samedi 2 août 2008

Mousse à la framboise et crème au chocolat



Les framboises s'accordent à merveille avec le chocolat : leur acidité rafraîchit l'amertume du chocolat mais leur boisé vient rejoindre les notes torréfiées d'un bon chocolat noir. Cette recette met tout en valeur ce superbe assemblage.

Pour 6 personnes

Crème au chocolat

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'eau froide
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de chocolat noir à 64% de cacao, râpé
2 jaunes d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Placer l'eau dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Placer le chocolat râpé dans un grand bol résistant à la chaleur. Réserver.

Placer les jaunes d'oeuf dans un bol et mousser au fouet pendant quelques secondes.

Dans un chaudron, chauffer le lait, la crème et le sucre. Lorsque le mélange commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf moussés et mélanger vigoureusement. Verser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème devienne homogène.

Répartir dans 6 coupes à dessert et réfrigérer.

Mousse à la framboise

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
60 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches ou décongelées

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes, tout en remuant à l'occasion. Lorsque les framboises sont réduites en purée et que la crème approche le point d'ébullition, retirer du feu.

Passer au tamis au dessus d'un contenant hermétique et réfrigérer.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du frabicant.

Montage

Placer des framboises sur chaque portion de crème au chocolat et garnir de mousse à la framboise.

Servir immédiatement, car la mousse au siphon fanne rapidement.

Aucun commentaire: