Un autre dessert...décidément, avec l'arrivée de l'automne j'ai le bec sucré ! Voici une proposition de dessert flamboyant et simple à réaliser. Je l'ai composée à partir d'une recette d'un réputé chef pâtissier de Montréal, Patrice Demers.
Pour 6 personnes
Glace au cheddar vielli (Patrice Demers)
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
4 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar vieilli râpé
Méthode
Dans un chaudron de taille moyenne, chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un bol, mousser les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre.
Lorsque le lait commence à bouillir, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en remuant. Verser ce mélange dans le reste du lait chaud et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que cette crème nappe le dos d'une cuillère. Laisser refroidir.
Ajouter le fromage et incorporer au mélangeur. Passer au tamis. Turbiner à la sobertière selon les instructions du fabricant.
Montage
Ingrédients
18 figues
75 ml (1/3 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de cognac
1 pain d'épices du commerce
Méthode
24 heures avant le service, porter à ébullition les figues et l'eau dans un petit chaudron. Lorsque l'eau boue, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Placer les figues dans un contenant hermétique, verser le cognac et réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Au moment du service, couper le pain d'épices en 18 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer trois tranches de pain d'épices dans chaque assiette de service. Déposer une figue sur chaque tranche et passer rapidement sous le grill préchauffé, simplement pour que les figues caramélisent légèrement. Sortir du four et laisser tempérer quelques minutes.
Déposer une quenelle de glace à côté de chaque figue et servir immédiatement.
Accord met-vin suggéré : cidre de glace (Frimas, cidrerie La face cachée de la pomme)
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