir ces damiers en amuses-bouche, lors d'un cocktail dinatoire, en entrée ou en plat. Il suffit d'ajuster les portions en conséquence. On pourrait utiliser tout autre fromage frais ou à pâte molle, comme du brie ou du camembert.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de tofu ferme nature
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari ou sauce soya
1 oignon rouge
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
125 g de fromage de chèvre frais
Poivre

Méthode

La veille du service ou quelques heures avant, couper le tofu en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Placer dans un contenant hermétique. Verser la sauce soya, mélanger et refermer le contenant. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.

Trancher finement l'oignon rouge. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y verser 15 ml (1 c. à table) d'huile et faire revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu et ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajouter un peu d'eau si les oignons perdent trop d'humiditié. Retirer du feu.

Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter l'huile d'olive restante et faire revenir les tranches de tofu pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Le tofu doit devenir très ferme et croustillan.

Chauffer le four à 190 C (375 F). Sur une plaque à biscuit, placer 8 tranches de tofu grillés. Tartiner de fromage de chève, ajouter quelques tranches d'oignon caramélisé et recouvrir d'une autre tranche de tofu. Ajouter à nouveau du fromage, des oignons et des tranches de tofu jusqu'à ce qu'on obtienne 8 damiers contenant 4 tranches de tofu. Placer au four préchauffé et cuire pendant 15 minutes.

Servir deux damiers de tofu par personne pour un plat principal ou un en entrée, accompagnés de légumes vapeur.

jeudi 4 mars 2010

Salade d'épinards, pamplemousse et artichauds



Voici une salade repas qui offre un bel équilibre entre des saveurs amères, sucrées et acides. Un bol de fraîcheur à l'aube du printemps !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 brocoli
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de pois verts frais ou décongelés
1 endive
1 pamplemousse
1 boîte de 125 ml d'artichauds marinés
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de Xéres
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Fleur de sel, poivre

Méthode

Couper le brocoli en fleurettes. Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tièdir.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards et les pois verts. Effeuiller l'endive et l'ajouter aux épinards. Couper le pamplemousse en quartiers et ajouter à la salade.

Bien égoutter les artichauds marinés et couper en dés. Ajouter les artichauds et les brocolis refroidis à la salade et bien mélanger.

Placer l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable dans un peitit bol. Émulsionner à l'aide d'un petit fouet. Verser sur la salade. Bien incorpoer la vinaigrette et assaisoner au goût. Servir immédiatement, accompagé d'un pain de campagne.