J'adore la cuisine italienne ! Plusieurs de mes recettes sont inspirées de cette tradition si pure et simple. Voici une suggestion de pizza où on doit travailler un peu plus les ingrédients, mais qui nous donne un résultat relevé, goûteux et fort satisfaisant.
Pour 4 personnes
Pâte à pizza
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel
Méthode
Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.
Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.
Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.
Garniture aux poivrons grillés, oignons et chèvre
Ingrédients
2 poivrons rouges
1 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à table) de pesto de basilic (du commerce ou maison)
2 gousses d'ail
3 oignons verts
8 à 10 tomates sèches
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
200g de ricotta de chèvre
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
Méthode
Chauffer le BBQ à feu élevé ou le grill du four à feu élevé. Griller les poivrons entiers, pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit calcinée. Retirer du feu et laisser refroidir. Enlever délicatement la peau. Réserver.
Préchauffer le four à 425°F.
Trancher l'oignon en fines rondelles. Cuire à feu moyen à la poêle en remuant fréquemment. Lorsque l'oignon commence à suer, ajouter le vinaigre balsamique et réduire le feu. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les oignons deviennent ambrés.
Dans un petit bol, mélanger la sauce et le pesto. Trancher les oignons verts en rondelles et hacher l'ail. Les ajouter à la sauce.
Trancher les poivrons grillés, les tomates sèches et les olives.
Abaisser la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâte et étendre sur une plaque à cuisson.
Étendre la sauce sur la pâte à pizza. Répartir les poivrons, oignons caramélisés, tomates sèches et les olives sur la pizza. Terminer avec 6 grosses cuillérées ou tranches de ricotta de chèvre. Saler et poivrer au goût.
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Retirer du four et garnir de parmesan râpé.
Accord met-vin suggéré : Un vin rouge italien de cépage barbera. J'ai particulièrement apprécié un vin fort bon pour son prix, le Barbera Bersano Piemonte 2007. Fruité à souhait, souple et surprenament long en bouche pour un vin de ce calibre.
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