Crème caramel à la patate douce et aux noix du brésil, mousseline pina colada

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Pour 8 personnes


Préchauffer le four à 350°F. Emplir à la moitié une lèche frite avec de l’eau chaude, mais pas bouillante.

Pour le caramel

Ingrédients

200 g noix du brésil, rôties et grossièrement hachées
200 g sucre
60 ml (¼ de tasse) d’eau

Méthode

Répartir dans huit ramequins les morceaux de noix du brésil.

Chauffer un grand chaudron.

Verser graduellement le sucre, jusqu’à ce qu’il fonde et devienne liquide. Lorsqu’il commence à prendre une coloration dorée, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que le caramel épaississe.

Verser dans chaque ramequin et laisser refroidir.

Pour la crème à la patate douce

Ingrédients

600 g de patates douces, pelées et coupées en dés
3 oeufs
125 g de beurre non salé
125 g de sucre
50 g de farine
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle

Méthode

Emplir un chaudron d’eau bouillante. Y faire cuire les cubes de patate douce jusqu’à qu’ils soient bien tendres. Égoutter et placer immédiatement au robot culinaire.

Ajouter le beurre. Laisser fondre un peu le beurre grâce à la chaleur des patates douces. Mixer pendant quelques secondes.

Ajouter ensuite les œufs, le sucre, la farine et l’essence de vanille. Mélanger pendant deux minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et mousseuse.

Verser dans chaque ramequin. Placer les ramequins dans la lèche frite et placer le tout au four. Cuire pendant 35 minutes.

Sortir du four et laisser reposer.

Réfrigérer au moins trois heures avant le service.

Mousseline pina colada

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
30 ml (2 c. à table) de sucre
100 ml (1/3 tasse et 2 c. à table) de jus d’ananas frais

Méthode

Mélanger dans un chaudron la crème, le lait de coco et le sucre.

Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Ajouter le jus d’ananas. Laisser refroidir.

Verser dans un siphon à chantilly. Charger selon les instructions.

Réserver au frais jusqu’au service.

Montage

Démouler chaque crème de patate douce dans une assiette de service. Garnir de mousseline pina colada.