Simple et savoureux, le risotto est un plat d'hiver. Quel bonheur de touiller le riz arborio tranquillement, au dessus de la cuisinière bien chaude, par une froide journée d'hiver. Voici une version simple où la ricotta de brebis donne un goût acidulé. À défaut, on peut utiliser du fromage percorino. Il faudra à ce moment réduire la quantité de sel.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 oignon
3 gousses d'ail
Un bulbe de fenouil
Quelques cuillères d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 L (4 tasses) de bouillon
100 g de ricotta de brebis ou pecorino
Un cube de beurre
Sel et poivre au goût
Saumon fumé, en garniture (facultatif)
Méthode
Hacher l'oignon, l'ail et couper le fenouil en petits cubes. Chauffer le bouillon à feu moyen, pour qu'il soit bien chaud, sans bouillir.
Chauffer un grand chaudron à fond épais à puissance moyenne. Verser un peu d'huile d'olive.
Faire revenir les légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.
Ajouter le riz et augmenter le feu à puissance maximale. Remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et baisser le feu à puissance moyenne.
Une fois que le vin a tout été absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Remuer constamment afin d'éviter que le riz ne colle au fond.
Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. La cuisson devrait prendre environ 30 minutes.
Une fois que le riz est cuit mais encore un peu croquant sous la dent, éteindre le feu.
Ajouter la ricotta ou le pecorino râpé, le cube de beurre, du sel et du poivre au goût.
Bien remuer, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.
Servir, garni de saumon fumé.
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