Comme je l'ai indiqué dans ma précédante recette, j'adore les plats d'inspiration italienne. Cette recette de risotto est très rafraîchissante et permet de mettre en valeur le choulfeur, un légume habituellement "drabe ", mais parfaitement rehaussé par l'orange et les amandes.
Pour 4 personnes
Risotto
Ingrédients
1 petit oignon blanc
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnarolli
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, chauffé au préalable
50 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table)de beurre
Sel poivre au goût
Méthode
Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le céleri en petits cubes.
Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau. Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le riz devenienne translucide. Lorsque le riz commence à dorer, verser le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux.
Lorsque le vin a été absorbé, ajouter ½ tasse de bouillon et remuer continuellement. Une fois ce liquide absorbé, ajouter une autre demie tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Cette étape devrait durer environ 25 minutes.
Lorsque tout le bouillon est absorbé et que le riz est tendre sous la dent tout en étant encore un peu croquant, fermer le feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
Choufleur, amandes et orange
Ingrédients
1 demi choufleur
Le zeste d'une orange
125 ml (1/2 tasse) d'amandes grossièrement hachées
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Saumon fumé, pour la garniture (facultatif)
Méthode
Couper le choufleur en fleurettes. Le cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Le choufleur doit être tendre tout en restant croquant sous la dent.
Dans un saladier, mélanger le choufleur encore chaud, le zeste, les amandes, l'huile et les assaisonnements.
Répartir le risotto dans des assiettes de service et garnir du choulfeur à l'orange et de saumon fumé, au goût.
Accord met-vin : Je recommande un vin blanc sec de sicile à base d'ansonica, comme le Anthìlia Donnafugata Sicilia i.g.t. 2007. C'est un vin fruité, craquant, un brin patiné qui offre de beaux arômes d'agrumes et de pêches.
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