Parfait au matcha

Partager

Le parfait au matcha est un dessert dont sont friands les Japonais durant l'été. On en trouve partout : dans les comptoirs à crème glacée jusque dans les grands restaurants. Chaque endroit offre sa version maison. Certains y mettent des cubes de gâteau, d'autres des fruits. J'en ai même vu servis avec des céréales Corn flakes. Je vous présente ici une version plus classique.

Le thé matcha est un thé vert réduit en poudre. C'est un thé très de grande qualité qui était servi jadis lors des cérémonies. Il est plutôt cher mais en vaut la peine. On le retrouve dans la plupart des boutiques de thé. Les fèves azuki quant à elles sont plus difficiles à trouver. Vous pouvez substituer avec des fèves noires ou rouges mais les résultat sera plus pâteux.

On doit faire cette recette la veille du service.

Pour 6 personnes

Glace au thé matcha

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
7,5 ml (1 c. à thé et demie) de thé matcha

Méthode

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf avec un fouet. Verser le tiers du liquide chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant avec le fouet. Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Tamiser le thé matcha au dessus du liquide refroidi et bien mélanger.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Gelée de thé matcha

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'eau
75 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de glatine en poudre
5 ml ( 1 c. à thé) de thé matcha

Méthode

Dans un chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Pendant ce temps, verser 60 ml d'eau dans un petit bol et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Verser la moitié de l'eau sucrée dans un bol et y saupoudrer le thé matcha à l'aide d'un tamis.

Ajouter la gélatine gonflée dans le chaudron et bien mélanger pour qu'elle fonde.

Ajouter l'eau mélangée au thé dans le chaudron.

Bien mélanger et verser dans un moule rectangulaire et réfrigérer pendant 12 heures.

Fèves azuki

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de fèves azuki sèches
2 litres (4 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

La veille du service, placer le fèves dans un contenant hermétique. Recouvrir d'eau et laisser tremper toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour du service, placer tous les ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, baisser le feu à puissance moyenne et cuire pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si le mélange épaissi trop vite.

Lorsque les fèves ont absorbé l'eau et qu'elles sont tendres, retirer du feu et laisser reposer.

Montage

Dans des coupes à parfait, placer quelques cubes de gelée de thé matcha. Ajouter deux boules de glace au thé matcha et recouvrir de fèves azuki.