La simplicité des plats italiens, basée sur la qualité des produits, me séduit beaucoup. Pour ce plat, simple et presque paysan, il suffit d'avoir une bonne huile d'olive, des pâtes de qualité et des légumes bien frais. Si on utilise des haricots secs, il faut les faire tremper toute une nuit dans de l'eau tiède et les faire cuire 2 heures avant le service.
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d'haricots romano secs
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
300 g de pâtes oriechettes sèches
Huile d'olive
Un bulbe de fenouil
2 poivrons rouges
1 petit radicchio
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique de bonne qualité
1 poignée de sauge fraîche
1 oignon vert
Fromage parmesan en bloc
Sel et poivre au goût
Méthode
La veille du service, faire tremper les légumineuses dans une généreuse portion d'eau tiède.
Au moins deux heures avant le service, emplir un chaudron d'eau. Ajouter une pincée de sel et de sucre.
Lorsque l'eau bout, plonger les haricots et cuire à petits bouillons pendant 1h30.
Égoutter l'excédant d'eau. Ajouter aux haricots quelques cuillères d'huile d'olive.
Terminer la cuisson à feu moyen, pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter quelques cuillères de sel.
Lorsque l'eau bout, ajouter les pâtes et cuire pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le fenouil et les poivrons en cubes. Faire revenir à feu moyen dans une poêle anti adhésive, recouverte d'un peu d'huile d'olive.
Effeuiller le radicchio, hacher la sauge et l'oignon vert.
Lorsque les légumes commencent à attendrir, ajouter tous les autres ingrédients sauf le parmesan. Bien mélanger.
Égoutter les pâtes et les ajouter aux légumes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile d'olive.
Servir immédiatement, garni de copeaux de parmesan.
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