Souvent, on reproche au tofu de manquer de saveur. Ce qui n'est pas tout à fait faux... Il faut donc y ajouter les parfums qu'on aime et en un tour de main, on obtient un plat savoureux et santé. Étant une amatrice de parmesan, je vous propose un plat ultra-simple et qui saura vous charmer avec ses saveurs complexes de umami provenant de la sauce tamari et du parmesan.
Pour 4 personnes
Ingrédients
450 g de tofu ferme
45 ml (3 c. à table) de sauce soya ou sauce tamari
250 ml (1 tasse) de carottes miniatures
250 ml (1 tasse) de radis rouges
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
3 branches de céleri
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
1 petit bulbe de fenouil
Un bloc de parmesan reggiano
Sel et poivre au goût
Méthode
Plusieurs heures avant le service, couper le tofu en cubes d'environ 2 cm. Les placer dans un contenant hémertique. Recouvrir de sauce tamari et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.
Moins d'une heure avant le service, préchauffer le four à 190 C (375 F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.
Placer les cubes de tofu marinés et cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition.
Laver et couper les radis en deux.
Lorsque l'eau bout, y faire blanchir les carottes miniatures et les radis pendant 5 minutes. Bien égoutter.
Couper le céleri et le bulbe de fenouil en fines tranches.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésieve. Faire revenir les carottes, raids, céleri et fenouil pendant quelques minutes. Saler et poivrer au goût.
Lorsque le tofu est cuit, retirer du four. Il devrait être ferme et légèrement doré.
Répartir les bébés épinards dans des assiettes de service. Ajouter les légumes, les cubes de tofu et recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
Garnir généreusement les assiettes de fines tranches de parmesan reggiano. Laisser reposer quelques mintues pour permettre au parmesan de fondre.
Servir accompagné d'un pain de blé intégral.
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