En pesco-végétarienne que je suis, j'ai bien évidemment ma recette traditionnelle de chili végétarien! Et je vous la partage aujourd'hui ! J'ai deux secrets pour cette recette : utiliser vraiment plein de légumes et ajouter les fèves rouges à la toute dernière minute. Cela évite qu'elles ne cuisent trop et deviennent farineuses.
Je vous laisse donc savourer ce plat tout indiqué pour se garder bien au chaud l'hiver !
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 gousses d'ail
1 petit oignon rouge ou un demi-oignon
3 carottes
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 courgette (zuccini)
1 boîte de tomates entières
5 ml (1 c. à thé) de poudre chili
1 piment chipotle séché
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moule
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2) tasse de salsa mexicaine (du commerce)
1 boîte de fèves rouges
250 ml (1 tasse) de choux rouge râpé
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
Environ 6 feuilles de laitue
Coriandre fraîche hachée, pour la décoration
Méthode
Hacher les gousses d'ail et l'oignon. Peler les carottes et les couper en petit cubes. Couper le céleri en fines tranches.
Recouvrir d'huile d'olive le fond d'un grand chaudron. Chauffer à feu moyen.
Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes tout en remuant à l'occasion.
Couper la courgette en petites cubes. Égoutter les tomates et les couper en gros morceaux. Les ajouter au chaudron et bien mélanger.
Ajouter les épices et la salsa mexicaine. Bien mélanger et monter le feu à moyen-élevé.
Recouvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Éteindre le feu et retirer le piment chipotle.
Tapisser le fond de chaque assiette de service de quelques feuilles de laitue. Recouvrir généreusement de chili. Garnir de choux haché, fromage râpé et coriandre ciselée. Servir immédiatement, avec des tortillas ou des pains de maïs.
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