Pour les amateurs de plats parfumés, voici une recette très simple qui rehausse le poisson et lui donne du croquant. On peut substituer le turbot par tout autre poisson blanc à chair assez ferme. Petit conseil : plus l'ananas sera mûr, plus cette recette sera réussie.
Pour 4 personnes
Turbot en croûte
Ingrédients
800g de filets de turbot
75 ml (1/3 tasse) de chapelure blanche
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan (parmigiano reggiano) râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d'olive pour la cuisson
Méthode
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le fromage, le sel et poivre.
Étendre ce mélange sur le dessus de chaque filet en pressant bien pour que la garniture y adhère.
Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Y verser de l'huile d'olive, pour recouvrir le fond.
Placer les filets dans la poêle côté croûte et cuire environ quatre minutes. La croûte doit devenir dorée. Retourner délicatement les filets afin de terminer la cuisson de l'autre côté, pendant environ 1 minute.
Servir sur la sauce à l'ananas.
Sauce à l'ananas
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de morceaux d'ananas frais bien mûr
1 ml (1/4 de c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre, au goût
Méthode
Au robot de cuisine, réduire l'ananas en purée. Ajouter la pâte de cari, le sel, le poivre et bien mélanger.
Chauffer à feu doux dans un petit chaudron pendant quelques minutes, seulement pour détendre la sauce. Recouvrir le fond d'une assiette et placer un filet de turbot.
Servir avec un vin blanc sec et assez parfumé, à base de gewurztraminer ou sauvignon blanc.
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