J'adore la brandade de morue, servie en entrée ou en formule tapas. À l'origine, cette recette de la Péninsule ibérique se prépare avec de la morue salée et séchée. Compte tenu que cet ingrédient n'est pas à la portée de tous, j'ai fabriqué ma propre recette à partir de filets de morue fraîche. Le résultat est frais, savoureux et très estival.
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de filets de morue fraîche ou décongelée
30 ml (2 c. à table) de sel
2 pommes de terre à chair jaune (type idaho ou yukon gold)
375 ml (1 tasse et demie) de lait
1 gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive de bonne qualité
Persil frais et zeste de citron, au goût
Méthode
Quelques heures avant le service, saler les filets de morue avec les 30 ml de sel et réserver au réfrigérateur.
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
Rincer abondamment les filets de morue et les couper en gros morceaux.
Placer le lait, les pommes de terre et la morue dans un chaudron.
Cuire à feu moyen, à frémissement, pendant une dizaine de minutes.
Lorsque les pommes de terres sont tendres et que la morue se défait à la fourchette, retirer du feu.
Passer au tamis et résever le lait de cuisson.
Remettre les pommes de terre et la morue dans le chaudron avec l'ail finement haché et l'huile d'olive. Cuire pendant quelques minutes et ajouter graduellement un peu de lait de cuisson jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Réduire en purée à l'aide d'une fourchette et retirer du feu.
Réfrigérer pendant quelques minutes avant de servir.
Servir sur du pain, garni de zeste de citron et de persil.
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