Un peu comme les Italients le font, j'ai eu l'idée d'utiliser de la ricotta pour réaliser une tarte au fromage. Le zeste d'orange de la croûte combiné au rhum et aux raisins donne une saveur riche et exotique à cette recette bien simple.
Pour 6 personnes
Raisins au rhum
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs (raisins de smyrne ou de corinthe)
30 ml (2 c. à table) de rhum
50 ml (3 c. à table) d'eau
Méthode
Placer tous les ingrédients dans un contenant hermétique. Refermer et réfrigérer pendant au moins 4 heures. On peut exécuter cette étape la veille.
Croûte au zeste d'orange
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
Le zeste d'une orange
Méthode
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer au mélange de farine à l'aide des doigts ou d'un coupe-pâte. On doit obtenir une pâte grumeuleuse. Ajouter le zeste d'orange et bien mélanger.
Presser cette pâte au fond d'un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, en utilisant la paume des mains.
Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Garniture de ricotta et raisins au rhum
Ingrédients
3 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre
300 g de ricotta
Les raisins au rhum préparés à la première étape
50 ml (3 c. à table) de farine tamisée
Méthode
Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le fromage et les raisins et fouetter au malaxeur ou à la mixette pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine et l'incorporer au mélange à l'aide d'une spatule.
Verser ce mélange dans la croûte refroidie. Baisser la température du four à 180°C (350°F) et cuire pendant 35 à 40 minutes.
Lorsque la surface de la tarte est bien dorée et que le centre est ferme, retirer du four et laisser refroidir.
Servir accompagné de miel, de sirop ou d'un filet de liqueur.
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