Toujours autour du thème de la cuisine italienne, voici un dessert glacé qu'on peut facilement réaliser sans devoir utiliser une sorbetière.
Pour 6 personnes
Parfait glacé aux amandes
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Le zeste d'une orange
2 jaunes d'oeuf
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) d'amandes entières, légèrement grillées
Méthode
Verser 30 ml (2 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.
Placer la crème, le sucre et le zeste dans un chaudron. Chauffer à feu doux.
Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.
Verser la moitié du mélange de crème sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser ensuite dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.
Laisser refroidir complètement. On peut placer le mélange au réfrigérateur.
Hacher grossièrement les amandes. Réserver.
Fouetter le mélange de crème jusqu'à l'obtention de pics mous.
Incorporer les amandes et verser ensuite dans des coupes ou des ramequins.
Placer au congélateur et laisser durcir pendant quelques heures.
Granité au Campari
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de liqueur à l'orange amère (Campari ou Aperol)
125 ml (1/2 tasse) sucre
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
Méthode
Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 5 minutes.
Retirer du feu.
Placer dans un contenant hermétique et laisser prendre au congélateur.
Au moment du service, gratter à l'aide d'une fourchette.
Servir une quenelle de granité avec une portion de parfait glacé.
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