Jusqu'à tout récemment, je craignais faire mes propres gnocchi, de peur de travailler fort à former une à une des petites boules de pâte qui se détruiraient à la cuisson. Grâce aux conseils d'une amie d'origine italienne, j'ai appris le tour de main nécessaire et ça fonctionne à tout coup ! Le truc ? Les préparer la veille du service et les conserver au congélateur. J'aime beaucoup mieux les gnocchi faits avec du fromage ricotta. C'est plus crémeux et moins massif que ceux à base de pomme de terre. Voici mon meilleur vendeur auprès de mes proches, garni de tofu, d'épices et de dattes.
Pour 4 personnes
Gnocchi de ricotta
Ingrédients
250 g de fromage ricotta
250 ml (1 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre au goût
Méthode (à faire la veille du service)
Placer le fromage ricotta dans un coton-fromage ou un filtre à café et placer ensuite dans un tamis. Laisser égoutter pendant environ une heure.
Placer tous les ingrédients dans le récipient d'un robot de cuisine. Mélanger à coup de pulsation jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène.
Placer sur une surface enfarinée et laisser reposer pendant 30 minutes. Cette opération a pour but de « calmer » le gluten de la farine et éviter que la pâte ne devienne trop collante.
Couper la boule de pâte en 8 petites boules. Façonner avec les mains des serpentins puis les couper en tronçons d'un centimètre de largeur. Toujours travailler avec les mains enfarinées pour éviter que la pâte ne colle.
Placer les gnocchi dans un sac à congélation et réserver au congélateur pendant quelques heures, voire toute une journée.
Garniture de tofu, dattes et épices
Ingrédients
450 g de tofu ferme
2 gousses d'ail
45 ml (3 c. à table) de sauce soya
6 clous de girofle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette
Poivre
Huile d'olive pour la cuisson
12 grosses dattes iraniennes
Haricots verts et pois verts décongelés, en quantité suffisante
Pesto de basilic, au goût
Parmesan
Méthode
La veille ou quelques heures avant le service, rincer et égoutter le tofu. Le couper en cubes.
Hacher finement les gousses d'ail.
Dans un bol, mélanger le tofu, l'ail, la sauce soya et les épices. Laisser mariner à couvert pendant quelques heures ou toute une journée au réfrigérateur.
Dénoyauter les dattes et couper en petits tronçons les haricots verts.
Chauffer une poêle anti-adhésive. Verser un peu d'huile d'olive.
À feu moyen, faire revenir le tofu, les dattes et haricots verts pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les pois verts à la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Plonger les gnocchi congelés. Lorsqu'ils ont tous remonté à la surface de l'eau, compter 2 minutes de cuisson.
Les égoutter immédiatement en les repêchant avec un petit tamis. Les placer dans une poêle anti-adhésive et terminer la cuisson à feu doux avec du pesto de basilic et un peu d'huile d'olive.
Placer les gnocchi dans des assiettes de service. Recouvrir de la garniture de tofu aux dattes. Décorer avec un peu de parmesan et servir immédiatement.
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