Le doux temps du printemps nous donne envie de saveurs d'érable. Alors je vous propose aujourd'hui un dessert à l'érable un peu inusité... C'est le sommelier François Chartier qui m'a donné la puce à l'oreille pour cet assemblage de saveurs. Dans plusieurs articles, il parle d'une parenté entre la molécule de la saveur d'érable avec celle du fenugrec. Ce dernier épice est utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans les mélanges de curry. J'ai donc infusé du fenugrec dans du lait et j'en ai fait un flan contenant du sirop d'érable. Le résultat est épatant ! La saveur d'érable est intense et un brin épicée. Une bonne façon d'avoir toutes ces belles saveurs, sans trop de calories !
Le même sommelier associe la fraise, l'ananas et le caramel à cette même molécule de saveur nommée sotolon. J'ai donc poussé l'expérience jusqu'au bout en ajoutant des fraises recouvertes de caramel.
Pour 6 personnes
Pour la croûte à tarte
Ingrédients
325 ml (1 tasse et 1/3) de farine non blanchie
1 pincée de sel
30 ml (2 c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
50 ml (3 c. à table) d'eau froide
Méthode
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer au mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts.
Creuser un puits au centre du bol. Verser l'eau. Mélanger délicatement la pâte avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
Rouler en boule. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, préparer la crème au fenugrec et à l'érable.
Crème au fenugrec et à l'érable
Ingrédients
375 ml (1 tasse et demie) de lait
175 ml (3/4 tasse) de crème
15 ml (1 c. à table) de graines de fenugrec entières
Le zeste d'un citron
3 oeufs
50 ml (3 c. à table) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de farine non blanchie, tamisée
Méthode
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un chaudron de taille moyenne, placer le lait, la crème, le fenugrec et le zeste. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à évaporer. Retirer du feu et laisser infuser pendant une vingtaine de minutes.
Dans un bol, mousser les oeufs avec un fouet. Ajouter la farine, le sirop d'érable et mélanger vigoureusement.
Passer dans un tamis fin le mélange de lait et de crème. Verser sur le mélange d'oeuf et bien mélanger.
Abaisser la pâte à tarte dans une assiette à tarte d'au moins 4 cm de profondeur.
Verser le mélange de lait et d'oeufs dans la croûte.
Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Laisser reposer sur une grille puis réfrigérer quelques heures avant le service.
Fraises au caramel
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
Une douzaine de fraises fraîches
Méthode
Laver les fraises et bien les sécher à l'aide d'un papier absorbant. Les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer à blanc un chaudron de taille moyenne. Verser graduellement le sucre, en lui laissant le temps de fondre avant d'en ajouter. Lorsque le sucre devient liquide et ambré, retirer du feu immédiatement. Verser sur les fraises et laisser refroidir.
Servir une pointe de tarte accompagnée de fraises au caramel.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire