J'adore les risotto, surtout en hiver, car c'est un plat chaud et consistant que l'on prend le temps de cuisiner. Voici une variation sur le thème du classique risotto aux champignons.
Pour 4 personnes
Ingrédients
85 g de morilles séchées
1 aubergine
2 courgettes (zuccini)
Huile d'olive, au goût
Vinaigre balsamique, au goût
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,5 L (6 tasses) de bouillon
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
Parmesan râpé supplémentaire pour le service
Méthode
Quelques heures avant le service, placer les morilles dans un bol et verser de l'eau tiède. Laisser réhydrater à la température ambiante.
Préchauffer le four à 190 C (375 F).
Couper l'aubergine et les zuccini en gros morceaux. Placer sur une plaque à cuisson et enrober d'huile et de vinaigre balsamique. Cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le risotto.
Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches.
Hacher grossièrement les noix et réserver.
Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.
Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-onde, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.
Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.
Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment et ajouter un autre 125 ml de bouillon lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 35 minutes.
Une fois que le riz est cuit, retirer du feu.
Retirer les légumes du four et les ajouter au risotto, ainsi que le parmesan et les noix. Bien mélanger et servir immédiatement, garni de parmesan râpé.
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