Ah le basilic...! J'aime tellement cette fine herbe que j'en mange même dans les desserts. Surtout que le basilic s'accorde particulièrement bien avec les fraises. Voici donc un dessert qui requiert certes quelques étapes de préparation (on doit préparer ce dessert au moins la veille du service) mais qui en vaut tous le travail.
Pour 6 à 8 personnes
Gélée et sorbet de basilic
Ingrédients
500 ml (2 tasses) d'eau
375 ml (1 tasse et demie) de sucre
4 tiges de basilic frais
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
2 blancs d'oeuf
Méthode
Placer l'eau et le sucre dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Retirer du feu. Ajouter les tiges de basilic et laisser infuser à la température ambiante pendant environ une heure.
Retirer les tiges. Faire la gelée de basilic ou conserver le sirop au réfrigérateur dans un contenant hermétique si on prépare la gelée plus tard.
Dans un chaudron, chauffer à feu moyen 375 ml (1 tasse et demie) de sirop de basilic.
Verser 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.
Ajouter au sirop chaud. Bien remuer pour que la gélatine se disssovle. Verser dans 6 verrines contenant au moins 125 ml et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Pour le sorbet de basilic, placer les deux blancs d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur. Mélanger à puissance maximale tout en incorporant graduellement le reste de sirop de basilic (environ 125 ml). Placer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.
Mousse aux fraises
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
500g de yogourt aux fraises à 8 % de matières grasses
Méthode
Foutter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer le yogourt à la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
Verser dans chaque verrine, par dessus la couche de gelée.
Graham maison (recette de Patrice Demers, « La carte des desserts »)
Ingrédients
325 ml (1 tasse et 1/3) de farine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) de lait
Méthode
Préchauffer le four à 160 C (325 F).
Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.
Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, le bicarbonate le sel et le beurre.
Bien incorporer avec un coupe pâte ou avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le lait.
Ajouter à la pâte et mélanger rapidement.
Étendre la pâte sur la plaque à biscuits. Cuire pendant environ 30 minutes.
Retirer du four. Laisser refroidir et émietter en gros morceaux.
Montage
Au moment du service, ajouter des morceaux de graham sur la mousse aux fraises et garnir d'une quenelle de sorbet au basilic.
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