J'ai décidé d'adapter en version "salée" une recette de crêpes du célebre chef pâtissier Patrice Demers. On peut retrouver sa recette originale sur le site de l'émission de télévision À la Di Stasio. Pour la garniture, j'y suis allée avec un classique, l'heureux mélange asperges-fromage.
Pour 4 personnes
Petites crêpes (pancakes)
Ingrédients
375 ml (1 tasse et demie) de farine non blanchie, tamisée
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
Une pincée de sel
5 oeufs, séparés
175 g de yogourt nature à au moins 2% de matières grasses
Méthode
Dans un un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, placer les jaunes d'oeuf. Ajouter le yogourt et bien mélanger au fouet. Ajouter le mélange de farine et incorporer vigoureusement au fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène.
Placer les blancs d'oeuf dans un troisième bol et les monter en neige ferme à l'aide d'un malaxeur ou d'une mixette.
Incorporer les blancs d'oeuf à la pâte à l'aide d'une spatule. Réfrigérer pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce et la garniture.
Sauce à la crème et au cidre de glace
Ingrédients
1 filet d'huile d'olive
2 échalottes françaises (à défaut, 3 oignons verts)
125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
75 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson ou 35%
Sel et poivre au goût
Méthode
Chauffer un poêlon à chaleur moyenne. Verser un filet d'huile d'olive.
Hacher finement les échalottes. Les faire revenir dans l'huile pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle deviennent translucides et commencent à rendre leur eau. Déglacer avec le cidre et baisser le feu. Ajouter la crème et les assaisonnements. Réserver au chaud.
Garniture de légumes
Ingrédients
1 botte d'asperges bien fraîches
500 ml(2 tasses) de pois sucrés frais
125 g de fromage ferme, râpé (de type cheddar, gruyère ou comté)
Méthode
Blanchir les légumes à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
Montage
Chauffer une poêle à crêpe à feu moyen-élevé. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle afin que les crêpes ne collent pas.
Verser 75 ml de pâte par petite crêpe dans la poêle bien chaude. Cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à se former sur la surface de la crêpe. Retourner et cuire de l'autre côté pendant environ deux minutes. On obtient 16 petites crêpes avec cette quantité de pâte.
Servir 4 crêpes par personne, recouvertes de sauce, de légumes et de fromage râpé.
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