Au coeur de l'hiver québécois, on a besoin d'un petit rayon de soleil dans notre assiette en guise de réconfort. C'est pourquoi j'ai concocté ce dessert léger, aérien, aux saveurs tropicales d'hibiscus et de vanille. Faites comme moi, partez en voyage l'instant d'une bouchée !
Pour 6 personnes
Mousse à l'eau d'hibiscus
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de fleurs d'hibiscus séchées
325 ml (1 tasse et 1/3) d'eau
75 ml (1/3 tasse) sucre
1 gousse de vanille
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
Méthode
La veille du service, porter l'eau à ébullition. Dans un récipient résistant à la chaleur, placer les fleurs d'hibiscus, la gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur et le sucre. Ajouter l'eau bouillante et laisser infuser pendant environ 1 heure.
Filtrer à l'aide d'un tami fin. Transposer 275 ml (1 tasse et 1 c. à table) de cette eau dans un chaudron et chauffer à feu moyen. Réserver le reste de l'eau pour la meringue.
Pendant ce temps, placer 30 ml (2 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes. Ajouter la gélatine à l'eau d'hibiscus. Bien mélanger et retirer du feu.
Verser dans le récipient d'un siphon à chantilly. Laisser refroidir complètement. Charger le siphon selon les instructions du fabricant et garder au réfrigateur tête à l'envers ou déposé sur le côté.
Génoise
Ingrédients
4 oeufs, à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de sucre
175 ml (3/4 tasse) de farine
Méthode
Préchauffer le four à 180°C (350°F ). Chemiser une plaque à cuisson rectangulaire (25cm par 40 cm) de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mousser les oeufs à l'aide d'un malaxeur. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange d'oeuf à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte sur la plaque à cuisson et cuire au four pendant environ 30 minutes. La génoise est prête lorsque la surface ne colle plus aux doigts et le gâteau est encore moelleux.
Retirer du four. Démouler et laisser refroidir.
Meringue à l'eau d'hibiscus
Ingrédients
2 blancs d'oeuf
30 ml (2 c. à table) de sucre
L'eau d'hibiscus restant
Méthode
Préchauffer le four à 95°C (200°F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, monter les blancs d'oeuf en neige en fouettant au malaxeur à haute vitesse. Ajouter le sucre et continuer de battre. Ajouter graduellement l'eau d'hibiscus et mousser encore pendant environ 1 minute.
Étendre sur la plaque à cuisson pour obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamète et 1 à 2 cm d'épaisseur.
Cuire au four préchauffé pendant 2 heures. Éteindre le four et laisser refroidir dans le four éteint.
Montage
125 ml de crème à fouetter
30 ml (2 c. à table) de sucre
Méthode
Fouetter la crème et le sucre afin d'obtenir une crème chantilly assez ferme.
À l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre de 2 cm, découper des formes dans la génoise et la meringue.
Dans des assiettes de service, superposer des cercles de génoise, recouvrir de crème, d'un cercle de meringue et de mousse à l'hibiscus.
Servir immédiatement après le montage car la meringue absorbe rapidement l'humidité. S'il y a des restes, conserver les morceaux de génoise et de meringue séparément et les monter au dernier moment.
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