L'ananas, la pistache et la crème sont un assemblage de saveurs équilibré et exquis. Les voilà réunis dans un original inspiré de la classique tarte tatin.
Tatin d'ananas
Ingrédients
325 ml (1 tasse et 1/3) de farine non blanchie
1 pincée de sel
15 ml (1. c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
75 ml (1/3 tasse) d'eau froide
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 petit ananas frais, tranché en rondelles
Méthode
Sur une surface de travail ou dans un bol, placer la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger. Incorporer le beurre en petits morceaux, à l'aide d'un coupe-pâte. Travailler la pâte avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable et granuleuse.
Creuser un puits au centre et placer l'eau. Mélanger en amenant la pâte vers le centre. Faire attention à ne pas trop travailler la pâte car elle risque de durcir. Rouler la pâte en boule, la couvrir de film de plastique et réfrigérer pendant une heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°F.
Chauffer une poêle à frire allant au four à feu moyen-vif. Y verser le sucre et le laisser fondre. Ajouter graduellement le beurre. Lorsque le mélange devient bien doré, retirer du feu. Placer les tranches d'ananas dans le fond de la poêle, de façon à former des cercles concentriques.
Sur une surface enfarinée, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle forme un cercle de la même dimension que la poêle à frire.
Placer la pâte sur les ananas et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Retirer du four et laisser refroifir pendant quelques minutes. Démouler dans une assiette de service.
Glace à la pistache
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de pistaches, grossièrement hachées
2 jaunes d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Méthode
Placer la crème, le lait et les pistaches dans un chaudron et chauffer à feu moyen.
Placer les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol. Les mousser vigoureusement au fouet.
Lorsque la crème commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant fréquemment. Lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu.
Laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
Servir une pointe de tatin à l'ananas bien chaude accompagnée d'une boule de glace à la pistache.
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