mardi 10 août 2010

Pêches au caramel, ganache au chocolat blanc et aux bleuets




Je profite toujours de la saison des récoltes pour faire des desserts aux fruits frais. Cette recette aux pêches est largement inspirée d'une recette du chef pâtissier Patrice Demers. On peut substituer la confiture de bleuets par des fruits frais ou de la confiture de framboises.

Pour 6 personnes

Pêches au caramel

Ingrédients

6 pêches bien mûres
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède

Méthode

Laver et couper les pêches en deux. En retirer le noyau. Réserver.

Chauffer un chaudron à feu moyen-vif. Y saupoudrer graduellement le sucre et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une teinte dorée. Tout dépendant de la température du chaudron, cela peut prendre une minute ou deux. Retirer du feu.

Ajouter délicatement le jus de citron et l'eau. Remettre sur le feu à température basse pour que le caramel redevienne liquide.

Préchauffer le four à 190° C (375 °F).

Lorsque le caramel est bien liquide, y mélanger les moitiés de pêches. Verser le tout dans un plat allant au four et cuire pendant environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante.

On peut conserver les pêches au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un contenant hermétique.

Ganache au chocolat et blanc et aux bleuets

Ingrédients

170 g de chocolat blanc, en pastilles ou râpé
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35% de matières grasses
75 ml (1/ tasse) de yogourt nature à 2% de matières grasses
60 ml (1/4 tasse) de confiture de bleuets

Méthode

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème et mélanger. Retirer du feu.

Ajouter le yogourt nature et mélanger de nouveau. Verser dans un contenant hermétique. Ajouter des cuillérées de confiture sur le dessus de la ganache. Refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Montage

Placer deux moitiés de pêches dans chacune des assiettes de service. Placer une cuillérée de ganache au chocolat blanc au centre de chaque moitié de pêche. Servir immédiatement ou laisser tempérer quelques minutes avant le service.

Aucun commentaire: