Panna cotta au chocolat blanc caramélisé, gelée à l'érable et au curry

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J'adore les desserts en gelée car ils sont à la fois digestes et plein de saveurs. En voici un aux saveurs d'hiver. J'ai appris la méthode de chocolat blanc caramélisé dans le livre « La carte des desserts » de Patrice Demers. L'agar-agar est un gélifiant végétal qu'on trouve dans les épiceries fines et boutiques d'aliments naturels.

Pour 6 personnes

Panna cotta au chocolat blanc caramélisé

Ingrédients

85 g (3 oz) de chocolat blanc, en pastilles ou haché
250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
30 ml (2 c. à table) d'eau froide
5 ml (1 c. à thé) d"agar-agar
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

Méthode

Préchauffer le four à 120 C (250 F).

Placer le chocolat blanc sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin (papier sulfurisé).

Cuire au four pendant environ 30 minutes en remuant à tous les 5 minutes.

Retirer du feu et réserver.

Verser dans un chaudron la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen tout en remuant.

Dans un petit bol, verser l'eau froide et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Lorsque la crème commence à bouillir, retirer du feu et ajouter l'agar-agar et la gélatine gonflée. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Verser dans 6 gros ramequins. Saupoudrer de fleur de sel et réfrigérer pendant une heure.

Gelée à l'érable et au curry

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
1 pincée de poudre de curry
6 ml (1 et 1/4 de c. à thé) d'agar-agar
15 ml (1 c. à table) de rhum
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

Méthode

Chauffer un grand chaudron à feu vif. Saupoudrer graduellement le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une teinte ambrée.

Retirer du feu et verser l'eau bouillante. Bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que tout le caramel soit fondu.

Ajouter la pincée de curry et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et cuire pendant une minute. Retirer du feu.

Ajouter le rhum et le sirop d'érable et laisser tiédir.

Verser sur les panna cotta au chocolat blanc et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.

Démouler et servir.