Ce dessert est en quelques sortes magique, par sa méthode si simple et par son goût et sa texture absolument irresistibles !
Pour 8 personnes
Génoises au chocolat
Ingrédients
2 jaunes d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre
4 blancs d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de cacao en poudre
75 ml (1/3 tasse) de farine
Méthode
Préchauffer la four à 350°F. Chemiser de papier sulfurisé deux moules ronds de 22 cm de diamètre.
Dans un bol, mousser les jaunes d'oeuf avec le sucre. Dans un autre bol, monter les blanc d'oeuf en neige, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et lisses.
Au dessus du bol contenant le mélange de jaunes d'oeuf, tamiser la farine et le cacao. Bien incorporer à l'aide d'une spatule.
Plier délicatement les blancs d'oeuf à la pâte. Verser la moitié de la pâte dans chaque moule et cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les génoises soient fermes sous la pression du doigt.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Démouler et réserver.
Mousse à la vanille
Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
375 ml (1 tasse et demie) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
Méthode
Dans un petit bol, réhydrater la gélatine dans 50 ml d'eau froide. Réserver.
Dans un bol de taille moyenne, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Conserver au frais.
Dans un chaudron, chauffer à feu doux le lait et la moitié du sucre.
Pendant ce temps, couper la gousse de vanille sur le sens de la longueur et racler la peau avec un couteau pointu afin d'en retirer les graines. Les placer dans le lait chaud.
Dans un autre bol, mousser les jaunes d'oeuf et l'autre moitié du sucre. Lorsque le lait est bien chaud, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en remuant à l'aide d'un fouet. Verser ce mélange dans le reste du lait chaud et remettre sur le feu. Cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger. Placer au froid pendant quelques minutes.
Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
Montage
1/2 tasse de noisettes, grossièrement hachées
3 c. à soupe de sirop léger ou de rhum
Imbiber les deux disques de génoise de sirop léger. Placer un premier disque de génoise dans un moule à manqué ou moule à charnière. Sur la génoise du fond, placer les noisettes. Recouvrir de l'autre génoise. Verser la mousse à la vanille sur les génoises et recouvrir une pellicule de plastique. Réfrigerer pendant 24 h. Après cette réfrigération, la mousse se retrouvera entre les deux étages de génoise. Servir à la température ambiante.
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