Calzone au saumon

Partager

Le saumon est un poisson qu'on consomme souvent, à la fois parce qu'il a beaucoup de saveur, de bonnes propriétés nutritives et est facile à trouver. Toutefois, on peut devenir las d'en manger souvent lorsqu'il est toujours apprêté de la même façon. Voici une idée simple et nouvelle pour servir ce succulent poisson.

Pour 4 personnes

Pour la pâte à calzone

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 minutes.

Garniture de saumon

Ingrédients

750 g de filet de saumon frais, sans la peau
45 ml (3 c. table) de sauce soya ou sauce tamari
60 ml (1/4 tasse) de pesto
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre, généreusement
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Une fois que la pâte a levé, l'abaisser sur une surface enfarinée pour obtenir un cercle d'à peu près 50 cm de diamètre. La pâte deviendra assez mince.

Place le filet de saumon sur un seul côté du cercle de pâte. Badigeonner de sauce soya et de pesto. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.

Recouvrir avec l'autre côté du cercle de pâte et bien refermer le calzone en travaillant la pâte avec les doigts.

Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four et couper en quatre portions. Servir immédiatement, car sinon l'humidité du saumon va mouiller la pâte.

Verrines au chocolat, framboises et vin rouge

Partager

Voici un dessert riche et séducteur, fortement inspiré, je dois l'avouer, d'un dessert du chef pâtisser Patrice Demers. On trouve de la gelée de vin rouge déjà préparée dans les épiceries fines. Sinon, il suffit d'ajouter 125 ml de vin rouge, du sucre au goût et 1,8g (1/4 c. à table) de gélatine en poudre à l'étape où on ajoute la gelée de vin rouge.

Pour 6 personnes

Fondant au chocolat

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème
125 ml (1/2 tasse de lait
30 ml (2 c. à table) de sucre
3 jaunes d'oeuf
250 ml (1 tasse) de pastilles de chocolat noir ou de chocolat noir râpé

Méthode

Dans un chaudron, chauffer le lait, la crème et 15 ml de sucre.

Dans un bol, mousser les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.

Incorporer délicatement le mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs moussés à l'aide d'un fouet.

Transverser dans le chaudron et cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Verser le mélange de crème chaude et laisser reposes quelques minutes.

Bien mélanger avec un fouet et répartir dans 6 grosses verrines. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

Framboises au vin rouge

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou congeleés
75 ml (1/3 tasse) de gelée de vin rouge du commerce

Méthode

Placer les ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen et bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu.

Laisser tempérer à la température ambiante et verser sur chaque portion de fondant au chocolat.

Réfrigérer pendant quelques heures.

Crumble au cacao

Ingrédients

15 ml (2/3 tasse) de farine
45 ml (3 c. à table) de cacao
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à table) de fleur de sel
75 g (1/3 tasse) de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sucre. Ajouter la fleur de sel.

Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Verser sur la plaque à biscuit préparée. Presser au fond de la plaque avec les mains.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Retirer du feu. Laisser refroidir puis couper grossièrement .

Montage

Au moment du service, garnir chaque verrine de crumble au cacao.

Crêpes-tortillas aux légumes à la cajun

Partager

D'inspiration mexicaine et cajun, voici une recette simple de crêpes imitant des tortillas mais composées de farine blanche et de sarrasin. La nigelle, une graine très aromatique ressemblant à la sésame, donne un beau parfum à ce plat, mais elle facultative.

Pour 4 personnes

Crêpes-tortillas au sarrasin

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
250 ml (1 tasse) de farine de sarrasin
10 ml (2 c. à thé ) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
500 ml (2 tasses) d'eau froide
75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature

Méthode

Au dessus d'un grand bol, tamiser les ingrédients secs et bien mélanger.

Ajouter l'eau et le yogourt et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Réfrigérer pendant 30 minutes.

Pour cuire les crêpes, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif.

Verser entre 75 ml et 100 ml de pâte. Cuire pendant 4 à 5 minutes du premier côté et retourner. Cuire encore pendant 4 à 5 minutes. Réserver au chaud.

Garniture de légumes à la cajun

Ingrédients

2 gousses d'ail
1 demi oignon rouge
2 poivrons rouges
2 courgettes
1 filet d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé, dégelé
250 ml (1 tasse) d'haricots noirs, en boîte
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de dijon
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
5 ml (1 c. à thé) de paprika
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
30 ml (2 c. à table) de ketchup aux tomates
Une pincée de piment d'espelette
Sel et poivre au goût
Fromage ferme, type cheddar, au goût

Méthode

Hacher l'ail. Trancher l'oignon, les poivrons et les courgettes.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.

Verser un filet d'huile d'olive et faire revenir ces légumes pendant 6 à 8 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le fromage, et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu très doux, en remuant de temps en temps, pendant la cuisson des crêpes.

Montage

Recouvrir les crêpes de tranches de fromage puis garnir de légumes. Servir.