dimanche 31 octobre 2010

Panna cotta au lait de coco, compote aux épices



Un brin d'exotisme ajouté aux saveurs d'automne, voici une recette de dessert composée sur mesure pour accompagner un vin doux blanc, tel un sauternes ou côteaux-du-layon. On peut préparer cette recette plusieurs jours à l'avance et conserver le tout au frigo. Les saveurs n'en seront plus que relevées.

Pour 8 personnes

Panna cotta au lait de coco

Ingrédients

22 ml (1 et 1/2 c. à table) de gélatine en poudre
1 boîte de 400 ml de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson à 15% de matières grasses
75 ml (1/3 tasse) de sucre

Méthode

Verser 90 ml (1/4 tasse + 1 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Placer tous les autres ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à évaporer, incorporer la gélatine gonflée. Bien mélanger et verser dans 8 ramequins de 125 ml. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Compote aux épices

Ingrédients

1 grosse pomme (variété golden, de préférence)
30 ml (2 c. à table) de sucre
8 à 10 figues séchées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
3 anis étoilées (badianes)
30 ml (2 c. à table) de rhum ou autre eau de vie ambrée

Méthode

Chauffer un chaudron à feu moyen. Couper la pomme en tranches.

Placer les tranches de pomme, le sucre et un peu d'eau dans le chaudron.

Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter tous les autres ingrédients. Ajouter un peu d'eau.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant quelques heures.

Au moment du service, démouler les panna cotta et garnir d'un peu de compote.

Servir avec un vin doux blanc.

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