J'ai eu le bonheur de mettre la main sur le tout nouveau livre de recettes du chef québécois Normand Laprise, du restaurant Toqué!, à Montréal. Ce livre est une mine d'or d'idées, de trucs et d'astuces. Voici une fusion de deux recettes tirées de ce livre. Le chef les sert séparément, dans des contextes bien différents, mais je trouvais que ces deux appareils allaient bien ensemble. J'ai un peu transformé les recettes à ma manière...
Pour 6 personnes
Crème à l'orange
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
Le jus d'un demi citron
125 ml (1/2 tasse) de sucre
4 oeufs et 1 jaune d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) de beurre
Méthode
Dans un chaudron, fouetter les jus, le sucre et les oeufs. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu.
Ajouter le beurre, bien mélanger et verser dans des verrines. Laisser tiédir.
Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer.
Sucre d'épices
Ingrédients
1 poivre long
3 étoiles d'anis (badiane)
La pelure d'une gousse de vanille (Ou une demie gousse fraîche)
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
1 blanc d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d'eau
Méthode
Placer toutes les épices dans un moulin à café et réduire en poudre. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger de nouveau.
Placer l'eau et le sucre dans un chaudron. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 135 C. Retirer du feu.
Placer le chaudron sur un ligne humide. Ajouter le mélange d'oeuf et d'épices et remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Cette étape peut prendre une dizaine de minutes.
Laisser reposer pendant 30 minutes et conserver ensuite dans un pot hermétique (type mason).
Au moment du service, garnir chaque crème à l'orange de sucre d'épices.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire