Variations sur le thème de Pavlova

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Comme j'aime bien virer à l'envers les classiques, voici ce que je vous propose pour rendre la pavlova un peu plus fraîche et surprenante !

Pour 4 personnes

Meringue

Ingrédients

5 blancs d'oeuf, à la température de la pièce
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

Préchauffer le four à 200°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Au batteur électrique, mousser les blancs d'oeuf. Lorsqu'ils commencent à gonfler, ajouter la pincée de sel. Lorsque l'appareil commence à devenir ferme, ajouter graduellement le sucre.

Cesser de mélanger dès que les blancs d'oeuf forment des pics fermes. Verser sur la plaque à cuisson et former à l'aide d'une spatule en métal un cercle de 20 cm de diamètre.

Cuire au four préchauffé pendant 1h30 minutes. Fermer le four et laisser la meringue refroidir dans le four. Réserver.

Mousse au lait de coco

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
30 ml (2 c. à table) de sucre

Méthode

Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et chauffer à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du fabricant.

À défaut d'un siphon à chantilly, on peut tout simplement fouetter de la crème avec la même quantité de sucre et 1 c. à thé d'extrait de vanille.

Sorbet aux kiwis

Ingrédients

3 gros kiwis bien mûrs
2 blancs d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Au robot de cuisine, réduire tous les ingrédients en purée. Verser dans une sorbetière et turbiner pendant 15 minutes. Congeler jusqu'au moment de servir.

Fraises au rhum

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches
15 ml (1 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de rhum

Méthode

Équeuter les fraises et les trancher en rondelles. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Réserver jusqu'au moment de servir.

Montage

Dans une assiette de service, placer la meringue et garnir de mousse au lait de coco. Ajouter des quenelles de sorbet au kiwis et les fraises au rhum. Servir immédiatement.