Les anchois blancs marinés sont conservés dans un mélange d'huile, de vinaigre et de sel. Ils constituent un assaisonnement très savoureux. Mélangés à la saveur fruitée de la mangue et anisée du fenouil, ils permettent un très bel équilibre de saveurs. On les trouve dans les comptoirs réfrigérés des épiceries italiennes et méditerranéennes. Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement d'un panini ou d'un burger.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 bulbe de fenouil
1 mangue (ataulfo)
1 poivron
150 g d'anchois blancs marinés
30 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
Poivre, au goût
Méthode
Couper le bulbe de fenouil, la mangue et le poivron en petits dés. Hacher grossièrement les anchois.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs puissent bien s'incorporer.
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